Rosoti ẹran ẹlẹdẹ pẹlu crispy erunrun

• Gbe sisun (ejika ẹran ẹlẹdẹ, lori egungun) pẹlu awọ ti nkọju si isalẹ ninu pan kan, fọwọsi pẹlu omi gbona ki ọra nikan wa ninu omi. Jẹ ki o rọra fun iṣẹju mẹwa 10, ki o le ge sinu rind ni irọrun pupọ. Yọ adie naa kuro, yi pada ki o ge sinu awọ, pẹlu ipele ti ọra labẹ, ni apẹrẹ diamond kan. Fi pada sinu pan ati ki o rẹwẹsi fun wakati 2 miiran.
• Ṣaju adiro si 250-270 ° C oke / ooru isalẹ. Mu sisun kuro ninu pan naa ki o si iyo iyọ daradara, fifọ iyo sinu awọn abẹrẹ. Pa awọn ẹgbẹ ẹran daradara pẹlu awọn irugbin caraway, ata ilẹ, iyo ati ata. Fi sinu satelaiti yan ni adiro ti o gbona.
• Lẹhin bii idaji wakati kan, awọ naa yoo bẹrẹ si pimp. Siwaju ati siwaju sii awọn ege rind yẹ ki o ru soke bayi. Bayi dinku ooru si 180 ° C ki o pari sise. