Micah Stanley
Awọn steaks, schnitzel, sausaji, ati awọn gige tutu jẹ tun wa vegan tabi ajewebe. Awọn aropo ẹran n pọ si ati pe o tun nfa akiyesi siwaju ati siwaju sii ni awọn fifuyẹ ti aṣa. Nitoripe ọpọlọpọ eniyan fẹ lati jẹ ẹran lainidi. Sibẹsibẹ, a maa n sọ pe awọn aropo ẹran ko ni ilera. A wo awọn ariyanjiyan ti o yẹ ati ṣafihan: Awọn aropo ẹran jẹ diẹ sii ju ounjẹ lọ - ṣugbọn o da lori iru aropo ẹran ti o yan!
Eran aropo – ajewebe tabi ajewebe
Awọn aropo ẹran jẹ awọn ọja ti o fara wé eran aṣoju tabi awọn ọja soseji ṣugbọn ti ko ni ẹran. Jẹ meatballs, bratwurst, adie nuggets, mortadella, tabi lyoner – awọn eran-free ti ikede ti wa ni gbogbo se lati eweko, maa soy tabi alikama giluteni. Nigbagbogbo, sibẹsibẹ, wọn tun ni awọn ọja ẹyin tabi awọn ọja ifunwara.
Fidipo eran kii ṣe nigbagbogbo vegan ati bi alabara, o ni lati wo ni pẹkipẹki ni apoti lati wa didara ọja naa. Ni Oṣu Karun ọdun 2016, Ökotest ṣe ayẹwo ọpọlọpọ awọn ọja aropo ẹran, eyiti o yori si akọle “Ökotest kilo ti awọn ọja aropo ẹran” ṣiṣe awọn iyipo.
Sibẹsibẹ, idajọ idanwo jẹ diẹ sii ju ibeere lọ, bi a ti ṣe alaye ni isalẹ:
Iforukọsilẹ ti ko ni idiwọ fun awọn aropo ẹran
Ohun akọkọ ti ẹgbẹ idanwo ni lati kerora nipa ni pe isamisi ti awọn ọja aropo ẹran jẹ aibikita pupọ. Nitoribẹẹ, ibakcdun naa kii ṣe pe vegan kan le lairotẹlẹ di ẹran aropo pẹlu wara powdered tabi ẹyin funfun, ṣugbọn pe ohun kan ti kii ṣe ẹran le pari lori awo ti onjẹ ẹran.
Ọrọ "ajewebe", "ajewebe" tabi "veggie" ko le ri lori apoti nitori ninu awọn ọran ti o rojọ nipa rẹ ti tẹ kekere diẹ sii ju apejuwe "eran tutu" tabi "burger".
Ọra ninu awọn aropo ẹran
Lẹhinna wọn ṣe awari ọra ati iyọ ninu aropo ẹran, pupọ julọ ti awọn mejeeji, bi awọn oluyẹwo ti rii. Sibẹsibẹ, ohun ti "pupo" tumọ si wa ni ibatan. Nitoripe o tẹsiwaju lati sọ pe: Awọn aropo ẹran nigbagbogbo dinku ni ọra, ṣugbọn nigbakan tun jẹ iru ọra si awọn ọja ẹran.
Kini idi ti a fi ro pe awọn aropo ẹran kii ṣe lati jẹ ẹran-ọfẹ nikan ṣugbọn tun ni lati jẹ kekere ninu ọra ju ẹran lọ yoo jẹ ohun ijinlẹ. Nitori awọn aropo ẹran kii ṣe awọn oogun pipadanu iwuwo, ṣugbọn awọn ounjẹ ojoojumọ ti o tun ni ọra - ati ọra jẹ ounjẹ deede ti kii ṣe iṣoro ni didara to tọ. Gẹgẹbi alabara, o tumọ si nirọrun: kika aami, ṣe iṣiro didara ọra, ati lẹhinna ṣiṣe ipinnu rira tabi fifi ọja pada.
Iyo ati seasoning ni eran substitutes
Ni diẹ ninu awọn ọja, diẹ sii ju 2 g iyọ fun 100 g ti a rii ati awọn aropo ẹran ti dinku nitori abajade. Ti o ba wo ni ayika ni gidi soseji Eka, awọn ọmọ soseji, eyi ti o yẹ ki o si gangan jẹ paapa ìwọnba, tẹlẹ ni wi 2 g ti iyọ fun 100 g. Ham pese laarin 5 ati 6 g iyo, salami 5 g, Tọki igbaya 3 g, ati eran soseji 2.5 g iyo. Pupọ awọn warankasi tun ni iyọ diẹ sii ju 2g fun 100g. Soseji ati warankasi le ni ailewu ni iye pupọ ti iyọ ninu, ṣugbọn awọn aropo ẹran ti dinku nitori iwọn kekere ti iyọ.
