John Myers
Awọn akoonu
show
eroja
Esufulawa Crepe:
- 100 g Karooti
- 150 g root Parsley
- 100 g Celeriac alabapade
- 100 g irugbin ẹfọ
- 50 g bota
- 10 tbsp epo
- 1,5 kg Adie eran
- 200 ml Waini funfun
- 15 PC. Thyme
- 3 PC. Awọn awọ
- 5 PC. Awọn eso juniper
- 1 tbsp Awọn ata ata
- 2 PC. Awọn leaves Bay
- 15 g Si dahùn o porcini olu
- 3 PC. Awọn iboji
- 30 g iyẹfun
- 700 ml Ara ipara
- 4 tbsp Madeira waini
- 2 tbsp Oje lẹmọọn
- 1 fun pọ Iyọ ati ata
- 10 PC. Rosemary sprigs
- 5 PC. Àparò ọmú
- 100 g iyẹfun
- 5 PC. eyin
- 150 ml Ara ipara
- 1 fun pọ iyọ
- 7 tbsp epo
Fikun:
- 100 g Olu olu
- 150 g Alabapade olu
- 1 PC. Alubosa
- 2 tbsp epo
- 6 PC. Awọn sprigs ti thyme
- 0,5 opo Atọka
- 400 g Tartar
- 50 ml Ara ipara
- 1 fun pọ Iyọ ati ata
- 1 shot epo
ilana
Bimo:
- Peeli ati finely ge alubosa, awọn Karooti, awọn gbongbo parsley ati seleri. Ooru 20g bota ati 2 tablespoons epo ni a sisun pan. Fẹ adie naa lori ooru giga fun awọn iṣẹju 15-20, titan nigbagbogbo. Fi awọn ẹfọ kun ati din-din fun iṣẹju 10-15 miiran. Deglaze pẹlu ọti-waini ati dinku daradara. Top soke pẹlu 3 liters ti omi tutu, mu si sise ati ki o simmer fun awọn iṣẹju 90 lori ìwọnba si ooru alabọde. Skim diẹ sii nigbagbogbo.
- Lẹhin iṣẹju 30, fi awọn igi thyme 5, awọn cloves, juniper, awọn ata ilẹ ati awọn leaves bay ki o si ṣe si opin. Nikẹhin, tú ọja naa nipasẹ sieve ti o dara sinu ọpọn miiran.
- Lẹhinna ge awọn olu porcini daradara ki o ge awọn shallots daradara. Yo bota ti o ku ninu ọpọn kan ki o si tan awọn shallots ninu rẹ titi di translucent. Eruku pẹlu iyẹfun ati ki o sauté nigba igbiyanju. Lẹhinna kun gbogbo nkan naa pẹlu iṣura ati ipara ati ki o dapọ daradara. Fi awọn olu porcini kun, mu wa si sise ati ki o ṣe aibikita lori ìwọnba si ooru alabọde fun awọn iṣẹju 20-30, ni igbiyanju nigbagbogbo.
- Finely puree bimo naa ki o si tú nipasẹ sieve ti o dara sinu ọpọn miiran. Akoko pẹlu Madeira, lẹmọọn oje, iyo ati ata. Nigbana ni akoko ati ki o din-din awọn quail igbaya.
Akara oyinbo ti olu:
- Fun esufulawa, dapọ iyẹfun papo, ẹyin yolks 2, ẹyin odidi 3, ipara, wara ati iyọ kan ati jẹ ki o sinmi fun iṣẹju 15. Ooru kan tablespoon ti epo ni kan ti a bo pan ati ki o beki kan tinrin crepe ni o. Tun ilana naa ṣe ki o beki lapapọ 4 crêpes tinrin ati gba laaye lati fa lori iwe idana.
- Fun kikun, nu ati finely ge gbogbo awọn olu ki o ge alubosa daradara. Ooru epo ni pan kan, ṣafikun awọn olu ati din-din titi brown goolu, titan titi omi yoo fi yọ. Bayi fi awọn alubosa ati ki o din-din fun 3-4 iṣẹju titi translucent. Mu thyme kuro ninu eso igi, gige ati ki o ru adalu olu. Jẹ ki adalu tutu si isalẹ. Mu awọn leaves parsley kuro ninu awọn eso, ge wọn daradara ki o si ṣan pẹlu tartare, ipara ati adalu olu. Igba daradara pẹlu iyo ati ata.
- Lẹhinna girisi girisi satelaiti yan yika (daradara 30 cm ni iwọn ila opin) pẹlu epo ati bo ipilẹ pẹlu iwe yan. Pin adalu olu sinu awọn ipin dogba 4 ki o tan ni deede lori awọn crepes 3. Farabalẹ gbe awọn crepe lori oke ti ara wọn ni fọọmu, gbe ẹda kẹrin si oke ati tẹ mọlẹ diẹ. Beki fọọmu naa ni adiro ti a ti ṣaju ni 180 ° C fun awọn iṣẹju 15-20. Nikẹhin ge awọn ege onigun kekere 5 lati inu rẹ ki o si gbe ọmu ẹyẹ àparò naa lọna ti o gbona si oke ki o sin ni arin bimo naa.
Nutrition
Sìn: 100gAwọn kalori: 238kcalAwọn carbohydrates: 3.7gAmuaradagba: 10.8gỌra: 19.6g
