Miso Lẹẹ – Awọn bọtini Lati Long Life

Miso jẹ apakan pataki ti onjewiwa Japanese. Awọn soy fermented ati lẹẹ igba ọkà ni a sọ pe o jẹ ọkan ninu awọn idi ti Japan ni ọpọlọpọ awọn ọgọrun ọdun. Boya eyi jẹ otitọ tabi rara, a gba miso ni ilera pupọ ati pe o wapọ ti iyalẹnu. Miso lọ paapaa daradara ni awọn ọbẹ, ẹfọ, awọn aṣọ, awọn dips, ati awọn marinades.

Miso, awọn orisirisi seasoning lẹẹ lati Japan

Miso jẹ lẹẹ akoko Japanese kan ti o da lori awọn soybean. Awọn ara ilu Japanese tọka si itọwo miso lẹẹ bi “umami”, ọrọ kan fun adun, lata, iyọ, ati ẹran-bi ni akoko kanna. Ni itumọ ọrọ gangan, miso Nitorina tun tumọ si "orisun ti itọwo".

Lẹẹ turari jẹ apakan pataki ti aṣa Japanese ati pe o ni aṣa ti nlọ sẹhin awọn ẹgbẹẹgbẹrun ọdun: miso ni akọkọ mẹnuba ni kikọ ni 8th orundun. O ṣee ṣe akọkọ wa si Japan lati China.

Ni Japan, miso jẹ ọkan ninu awọn ọja soy olokiki julọ. Lẹẹmọ ti o dun julọ julọ ni a lo lati ṣe igba ọpọlọpọ awọn ounjẹ, paapaa fun awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, fun apẹẹrẹ:

• Awọn obe, awọn dips, awọn aṣọ saladi, ati awọn marinades
• Awọn ipẹtẹ ati awọn ọbẹ, fun apẹẹrẹ B. Ramen (ọbẹ nudulu Japanese kan)
• Awọn ounjẹ ajẹkẹyin ounjẹ, fun apẹẹrẹ B. yinyin ipara tabi ipara caramel

Ṣugbọn awọn ara ilu Japanese fẹ lati jẹ miso ni bimo miso - bimo ti o han gbangba pẹlu tofu, ewe okun, ati ẹfọ. O jẹ satelaiti orilẹ-ede Japan ati pe a jẹ ni aṣa ni gbogbo ọjọ pẹlu iresi fun ounjẹ owurọ. Dipo lilo sibi kan, bimo miso ti yọ kuro ninu ekan naa. Awọn ounjẹ ẹgbẹ ni a jẹ pẹlu awọn chopsticks.

Miso ṣe nipasẹ bakteria

Miso jẹ ounjẹ ti fermented. Bakteria jẹ ọna ti itoju nipa lilo kokoro arun tabi m. Yi sisẹ mu awọn aroma tuntun patapata si imọlẹ, eyiti o mọ lati sauerkraut, fun apẹẹrẹ. Nitoripe eso kabeeji funfun ṣe itọwo ti o yatọ patapata ju ẹya fermented rẹ pẹlu itọwo ekan.

Awọn eroja akọkọ ti miso lẹẹ jẹ soybeans, omi, ati koji. Koji jẹ iresi ti o ni irẹsi (nigbagbogbo iresi funfun, ṣugbọn nigba miiran iresi brown tabi barle) ti a ti fi omi ṣan pẹlu awọn spores ti mimu Aspergillus oryzae ati lẹhinna jẹ ki o gbona fun wakati 48. Igbese yii ni a tọka si bi bakteria akọkọ. Awọn oka iresi naa yoo wa ni bo pelu iyẹfun funfun: olu koji naa.

Bayi a ti gbe soybean naa, ti a da pẹlu koji, omi, ati iyọ, ao kun sinu awọn agba fun bakteria keji (wọn jẹ awọn agba onigi, loni wọn jẹ agba irin tabi ti a npe ni awọn bioreactors lagbara). Awọn koji fungus pilẹṣẹ awọn bakteria ti awọn soybean adalu. Awọn kokoro arun lactic acid, eyiti o waye nipa ti ara lori awọn soybean, lẹhinna le pọ si ni aipe ni agbegbe ekikan yii.

Ti o da lori ọpọlọpọ, lẹẹ miso lẹhinna dagba ninu awọn agba igi fun ọpọlọpọ awọn oṣu. Akoko bakteria le ma jẹ ọdun pupọ. Awọn gun awọn tete tabi bakteria akoko, awọn diẹ intense awọn ohun itọwo.