Nigbamii ti, awọn turari ti o wa ninu aropo ẹran ni a ṣofintoto. Iyọkuro iwukara ti o ni glutamate wa - ati pe a mọ glutamate lati fa awọn efori. Akawe si funfun monosodium glutamate, sibẹsibẹ, iwukara jade le tun ti wa ni iwon bi laiseniyan – bi glutamate-kókó eniyan yoo jẹrisi.
Lairotẹlẹ, soseji “gidi” nigbagbogbo ni glutamate mimọ ati kii ṣe iyọkuro iwukara nikan. Ni afikun - lilo apẹẹrẹ ti soseji eran - apapo awọn turari le wa pẹlu:
iyọ iyọ nitrite iodized (iyọ iodized, preservative: sodium nitrite), dextrose, glucose syrup, turari, awọn ohun elo turari, jade iwukara iwukara, iwukara, ati ifọkansi bouillon.
Lẹhinna o kan jade iwukara kekere kan.
Epo hydrocarbons ni eran aropo apoti
Gẹgẹbi Ökotest, awọn epo hydrocarbons ti o wa ni erupe ile (MOSH) wa ninu diẹ ninu awọn apoti ti awọn ọja aropo ẹran, eyiti o tun yorisi idinku ti aropo ẹran, nitori ko le ṣe ipinnu pe MOSH ti gbe lọ si ounjẹ ati pe wọn ti mu lọ. si bibajẹ eto ara ni eranko adanwo.
Sibẹsibẹ, iṣoro MOSH ko ni ipa lori vegan nikan tabi awọn aropo ẹran ajewewe - bi ẹnikan ṣe le ronu da lori abajade idanwo yii. Ni akoko ooru ti ọdun 2016, Okotest ṣe ayẹwo awọn sausaji ti o ni "deede" ati tun ṣe awari MOSH nibẹ.
Ni ọna kii ṣe awọn sausages nikan - boya ajewebe tabi rara - ni o kan, ṣugbọn tun gbogbo ounjẹ miiran ti a ṣajọpọ - boya o jẹ warankasi, iresi, oatmeal, tabi muesli. Nitorina o jẹ iṣoro iṣakojọpọ ti a mọ daradara eyiti, pẹlupẹlu, ti ṣe atunṣe tẹlẹ nipasẹ ọpọlọpọ awọn aṣelọpọ.
Gbigbe igbo ojo fun awọn aropo ẹran?
Ti awọn ọja aropo ẹran tun ni soy ti o wa lati awọn agbegbe igbo, ọja ti o wa ni ibeere tun gba ami buburu lati Ökotest, nitori lẹhinna - ni ibamu si awọn oluyẹwo - o le jẹ ẹran lẹsẹkẹsẹ.
Imọran yii ko ni oye nitori pe gbogbo eniyan yẹ ki o mọ loni pe ni pato iṣẹ-ogbin ile-iṣẹ ni o fa ki awọn igbo tuntun ti wa ni isunmọ leralera. Nikẹhin, awọn soybean lati South America jẹ apakan pataki ti ifunni ifọkansi EU - ati mọ pe 1kg ti ẹran nilo ifunni 20 igba diẹ sii soy (10kg) ju ti o nilo lati gbe 1kg ti tofu, o tọ lati yipada si awọn aropo ẹran paapaa. ti soy ti a lo ba wa lati agbegbe igbo.
Sibẹsibẹ, pupọ julọ awọn olupilẹṣẹ aropo ẹran n ṣe orisun awọn soybean wọn lati awọn orilẹ-ede EU, ti o jẹ ki ijiroro naa jẹ ko wulo lonakona.
Awọn itọpa ti GM soy ni awọn aropo ẹran
Awọn itọpa ti soy GM ni a rii ni diẹ ninu awọn ọja ti o pari vegan. Bawo ni iru idoti pẹlu GM soy wa nipa? Ati bawo ni eyi ṣe le ṣẹlẹ nigbati olupese tofu ṣe gbogbo ipa lati ni anfani lati ṣe ilana soy ti kii-GM?
