Fillet eran ẹran ti a fi sinu ibora Ewebe pẹlu Bretz'n Dumplings ati ipara Olu

Blanch awọn ewe pearling ki o jẹ ki wọn tutu ninu omi yinyin. Lẹhinna gbẹ awọn ewe eso kabeeji savoy daradara, ni pipe tẹ gbẹ pẹlu iwe ibi idana ounjẹ. Ge awọn ewebe naa ki o si dapọ pẹlu soseji ẹran. Fi ipara naa kun titi ti adalu yoo jẹ "itankale" ati akoko pẹlu iyo ati ata. Fillet eran malu daradara pẹlu iyo ati ata. Gbe awọn leaves eso kabeeji savoy sori dada iṣẹ ki o tan adalu eweko si oke. Lẹhinna fi fillet eran malu pẹlu awọn ewe eso kabeeji savoy. Lẹhinna fi ipari si yiyi ni wiwọ ni fiimu ounjẹ ki o gún u, lẹhinna fi ipari si ni bankanje aluminiomu. Ifarabalẹ: ẹgbẹ didan ti bankanje aluminiomu lori inu ki ooru naa dara julọ. Lẹhinna pa fillet di eran malu! Lẹhinna gbe eerun fillet ẹran ẹran ni iwọn 58 omi gbona ati sise fun o kere ju wakati meji ni awọn iwọn 58. Ọna ti o dara julọ lati ṣe eyi ni lati lo ẹrọ sous vide kan.

Ge awọn pretzels sinu cubes kekere. Ge parsley sinu awọn ege kekere. Ge awọn shallots ati ki o din-din ni bota, ma ṣe din-din. Fi idaji parsley sinu ikoko naa. Fọwọsi pẹlu wara, mu wa si sise ati lẹhinna simmer fun bii iṣẹju 3. Yọ wara kuro ninu adiro ki o jẹ ki o tutu diẹ, lẹhinna tú u lori Bretz'n ki o si mu daradara. Fi ẹyin yolks 3 ati odidi 1 30, fi iyo ati ata kun ati ki o ru daradara. Ge warankasi oke sinu awọn cubes kekere ki o si pọ si ibi-ipamọ naa. AKIYESI: Ibi ko gbọdọ gbona mọ, bibẹẹkọ warankasi yoo yo. Jẹ ki adalu dumpling sinmi fun isunmọ. 25 iṣẹju. Yi lọ jade fiimu ounjẹ lori dada iṣẹ ati dagba isunmọ. Gigun 6 cm gigun ati 40 cm nipọn eerun lati idaji ti ibi-idasonu ati fi ipari si daradara ati ni wiwọ ni fiimu ounjẹ, di sorapo ni opin kọọkan. Lẹhinna fi ipari si ni bankanje aluminiomu. Ifarabalẹ: ẹgbẹ didan ti bankanje aluminiomu lori inu ki ooru naa dara julọ. Ṣe apẹrẹ eerun keji pẹlu idaji keji ti iyẹfun dumpling. Lẹhinna jẹ ki awọn idalẹnu naa wọ inu ikoko nla kan fun bii ogoji iṣẹju ni iwọn 70-75, omi ko gbọdọ ṣan nigbati awọn idalẹnu ba wa ninu ikoko naa.

Fẹlẹ awọn olu labẹ ọran kankan nu wọn pẹlu omi. Ge awọn aza ati ge sinu awọn ila. Ge awọn shallots sinu awọn cubes kekere. Mu bota naa gbona ninu ọpọn nla kan ati lagun awọn shallots, lẹhinna fi awọn olu ati akoko pẹlu iyo ati ata. Jẹ ki simmer fun bii iṣẹju 5 lori ooru kekere kan. Lẹhinna ge pẹlu ipara ati wara ki o simmer lori kekere ooru fun bii iṣẹju 15. Fi gbogbo awọn akoonu inu ikoko sinu sieve, gba obe naa ki o jẹ ki o simmer lori kekere ooru, tun tun pẹlu iyo ati ata. Ni pẹ diẹ ṣaaju ki o to sin, ge bota tutu sinu awọn ege kekere, fi kun si obe ati froth soke ni agbara. Fẹ awọn olu ni epo lẹẹkansi ni agbara.