Incidentally, tamari – a giluteni-free soy obe – jẹ kan nipasẹ-ọja ti ibile miso gbóògì. Lẹhin akoko ti o dagba, ibi-fermented ti wa ni fifun jade pẹlu awọn aṣọ - ati omi ti a gba ni ọna yii ni a lo lati ṣe tamari. Ọbẹ soy Tamari tun jẹ agba irin (ọpọlọpọ agba onigi) ti o dagba, ọja jiki ti a gba lati awọn ẹwa soy ti a fi koji kun.

Ju awọn oriṣi 1000 oriṣiriṣi miso lọ

Ni aṣa, a ṣe miso lati awọn soybean. Sibẹsibẹ, ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi wa ti o tun ni iresi, barle, quinoa, tabi amaranth ninu.

Ti o da lori akoko bakteria ati ipin idapọ ti soybean ati koji ati awọn eroja miiran, miso ni funfun si fere awọ dudu. Awọn awọ dudu ju, diẹ sii ni adun ti miso lẹẹ. Miso le lenu jo ìwọnba, dun, salty, gbona tabi pupọ lata.

Kikojọ gbogbo awọn iru miso jẹ eyiti ko ṣee ṣe nitori pe a sọ pe o ju awọn oriṣi 1000 lọ ni Japan nikan. Ṣugbọn wọn le ṣe ipin ni aijọju ni ibamu si awọn eroja tabi awọn awọ.

Awọn oriṣi ti miso nipasẹ awọn eroja

Fun apẹẹrẹ, miso le ṣe iyatọ nipasẹ awọn eroja, fun apẹẹrẹ B. awọn atẹle (botilẹjẹpe awọn misos tun wa lati oriṣiriṣi awọn eroja):

• Mame miso: Soybean nikan ni o wa. Awọn itọwo rẹ ni a gba pe o lagbara paapaa ati lata.
• Kome Miso: Ṣe lati soybeans ati iresi, o jẹ wọpọ julọ. Kome miso ni asa lo fun obe miso.
• Genmai Miso: Orisirisi tuntun tuntun ni Genmai Miso. Lakoko ti o ti lo iresi husked fun Kome Miso, iresi adayeba, ie iresi ti ko ni irẹsi ni a lo fun Genmai Miso.
• Mugi Miso: Ni ninu soybean ati barle. Nitoripe barle ni sitashi ti o kere ju iresi lọ, miso yii jẹ fermented to gun ju Kome miso lọ.

Awọn oriṣi ti miso nipasẹ awọ

Sibẹsibẹ, lẹẹ akoko le tun jẹ tito lẹtọ ni ibamu si awọ rẹ. Bi akoko ti pọn gun to, awọ dudu yoo di:

• Shiro Miso (funfun): A ṣe Shiro Miso lati awọn soybeans, barle, ati ipin to ga ti iresi. O ti wa ni nikan fermented fun kan diẹ osu. Awọn itọwo rẹ dun diẹ ati ìwọnba, eyiti o jẹ idi ti Shiro Miso le ṣee lo ni ọpọlọpọ awọn ọna.
• Shinshu miso (ofeefee): Orisirisi yii tun ni akoonu iresi giga, ṣugbọn o jẹ fermented diẹ gun ju miso funfun. O dun iyọ ati diẹ sii ju Shiro miso lọ.
• Aka Miso (Pupa si Brown): Aka miso jẹ ipin ti o ga ti awọn ẹwa soy ati ipin diẹ ti iresi. O dun lagbara ati iyọ.
• Hatcho Miso (dudu): Hatcho Miso ni awọn soybean nikan ati pe nigbamiran ni o wa fun ọdun mẹta. Eyi jẹ ki o lata pupọ ati ki o lagbara ati paapaa ṣe iranti ti chocolate.

Miso wo ni o dara fun kini

Ọpọlọpọ awọn orisirisi miiran ni a le pin si ni awọn ẹka ti o wa loke. Nitori ọpọlọpọ awọn misos, o jẹ fere soro lati sọ iru miso ti o dara julọ ti a lo fun iru satelaiti. Nigbagbogbo ọpọlọpọ awọn misos ni idapo pẹlu ara wọn. Awọn iyatọ agbegbe pataki tun wa ni ilu Japan - agbegbe kọọkan ni awọn iyatọ ati awọn ayanfẹ tirẹ.

Ati pe dajudaju, awọn ayanfẹ itọwo tirẹ ṣe ipa pataki. Ni ibẹrẹ, o le ni imọran lati bẹrẹ pẹlu iyatọ kekere kan. Shiro miso dara fun eyi. O jẹ ọkan ninu awọn misos olokiki julọ ati pe o tun wọpọ ni Yuroopu. Shiro miso ṣe itọwo kekere iyọ ju awọn oriṣiriṣi miiran lọ, nitorinaa o jẹ pipe fun idanwo.

