John Myers
Ọpọlọpọ awọn ohun-ini ni a sọ si ọrọ naa “sitashi ti a tunṣe”. Kini eyi tumọ si gangan, nibiti a ti rii sitashi yii, ati bii o ṣe le ṣe iṣiro lati oju wiwo ilera ni alaye ni isalẹ.
Kini sitashi ti a ṣe atunṣe?
Sitashi ti o nwaye nipa ti ara jẹ carbohydrate ti o jẹ iṣelọpọ nipasẹ awọn irugbin nikan, gẹgẹbi awọn irugbin. Sitashi ti a ṣe atunṣe ti jẹ ti kemikali tabi ti ara ti yipada nipasẹ ile-iṣẹ ounjẹ lati jẹ ki o ṣee ṣe diẹ sii ni sisẹ: Fun apẹẹrẹ, o jẹ iduro-ooru diẹ sii tabi diẹ sii swellable ju ni irisi adayeba rẹ. Sitashi ti a tunṣe gbọdọ jẹ idanimọ bi afikun koko-ọrọ si aṣẹ lori atokọ awọn eroja ti awọn ounjẹ. Boya o jẹ ti awọn ounjẹ ti ko ni giluteni da lori ohun elo aise. Ti eyi ba jẹ alikama, eyi kii ṣe ọran ati pe a kede ni ibamu. Ofin nilo isamisi yii ati lẹhinna, fun apẹẹrẹ, “sitashi (alikama)” tabi “sitaṣi alikama”. Ti ọrọ naa ba le rii laisi afikun, o jẹ sitashi ti ko ni giluteni. Eyi tun kan si starch agbado ti a ṣe atunṣe - o le ni rọọrun lo bi eroja ninu awọn ilana ti ko ni giluteni. Niwọn bi sitashi ti a ṣe atunṣe jẹ ajewebe, ko si nkankan lati sọ lodi si lilo rẹ ni ounjẹ laisi awọn ọja ẹranko.
Ṣe sitashi ti a ṣe atunṣe ni ipa lori ilera?
Ounjẹ le ma ni awọn iru sitashi mọkanla ti a lo lọwọlọwọ ninu - gẹgẹbi sitashi oxidized tabi sitashi acetylated – tabi awọn imudara adun. Nitorinaa ẹnikẹni ti o jẹ awọn ọja ti iṣelọpọ ti ara yoo ni ero ti o yatọ ju ẹnikan ti o jẹ ọpọlọpọ awọn ounjẹ ti a ti ṣetan. Otitọ ni pe sitashi ti a ṣe atunṣe jẹ ifọwọsi labẹ ofin bi aropo ounjẹ ati nitorinaa ti pin si bi laiseniyan si ilera. Itọju yẹ ki o ṣe akiyesi nigbati awọn ounjẹ gbigbona ti o ni ọpọlọpọ sitashi ninu, boya ni adayeba tabi fọọmu ti a yipada. Eyi ni ibi ti acrylamide, eyiti a ka pe o ṣe pataki ati pe o jẹ koko-ọrọ ti ijiroro pupọ ni awọn ọdun aipẹ, le dagbasoke. O le wa bi o ṣe le yago fun acrylamide lati awọn amoye sise.
Awọn ohun-ini ti Sitashi: Kini O Ṣe Nigbati Sise?
Ti o ba n beere lọwọ ararẹ kini ohun ti o nilo sitashi fun ati boya o le ṣe laisi rẹ nigba sise, idahun jẹ kedere: Starch ni iṣẹ ti ko ṣe pataki bi aṣoju abuda. Awọn obe tabi awọn iyẹfun yoo rọrun ko ṣiṣẹ laisi wọn. Sibẹsibẹ, iwọ ko nilo sitashi ti a tunṣe lati ṣaṣeyọri ipa yii, fọọmu adayeba ti to ni pipe. Ọdunkun ọdunkun tabi sitashi oka ti o rọrun ṣiṣẹ daradara bi ohun mimu obe, ati iyẹfun ti o ni giluteni mu iyẹfun naa papọ. Ti o ba ṣe ounjẹ pupọ funrararẹ, o ṣe laifọwọyi laisi awọn ounjẹ ti a ti ni ilọsiwaju ati nitorinaa tun ṣe atunṣe awọn starches.
