Ṣe Mash tirẹ - Bawo ni Iyẹn Ṣe Nṣiṣẹ?

Ṣiṣe ọti-waini aromatic lati eso ti o ti ni ikore funrararẹ jẹ ifisere ti o di olokiki pupọ. Sibẹsibẹ, ko to lati da eso naa sinu apo kan ki o fi silẹ fun igba diẹ. Ohun pataki ṣaaju fun awọn ẹmi to dara ni mash, eyiti lẹhinna ferments. Ninu nkan yii, iwọ yoo wa bi o ṣe le mura ati ṣe ilana wọn.

Kini mash?

O jẹ adalu sitashi ati suga ti awọn eso ti a fọ ​​ti o jẹ ipilẹ fun awọn ilana bakteria ọti-lile. Mash ni a lo lati ṣe:

• Oti bia,
• Awọn ẹmi,
• Waini

nilo. Fun idi eyi, ilana ti maceration ti lo. Iyatọ gbọdọ wa ni ibi laarin:

• Awọn iyipada ti sitashi sinu gaari, fun apẹẹrẹ ni ọkà tabi ọdunkun mash.
• Awọn bakteria ti fructose ni oti ni eso mash.

Ṣiṣe awọn mash

Ti awọn awọ ati awọn adun ba yẹ ki o gbe lọ si ọti-waini eso, a gbọdọ gbe maceration.

eroja:

• eso ni ife
• omi ṣuga oyinbo
• citric acid
• iwukara turbo
• egboogi-gelling oluranlowo
• potasiomu pyrosulfite
• gelatin tabi tannin

Iwọ yoo tun nilo ohun elo wọnyi lati ṣe awọn ọti-waini eso:

• Awọn ohun elo bakteria 2 ti o le wa ni pipade airtight
• Awọn titiipa bakteria gba awọn gaasi laaye lati yọ kuro laisi gbigba afẹfẹ laaye lati wọ
• waini gbígbé
• Ọdunkun masher tabi idapọmọra
• igo waini
• Koki

Igbaradi ti mash

1. Lo titun nikan, ti o pọn ni kikun, ati eso ti ko bajẹ. Awọn eso ko ni lati bó.
2. Ge eso naa daradara. Ti o da lori iye, eyi ṣiṣẹ daradara pẹlu masher ọdunkun tabi alapọpo ọwọ.
3. Maṣe ṣe àlẹmọ awọn irugbin ati awọn ikarahun. Awọn wọnyi ni idaniloju awọ ati itọwo diẹ sii.
4. Fi suga kun ni ipin ti 1: 1 ati dapọ daradara.
5. Illa ni turbo iwukara.
6. Lati ṣe idiwọ eso eso lati gelling, dapọ ninu aṣoju egboogi-gelling.
7. Ṣe ipinnu pH iye ati acidify pẹlu citric acid ti o ba jẹ dandan. Elo ni o nilo da lori awọn eso ati iye gaari ti a fi kun.

Sise siwaju sii

Mash ti o pari ni a da sinu awọn tanki bakteria. Nikan idaji iwọn didun ti o wa ni a lo, bibẹẹkọ, omi le ṣan lakoko bakteria. Apoti bakteria, eyiti o yẹ ki o wa ni aaye nibiti iwọn otutu wa laarin awọn iwọn 18 ati 21, ti ni edidi airtight. Lẹhin bii ọjọ meji si mẹta, bakteria bẹrẹ, eyiti o le ṣe idanimọ nipasẹ awọn nyoju ti o dide ninu omi.

Nigbati ko ba si awọn nyoju diẹ sii lẹhin ọsẹ mẹrin, ọti-waini eso ti wa ni ilọsiwaju siwaju sii. Gbe eiyan bakteria sinu yara tutu kan ki turbidity le yanju. Lẹhinna fọwọsi sinu awọn igo mimọ pẹlu siphon waini ati sulfurize pẹlu potasiomu pyrosulfite fun igbesi aye selifu gigun. Nkan yii ṣe idilọwọ bakteria keji ati idagbasoke kokoro-arun ti a ko fẹ.

Lẹhin bakteria, ọti-waini eso bẹrẹ lati ṣalaye. Ilana yii le ni iyara nipasẹ fifi gelatin tabi tannin kun. Nigbati gbogbo awọn patikulu ba ti rì, ọti-waini naa yoo tun fa kuro, ti a fi sinu igo, a si pọn.