Awọn iye ijẹẹmu, awọn vitamin, awọn ohun alumọni, ati awọn eroja ti miso

Niwọn igba ti a ti lo miso ni awọn iwọn kekere fun igba akoko, iwọ kii yoo rii awọn iye ijẹẹmu nikan, awọn vitamin, awọn ohun alumọni, ati awọn eroja itọpa fun 100 g ni isalẹ, ṣugbọn awọn iye fun 10 g ti miso.

Alaye naa le yatọ si da lori awọn eroja ti a lo ati awọn iwọn wọn ninu miso. Fun idi eyi, awọn iye ti o wa ni isalẹ le tun yatọ si ti awọn ọna abawọle alaye miiran.

Miso jẹ ounjẹ iyọ pupọ. 10g ti miso ni 0.7g ti iyọ - bẹ 100g ti miso ni ayika 7g, eyiti o jẹ iye pataki. Ni idakeji si awọn ounjẹ miiran ti o ni iyọ, iyọ ti o ga julọ ti miso ko yẹ ki o ja si awọn iṣoro ilera.

Idi niyi ti miso fi ni ilera to bee

Ni Japan, a kà miso ni ilera pupọ: Ni igba atijọ, gbogbo awọn ounjẹ mẹta jẹ bimo miso, iresi, ati awọn ounjẹ ẹgbẹ. Awọn lẹẹ turari ni a sọ pe o jẹ iduro fun igbesi aye gigun ti Japanese. Boya iyẹn jẹ otitọ tabi rara – lẹẹ soybean nigbagbogbo ni ilera.

Miso ni awọn isoflavones ninu

Isoflavones jẹ awọn kemikali phytochemical ti a rii ni awọn soybean ati awọn ọja soyi. Ọpọlọpọ awọn ipa rere lori ilera ni a sọ fun wọn: Isoflavones ni a sọ pe B. ṣe iranlọwọ pẹlu ọmu ati akàn pirositeti, awọn aami aisan menopausal, ati osteoporosis. A ti sọ tẹlẹ ni awọn alaye awọn ipa wọnyi ninu nkan wa lori tofu, bi o ṣe le ka labẹ ọna asopọ ti tẹlẹ.

Lati ni anfani lati awọn ohun-ini rere ti isoflavones, awọn oniwadi ṣeduro iye ti 50 si 100 miligiramu ti isoflavones fun ọjọ kan. 100 g miso ni ayika 43 miligiramu ti isoflavones. Pẹlu bimo miso ti a ṣe lati 10 g miso ati 100 g tofu, o ti ni idaji iye ti a ṣe iṣeduro ti isoflavone.

Miso fun titẹ ẹjẹ ti o ga

Awọn ijinlẹ tun fihan pe miso ṣe iranlọwọ lodi si titẹ ẹjẹ giga. Ninu iwadi kan, a beere lọwọ awọn olukopa bi igba ti wọn jẹ miso ati awọn ọja soy miiran. Awọn olukopa ti o jẹ awọn ọja soy fermented gẹgẹbi miso lojoojumọ ko ni ipa nipasẹ titẹ ẹjẹ ti o ga ni awọn ọdun 5 lẹhin iwadi naa ju awọn ti o jẹ miso kekere (tabi awọn ọja soy fermented miiran). Gẹgẹbi awọn oniwadi, o ṣee ṣe awọn isoflavones ti o ṣe iranlọwọ lodi si titẹ ẹjẹ giga.

Ninu awọn ọja soy fermented, awọn isoflavones wa ni irisi ti o yatọ ju ti awọn ti ko ni iwú lọ. Eyi n gba ara laaye lati mu awọn isoflavones dara julọ lati awọn ounjẹ soy fermented. Fun idi eyi, awọn ọja soy fermented ṣe afihan ipa rere lori titẹ ẹjẹ ti o ga, lakoko ti awọn ti ko ni alaiwu ko ṣe.

Miso ṣe agbega eweko inu ifun ni ilera

Awọn ounjẹ fermented gẹgẹbi miso tun ni ipa ti o dara pupọ julọ lori ododo inu ifun: wọn ni awọn kokoro arun probiotic lactic acid, eyiti o tun waye nipa ti ara ninu awọn ifun wa. Awọn ounjẹ probiotic wọnyi n ṣe agbega ododo ati iwọntunwọnsi oporoku, eyiti o ṣe aabo fun awọn iṣoro ilera ati awọn arun.