Laanu, ọpọlọpọ GM soy ni a gbin loni (fun ifunni ẹran ati bayi fun iṣelọpọ ẹran ati awọn eyin, kii ṣe bi aropo ẹran) pe awọn agbe ti o dagba soy ti kii ṣe GM ko le ṣe idaniloju pe wọn ni ominira ti awọn irugbin GM. Paapa ti ẹnikan ba ṣaṣeyọri ni aabo awọn aaye tirẹ lati idoti lati awọn aaye soy GM, o ṣee ṣe pe soy ti kii ṣe GM ti a gbin ni pẹkipẹki jẹ ibajẹ pẹlu awọn itọpa (!) Ti GM soy lakoko gbigbe tabi ni awọn ile itaja.
Ni wiwo ipo yii, o jẹ paradoxical lalailopinpin lati da awọn ti o gbiyanju lati lo soy ti kii ṣe GM nigbati awọn ọja wọn ni awọn itọpa ti GM soy ni iwọn ẹgbẹrun kan. Bi be ko! Awọn ile-iṣẹ wọnyi yẹ iyin nla fun ṣi ni anfani lati tọju awọn ọja wọn diẹ sii ju 99 ogorun GMO-ọfẹ, laibikita ibi gbogbo ti GM soy.
Eran, soseji, ẹyin, ati awọn olujẹun ọja ifunwara ti o ra awọn ọja olowo poku kii ṣe iduro nikan fun otitọ pe awọn aropo ẹran ni awọn itọpa ti GM soy, ṣugbọn tun ni aiṣe-taara jẹ ọpọ ti GM soy pẹlu gbogbo ẹran ati pẹlu gbogbo ẹyin.
Awọn afikun ninu awọn aropo ẹran
Awọn afikun ni a tun ṣofintoto ninu awọn ọja aropo ẹran: ti o ba wo atokọ naa, pupọ julọ wọn jẹ laiseniyan patapata, ti ko ba ni ilera pupọ, fun apẹẹrẹ B. Anthocyanins ati awọn carotenes bi awọn awọ fun awọn sausaji vegan, kiloraidi magnẹsia bi coagulant fun tofu daradara. bi pectin ati eṣú ewa gomu bi thickeners ki awọn aropo soseji le ti wa ni ti ge wẹwẹ.
Nibi a ti yan atokọ ti awọn eroja ti ọja ẹran gidi kan (soseji Vienna) fun lafiwe:
Eran malu, ẹran ẹlẹdẹ, ẹran ara ẹlẹdẹ, iyo nitrite curing (iyo tabili, preservative E250), sugars, turari, di- ati triphosphate E450, E451, E575, ascorbic acid E300, mono- ati diglycerides ti ọra acids E471, sodium ascorbate E301, adun imudara. E 621, adun, adayeba casing (ti wa ni tun run), ẹfin.
Ni eyikeyi idiyele, nitrite ninu iyọ imularada ati glutamate (E 621) jẹ ipalara si ilera. Eyi ti awọn turari, eyi ti oorun didun, ati awọn "suga" ti o wa ni a fi silẹ si oju inu ti onibara. O tun jẹ iyanilenu pe o dabi pe awọn eniyan wa ti o gbadun jijẹ ifun.
Awọn aropo ẹran jẹ alara lile ju soseji ati awọn ọja ẹran lọ
Ni wiwo awọn otitọ ti o wa loke, kilode ti Ökotest gbagbọ pe o ni lati kilọ lodi si awọn aropo ẹran jẹ eyiti ko ni oye. Albert Schweitzer Foundation jasi ni iru iriri kan, ti o fi aṣẹ fun iwadi kan ti awọn esi ti a tẹjade ni January 2017. Eyi fihan pe awọn aropo ẹran gẹgẹbi awọn sausaji veggie ati awọn steaks veggie jẹ alara lile ju ẹran lọ.
Ni ibamu si iwadi yii, ajewebe ati awọn omiiran eran ajewebe ni awọn eroja ti ko ni ilera diẹ ninu ju awọn ọja eran ti o jọra lọ ati pe o tun ni akopọ ounjẹ to dara julọ.
Lakoko ti Okotest nikan ṣayẹwo awọn ọja aropo ẹran 22, iwadi nipasẹ Albert Schweitzer Foundation pẹlu 80 oriṣiriṣi awọn omiiran ẹran ati awọn ọja 27 ti o ni ẹran.
