Ẹran ẹlẹdẹ Medallions pẹlu Ọdunkun ati Chickpea Croquettes

Wẹ ẹran naa, gbẹ ki o yọ awọn tendoni kuro. Lẹhinna igbale ati sise ni Sous Vide fun awọn iṣẹju 90 ni awọn iwọn 60. Lakoko, skewer awọn ẹfọ, yọkuro 1-2 awọn pods fanila ati edidi igbale pẹlu epo olifi. Ṣọra ki o maṣe di igbale ni wiwọ, ki awọn ẹfọ ko ni irẹwẹsi tabi awọn skewers ṣe itọ awọn baagi naa. Gbe awọn skewers ẹfọ sinu sous vide fun awọn iṣẹju 15 to kẹhin ki o si ṣe pẹlu wọn.

Yọ eran naa kuro, tun gbẹ lẹẹkansi ki o si fi omi ṣan ni gbogbo awọn ẹgbẹ. Akoko pẹlu iyo ati ata, ge sinu 3-4 cm nipọn ege ati ki o gbe lori awo. Fi tutọ sori rẹ bi ẹnipe o n kọ afara.

Tẹ awọn poteto nipasẹ titẹ tabi tẹ wọn daradara. Knead pẹlu ẹyin yolk ati akoko pẹlu iyo ati nutmeg. Ṣe apẹrẹ sinu awọn bọọlu pẹlu ọwọ tutu ati akara. Din-din titi ti nmu brown odo ni gbona sanra. Akiyesi, o lọ ni iyara pupọ!

Ṣiṣe awọn chickpeas sinu puree, akoko pẹlu ekan ipara ati turari. Illa sinu ẹyin, ṣe apẹrẹ sinu awọn boolu ati akara. Beki eyi ni iwọn 180 fun bii iṣẹju 15.

Ni akọkọ mu ọti-waini pẹlu shallot ati ata si sise ki o si simmer fun bii iṣẹju 5. Yo bota ninu obe, ṣugbọn maṣe gbona! Fi awọn ẹyin yolks pẹlu oje lẹmọọn, omi ati iyo sinu awopẹtẹ kan ki o si gbe e sinu iwẹ omi gbona kan. Aruwo pẹlu kan whisk (dara ohun itanna aladapo) titi ti adalu jẹ ọra-wara. Mu obe naa jade kuro ninu iwẹ omi (bibẹkọ ti obe yoo rọ) ki o si fi bota ti o yo diẹ sii, teaspoon akọkọ nipasẹ teaspoon, lẹhinna nipasẹ tablespoon, lakoko igbiyanju nigbagbogbo. Akoko lati lenu pẹlu iyo, ata ati ata cayenne ati ki o sin lẹsẹkẹsẹ.