Ni afikun, awọn kokoro arun lactic acid fọ sitashi ti o wa ninu ounjẹ lakoko bakteria ati ki o ṣaju-tẹlẹ, bẹ si sọrọ. Awọn ara ti ngbe ounjẹ wa ni itunu diẹ nigba ti njẹ awọn ounjẹ fermented.

Miso lodi si awọn ẹdun ọkan nipa ikun

Nitorinaa ko ṣe iyalẹnu pe lilo ojoojumọ ti bimo miso ni ipa rere lori awọn iṣoro inu. Awọn oniwadi Japanese rii eyi ninu iwadi ti o to awọn olukopa 9,700.

Awọn olukopa tọkasi iye igba ti wọn jẹ awọn ounjẹ kan ati bii igbagbogbo wọn jiya lati awọn iṣoro inu (fun apẹẹrẹ sisun ninu ikun nitori isunmi acid). Awọn eniyan ti o jẹ bimo miso lojoojumọ ni awọn iṣoro ikun diẹ ju awọn eniyan ti o jẹ bimo miso ni igba mẹta ni ọsẹ tabi kere si.

O ti mọ tẹlẹ pe awọn ounjẹ fermented tun ṣe idiwọ gbuuru ati ni ipa ipakokoro. Nitorinaa wọn le ṣe ipa ninu itọju awọn arun ifun iredodo onibaje ni ọjọ iwaju. Iwadi yàrá kan ti fihan tẹlẹ pe awọn kokoro arun probiotic ti o wa ninu miso ni ipa ipakokoro ti o lagbara lori iredodo ifun.

Miso ti wa ni wi lati ran lodi si Ìyọnu akàn

Gẹgẹbi ipo iwadii lọwọlọwọ, awọn isoflavones yẹ ki o tun daabobo lodi si akàn inu. Botilẹjẹpe ounjẹ iyọ ti o ga ni a ka pe o ṣee ṣe ifosiwewe eewu fun akàn inu, awọn oniwadi ti n kẹkọ miso wa si ipari ti o yatọ:

Lakoko ti o njẹ awọn ounjẹ ti o ga-iyọ gẹgẹbi B. ẹja gbigbẹ Japanese kan ni nkan ṣe pẹlu eewu ti o pọ si ti iku ni awọn alaisan alakan, lilo bimo miso - tun ni iyọ pupọ - yori si idakeji:

Bimoti miso diẹ sii ti awọn alaisan alakan jẹ, dinku eewu iku wọn. Awọn oniwadi ro pe akopọ ti awọn oriṣiriṣi awọn nkan ti o wa ninu miso koju awọn ibajẹ ilera ti o fa nipasẹ iyọ pupọ ati pe awọn isoflavones ṣe idiwọ idagbasoke ati ẹda ti awọn sẹẹli alakan.

Sibẹsibẹ, niwon bimo miso tun ni awọn eroja miiran gẹgẹbi awọn ewe, ẹfọ ati tofu, ko le ṣe ipinnu ninu iwadi yii pe awọn eroja wọnyi tun ni ipa ninu ipa rere ati kii ṣe miso nikan.

Miso dinku ilana ti ogbo

Ṣugbọn miso jẹ lodidi fun igbesi aye Japanese ni pipẹ bi? O ṣee ṣe awọn isoflavones jẹ idi fun ifarahan ti ẹkọ yii.

Awọn isoflavones ni a sọ lati mu isọdọtun awọ dara ati nitorinaa ṣe idiwọ awọn wrinkles nipasẹ ija awọn ipilẹṣẹ ọfẹ. Awọn ipilẹṣẹ ọfẹ ni a ṣẹda ninu awọn sẹẹli wa, fun apẹẹrẹ nipasẹ awọn ilana iṣelọpọ. Wọn sọ pe o jẹ ọkan ninu awọn okunfa ti ilana ti ogbo. Ni afikun, awọn isoflavones ni a sọ pe o le ṣe idiwọ awọn arun ti o jọmọ ọjọ-ori aṣoju ti o ni nkan ṣe pẹlu idinku imọ (fun apẹẹrẹ Alusaima).

Ẹnikan ko le (sibẹsibẹ) sọrọ nipa itẹsiwaju ti igbesi aye ni ori yii - sibẹsibẹ, awọn isoflavones ti ara miso le ni o kere ju koju awọn ami ti ogbo.