Ọra ati akoonu amuaradagba, iye iyọ, ati awọn afikun ti o wa ni a ṣe ayẹwo. Ninu opo pupọ ti awọn aropo ẹran, didara ọra dara ju ninu awọn ọja eran lọ, ati pe opo pupọ ti awọn aropo ẹran ni awọn afikun ti o kere pupọ ni akawe si awọn ọja ẹran. O tun jẹ iyanilenu pe awọn aropo ẹran ni gbogbo awọn ẹka ọja mọkanla ni idanwo - boya schnitzel, steak, tabi salami - ti o wa ninu aropọ diẹ sii ju awọn ọja ẹran lọ.
Awọn ọja ajewebe ti pari - didara ni o ṣe pataki!
Ṣugbọn paapaa nigba rira awọn aropo ẹran, o ṣe pataki lati ka atokọ awọn eroja! Nitoripe awọn agbara oriṣiriṣi wa nibi paapaa. Ninu nkan wa ti o ni ẹtọ awọn ọja wewewe Vegan ni fifuyẹ: ṣọwọn dara, a ṣalaye ohun ti o yẹ ki o ṣọra nigbati o ra awọn aropo ẹran vegan.
Nitori ni pataki nigbati o ba de ọdọ aropo ẹran mora ni fifuyẹ ti aṣa, o ni lati ṣe iṣiro pẹlu awọn afikun deede ati didara isale deede.
Awọn aropo ẹran ti didara Organic lati awọn burandi olokiki lati awọn fifuyẹ Organic, ni apa keji, pade awọn ibeere ti o yatọ patapata. Ni ọpọlọpọ awọn ọran, awọn ọja wọnyi ko ni awọn afikun ipalara eyikeyi, ti a ṣe lati inu awọn ohun elo aise ti o ni agbara giga, ati pupọ julọ ni awọn soybean Organic lati ogbin EU.
Ati pe ti o ba tọka si lẹẹkansi ati lẹẹkansi pe awọn ọja wọnyi tun ni iyọ pupọ, lẹhinna akọkọ ti gbogbo o ni lati ro pe kii ṣe iyọ nitrite kan ati pe ko tun ṣe iyọ tabili iodized, ṣugbọn iyọ okun. Ni ẹẹkeji, o wa awọn ọja pẹlu iyọ diẹ tabi o pese awọn ounjẹ miiran ni ọjọ yẹn (awọn ẹfọ, saladi, pasita, bbl) pẹlu iyọ diẹ.
Jackfruit bi aropo ẹran
Ohun awon ati adayeba aropo eran ni awọn unripe jackfruit. Nigbati o ba jinna, o ni aitasera ti o jọra si ẹran adie ati, nitori itọwo didoju rẹ, o le jẹ akoko ti inu ọkan bi iṣesi ṣe gba ọ. Ko dabi seitan, ko ni giluteni, ati pe ko dabi soy, jackfruit jẹ pato kii ṣe GMO.
Ti ko ba si eran, lẹhinna ko si eran aropo?
Nigbagbogbo a sọ pe: Ti o ko ba fẹ lati jẹ ẹran, jọwọ yago fun awọn aropo ẹran. Mẹhe gbẹ́ olàn dai ma dona dù olàn depope he taidi olàn, bosọ nọ sè olàn ṣigba bo ma yin olàn. Idi fun ero ajeji yii jẹ aimọ fun wa.
Lati oju-ọna wa, o jẹ nipa idilọwọ ijiya ti ko wulo ati idoti ayika ti ko wulo nibikibi ti o ṣeeṣe. Mejeeji waye ni asopọ pẹlu iṣelọpọ ẹran. Nitorina, ti o ba ṣee ṣe lati dinku ijiya ati idoti ayika pẹlu iranlọwọ ti ilera (!) Awọn aropo ẹran nitori eyi jẹ ki o rọrun fun ọpọlọpọ eniyan lati ya ara wọn kuro ninu ẹran, kilode?
O yẹ ki o tun ṣe akiyesi pe soseji ko ni rin nipasẹ igberiko ni awọn ẹsẹ mẹrin, ṣugbọn akọkọ ni lati ṣe lati ẹran ati ọpọlọpọ awọn turari, awọn ohun elo itọju, awọn oorun oorun, iyọ iwosan, ati ọpọlọpọ awọn afikun miiran ni ilana alaapọn pupọ. Bẹ́ẹ̀ ni, kò sóhun tó burú nínú ẹnikẹ́ni tó jẹ ẹran ní túútúú.