O ṣeese diẹ sii pe awọn kokoro arun probiotic lati awọn ounjẹ fermented ni isọdọtun ati ipa idena nitori ipa rere wọn lori ikun ati ifun. Ounjẹ aṣa Japanese jẹ ọlọrọ ni awọn ounjẹ fermented: ni afikun si miso, awọn ẹfọ pickled, soy sauce, ati tempeh ati natto - awọn ounjẹ mejeeji ti a ṣe lati awọn soybe fermented – ni a jẹ.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's jẹ iredodo onibaje ti ẹṣẹ tairodu. O jẹ arun autoimmune. Awọn isoflavones ti o wa ninu awọn ọja soyi ti pẹ ni a ti fura si pe o fa arun tairodu.

Ni akoko yii, sibẹsibẹ, a ro pe awọn ọja soy nikan dẹkun iṣẹ ti ẹṣẹ tairodu ninu ọran ti aipe iodine ti o wa tẹlẹ - ti o ba jẹ rara. Nitori awọn abajade iwadii titi di isisiyi da lori boya awọn iwadii ẹranko tabi lori awọn iwadii ninu eyiti a mu awọn isoflavones ti o ya sọtọ bi awọn afikun ijẹẹmu.

Miso fun soy Ẹhun

Soybean jẹ ọkan ninu awọn nkan ti ara korira ti o ṣe pataki julọ pẹlu wara maalu, alikama, ẹpa, ẹyin, sesame, eso igi, ẹja, ẹja okun, ati seleri. Sibẹsibẹ, aleji soy ko wọpọ ju aleji wara lọ. Iwadii ti awọn ọmọde ti o jẹ ti ẹgbẹ ti o ni ewu ti o ga julọ fun awọn nkan ti ara korira fihan pe nikan 2.2 ogorun awọn ọmọde ni o ni aleji soy, nigba ti 20.1 ogorun ni aleji wara maalu kan.

Sibẹsibẹ, miso wa ni bayi laisi soy. Awọn aṣelọpọ miso Fairmont ati Schwarzwald Miso nfunni z. B. soy-free aba. Lẹẹ miso lati Schwarzwald Miso jẹ lati lupins - iyẹn lati Fairmont lati iresi. Mejeeji ni o dara bi yiyan ti o ba jiya lati aleji soy tabi aibikita tabi ko fẹ jẹ awọn ọja soyi fun awọn idi miiran.

Miso fun awọn inlerances ounje

Ọpọlọpọ eniyan jiya lati awọn inlerances ounje ati nitorinaa ni opin ni awọn yiyan ounjẹ wọn.

Miso fun lactose ati ailagbara fructose

Ti o ba ni ailagbara lactose tabi fructose, o le jẹ miso laisi iyemeji - miso ko ni lactose tabi fructose.

Lactose jẹ suga wara, eyiti o rii ni pataki ni awọn ọja ifunwara ṣugbọn o tun le rii bi eroja ni ọpọlọpọ awọn ọja ti pari. Fructose, ni ida keji, jẹ suga eso ti kii ṣe ninu eso nikan ṣugbọn o tun lo nipasẹ ile-iṣẹ ounjẹ bi ohun adun ni ọpọlọpọ awọn ọja ti o pari, awọn didun lete, ati awọn ohun mimu rirọ.

Miso fun aibikita histamini

Ti o ba ni ailagbara histamini, o dara ki o ma jẹ miso, nitori pe o ni ọpọlọpọ awọn histamines nitori ounjẹ fermented ati soybean tun wa laarin awọn ti a pe ni awọn olutọpa histamini, ie wọn ṣe igbega itusilẹ histamini ninu ara.

Awọn histamine jẹ awọn nkan ti ara ṣe ni apa kan ṣugbọn wọn tun jẹ nipasẹ ounjẹ. Histamines mu afonifoji awọn iṣẹ-ṣiṣe ninu ara ati ki o wa fun apẹẹrẹ B. lowo ninu awọn ilana ti inu isejade acid. Ninu ọran ti aibikita histamini, awọn histamini ko le ṣe adehun patapata nipasẹ ara ati awọn aami aiṣan ti o yẹ gẹgẹbi imu imu, awọn awọ ara tabi awọn iṣoro ounjẹ waye.

Miso fun ailagbara giluteni

Ọpọlọpọ eniyan ko farada giluteni daradara. O jẹ paati amuaradagba ni ọpọlọpọ awọn oka. O ti wa ni lo bi awọn kan abuda oluranlowo ni ọpọlọpọ awọn onjẹ.

Soybean ati iresi miso ko ni giluteni, lakoko ti barle miso kii ṣe. Sibẹsibẹ, o ko ni lati ṣe laisi itọwo alailẹgbẹ ti iru miso yii, nitori awọn misos wa bayi ti o ni amaranth tabi quinoa dipo barle. Iwọnyi jẹ ti ko ni giluteni ati itọwo ti o jọra si miso barle ati pe ko ṣe eewu si awọn ti o ni ailagbara giluteni.

Ṣe miso ni glutamate imudara adun ninu bi?

Ti miso ba ni awọn imudara adun, ie fi kun glutamate (fun apẹẹrẹ monosodium glutamate E621 – wo tun apakan atẹle), lẹhinna eyi nigbagbogbo jẹ ami kan pe miso jẹ didara kekere. Fun awọn idi ti ọrọ-aje, o ti tẹriba nikan si ilana bakteria kukuru, nitorinaa ko le ṣe agbekalẹ eyikeyi awọn adun funrararẹ ati nitorinaa o ni lati jẹ adun lasan pẹlu awọn imudara adun.

Pẹlu miso ti o ni agbara giga, awọn adun adayeba ti ṣẹda ni ọpọlọpọ awọn oṣu lakoko akoko bakteria gigun to. Otitọ ni pe eyi tun jẹ glutamate, nitorinaa eniyan le sọ pe ko ṣe pataki boya glutamate ti wa ni iṣelọpọ ninu miso funrararẹ tabi boya o ṣafikun.

Lakoko bakteria gigun ibile ti miso, sibẹsibẹ, kii ṣe glutamate nikan ni a ṣe, tabi ko ya sọtọ, glutamate mimọ - gẹgẹbi iṣelọpọ nipasẹ ile-iṣẹ - ṣugbọn idapọpọ eka pupọ ti ọpọlọpọ awọn oludoti, pẹlu kii ṣe amino acid kan nikan ( glutamate), ṣugbọn ọpọlọpọ awọn ti o yatọ si awọn Amino acids, fatty acids, awọn microorganisms probiotic, lactic acid, ati bẹbẹ lọ.

Nitorina o jẹ ounjẹ ti o ti ṣe igbesoke nla nipasẹ bakteria ati pe o ti di pupọ pupọ ati paapaa - ni awọn iwọn iwọntunwọnsi - ounjẹ ti o ni ilera pupọ, eyiti o jẹ ohun ti iwọ yoo nireti lati awọn ounjẹ ti o jẹ adun pẹlu glutamate ti o ya sọtọ ati pe ko le beere. .

Danwo! Iwọ yoo ṣe akiyesi iyatọ naa. Ounjẹ ati awọn ounjẹ ti o ni monosodium glutamate tabi awọn iru iyasọtọ miiran ti itọwo glutamate ti o dun pupọ ni akọkọ ṣugbọn lẹhinna yorisi ongbẹ ailopin ati - ni awọn eniyan ti o ni itara - nigbagbogbo si awọn efori, aibalẹ, indigestion, palpitations ọkan, ati ọpọlọpọ awọn ẹdun ọkan miiran. Ni afikun, o maa n jẹun pupọ pupọ ti ounjẹ ti o ni ibeere nitori pe o dabi ohun ti o dun, eyiti o le ja si rilara ti kikun, ṣugbọn tun si isanraju.

Ninu ọran ti awọn ounjẹ pẹlu glutamate adayeba, ni apa keji, fun apẹẹrẹ B. bimo miso tabi awọn ilana ti a pese sile pẹlu iwukara ijẹẹmu tabi omitooro ẹfọ ti o ni iyọkuro iwukara, awọn rudurudu ti a mẹnuba loke ko waye.

Sibẹsibẹ, ti o ba tun fẹ lati yago fun glutamate adayeba bi o ti ṣee ṣe ṣugbọn tun fẹ gbiyanju miso, lẹhinna yan miso awọ-awọ bi B. Shiro Miso. Nitori awọn orisirisi miso awọ-ina ni akoko bakteria kukuru ati nitorina ni o kere si glutamate - ayafi ti dajudaju a ti ṣafikun glutamate, eyiti o le rii lati atokọ awọn eroja.

O yẹ ki o san ifojusi si eyi nigbati o ba ra miso

O dara julọ lati ra miso lati iṣelọpọ ibile ni ile itaja Organic, ile itaja ounjẹ ilera, tabi ni iṣowo ori ayelujara ti o yẹ. Nitori awọn pastes miso, eyiti o wa ni awọn ile itaja nla tabi awọn ile itaja Asia ni Yuroopu, nigbagbogbo ni iṣelọpọ ni iṣelọpọ. Awọn olutọju ati awọn imudara adun gẹgẹbi glutamate ni a maa n lo lati yago fun akoko ti o dagba ti miso.

O le sọ boya a ti ṣafikun glutamate bi imudara adun nipasẹ awọn ofin ti o ṣeeṣe wọnyi:

• Glutamic acid (E620)
• Monosodium glutamate / iṣuu soda glutamate (E621)
• Monopotassium Glutamate / Potasiomu Glutamate (E622)
• kalisiomu glutamate (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• Iṣuu magnẹsia glutamate (E625)
• Iwukara Aifọwọyi
• Iwukara Hydrolyzed
• iwukara jade
• Amuaradagba Ewebe Hydrolyzed
• amuaradagba sọtọ
• soy ayokuro

Pẹlupẹlu, miso ti a ṣe ni ile-iṣẹ jẹ igbagbogbo pasteurized (gbona pupọ) eyiti o pa awọn kokoro arun probiotic, eyiti kii ṣe ọran nigbagbogbo pẹlu miso ti aṣa ṣe. O tun wa unpasteurized.

Nibayi, miso tun wa lati ọdọ awọn aṣelọpọ Jamani ti o ṣe agbejade lẹẹ igba ni ọna Japanese ti aṣa ati ni didara Organic, fun apẹẹrẹ B. Black Forest Miso tabi Fairmont. O tun le ṣe lẹẹ miso tirẹ.

Ṣe lẹẹ miso tirẹ

Lati ṣe miso funrararẹ, o nilo iresi koji, eyiti o bẹrẹ bakteria. O le ra iresi koji tabi o le ṣe tirẹ. Ti o ba fẹ ṣe funrararẹ, iwọ yoo nilo diẹ ninu awọn ohun elo (Prover, iyẹwu bakteria, tabi incubator) ati pe iwọ yoo tun nilo lati paṣẹ awọn spores olu (Aspergillus oryzae).

Ti o ba n ṣe miso funrararẹ fun igba akọkọ, a ṣeduro pe ki o paṣẹ iresi koji taara (nigbakugba o tun le rii ni awọn ile itaja Asia). Ti o ba gbadun sisẹ, o le tọ lati gba ẹri ati ṣiṣe iresi koji tirẹ nipa lilo awọn spores koji.

Fun 1 kg ti lẹẹ miso ti o ni ọkan o nilo awọn eroja wọnyi ni afikun si awọn ohun elo ibi idana lojoojumọ (ikoko, ekan, aladapọ ọwọ, ṣibi ti a fi iho, beaker idapọmọra):

• 250 g pelu titun, soybe gbigbẹ
• 500 g koji iresi
• 145 g iyọ okun
• thermometer idana
• 2 nla, boiled stirrup gilaasi

Nigbagbogbo san ifojusi si imototo iṣọra nigbati o ba n bakan. Fọ ọwọ rẹ, ṣiṣẹ pẹlu awọn aaye mimọ ati sise awọn gilaasi ti o wa ni oke ṣaaju ki miso rẹ ko ba wa si olubasọrọ pẹlu kokoro arun ti aifẹ. Lẹhinna o le bẹrẹ:

• Wẹ awọn soybean daradara ki o si fi wọn sinu ekan kan pẹlu ọpọlọpọ omi ni alẹ (8-12h).
• Ni owuro owurọ, tú omi ti o ku silẹ, ṣabọ awọn soybean ti o wa ni lile, fi iyokù sinu ọpọn nla kan, ki o si fi kun 1.25 l ti omi.
• Mu omi pẹlu soybean wá si sise. Lẹhinna dinku iwọn otutu ki o jẹ ki awọn soybean simmer titi ti wọn yoo fi rọ (nipa wakati mẹrin). Fọọmu fọọmu nigba sise, eyi ti o skim pa lẹẹkansi ati lẹẹkansi.
• Gbe awọn soybean sinu idapọmọra nipa lilo sibi ti o ni iho (iwọ yoo tun nilo omi sise). Finely wẹ awọn soybean pẹlu idapọ ọwọ kan.
• Fun igbesẹ ti o tẹle, awọn soybean yẹ ki o tutu si iwọn otutu ti 34 si 36 iwọn. Fi iresi koji naa sinu ekan kan ki o si dapọ mọ ọbẹ soybean pẹlu ọwọ rẹ (wẹ ọwọ rẹ ni akọkọ!).
• Ibi-ipin yẹ ki o ni bayi ni aitasera ti a duro ati ki o tutu lẹẹ. Ti lẹẹmọ naa ba gbẹ ju, fi diẹ ninu omi sise kun bi o ṣe nilo.
• Bayi tẹ awọn lẹẹ ṣinṣin sinu awọn lẹnsi tẹmpili ki awọn apo afẹfẹ ko si dagba ki o lọ kuro ni isunmọ. 2 cm aaye si eti. A lo agekuru-lori awọn gilaasi nitori bakteria nmu awọn gaasi ti o ni lati sa fun. Bibẹẹkọ, awọn pọn ti o tọju yoo ni lati ṣii kiraki, eyiti o le ja si idagbasoke mimu nitori olubasọrọ pẹlu atẹgun. Pẹlu awọn lẹnsi tẹmpili, ni apa keji, awọn gaasi le salọ ni awọn egbegbe ti edidi roba.
• Bayi fi idaji iyọ okun si oke ti lẹẹ. Iyo counteracts m idagbasoke. Awọn gilaasi tẹmpili yoo wa ni edidi ati fipamọ sinu okunkun, kii ṣe aaye ti o gbona pupọ (fun apẹẹrẹ ninu apoti kan).
• Lẹhin oṣu 3-6 o le ṣe itọwo lẹẹ naa (o yẹ ki o ti ni awọ brownish). Ti o da lori boya o fẹran rẹ tabi boya iwọ yoo fẹ miso ti o lagbara sii, o le jẹ ki o ferment to gun. Bi lẹẹmọ naa ba ṣe gun to, yoo ṣokunkun ati ki o dun diẹ sii. O le lọ kuro ni gilaasi akọmọ keji ni pipade nitori lẹhinna o ni ẹya ti o ga julọ ati ti o lagbara. Lati da bakteria duro, gbe awọn pọn oke fifẹ sinu firiji.

Igbesi aye selifu ti miso

Nitori miso lẹẹ ti wa ni fermented, o le wa ni ipamọ fun opolopo odun. Nitorina ko ṣe pataki lati di miso. Ni kete ti awọn miso lẹẹ ti ṣii, o yẹ ki o rii daju pe o nikan yọ kuro pẹlu gige ti o mọ ki awọn germs ko wọle sinu apoti naa.

Eyi ni bi a ṣe tọju miso

O dara julọ lati tọju miso ni kete ti o ti ṣii (ninu apoti gilasi ti o ni pipade ni wiwọ tabi ninu apo ti a le fi sii) ninu firiji tabi ni ibi-itaja tutu kan.

Bii o ṣe le lo miso lẹẹ

Niwọn igba ti miso jẹ oorun oorun pupọ, paapaa awọn iwọn kekere ti lẹẹ igba jẹ to lati ṣatunṣe awọn ounjẹ. Tẹ fun apẹẹrẹ Fun apẹẹrẹ, ṣafikun diẹ ninu awọn miso si awọn dips, awọn obe, awọn aṣọ wiwọ, marinades, stews, ati awọn ọbẹ lati fun wọn ni adun to lagbara.

Lati ni anfani lati awọn ohun-ini rere ti miso lori ikun ati ifun, lẹẹ ko yẹ ki o wa ni sisun, kikan nikan, bi ooru ṣe npa awọn kokoro arun probiotic run. O dara julọ lati tu lẹẹmọ sinu omi gbona ati ki o fi kun nikan si opin igbaradi naa.

Incidentally, miso ni ko nikan wa bi a lẹẹ, sugbon tun si dahùn o bi a lulú tabi bouillon cubes. Miso bouillon cubes ati miso lulú nigbagbogbo ni awọn turari miiran ati awọn eroja ninu. Wọn jọra si awọn cubes bouillon tabi omitooro ẹfọ lulú ti o ra ni fifuyẹ – nikan ni wọn ṣe ti miso.

Njẹ awọn ọmọde le jẹun miso?

Ni Japan, miso jẹ apakan pataki ti akojọ aṣayan - fun awọn agbalagba ati awọn ọmọde. Nitorina ko si ohun ti ko tọ si pẹlu fifun awọn ounjẹ ọmọ rẹ pẹlu miso, niwọn igba ti awọn ọmọ kekere ko ba yi imu wọn soke lẹsẹkẹsẹ. Paapaa awọn agbalagba ko fẹran itọwo miso.

Awọn ijinlẹ paapaa daba pe awọn eniyan ni anfani lati awọn ipa rere ti awọn ọja soyi, paapaa ti wọn ba jẹ wọn nigbagbogbo lati igba ewe ati ọdọ.

Sibẹsibẹ, o yẹ ki o san ifojusi si akoonu iyọ: awọn ọmọde labẹ osu 9 ko yẹ ki o fun ni ounjẹ iyọ. Awọn ọmọde ti o wa laarin awọn osu 18 ati ọdun 3 ko yẹ ki o jẹ diẹ sii ju 2 g iyọ fun ọjọ kan ati lati ọjọ ori ọdun 7, iṣeduro fun awọn agbalagba jẹ o pọju 5 g iyọ fun ọjọ kan. 10g ti miso ni nipa 0.7g ti iyọ, nitorina ṣọra pẹlu iwọn lilo.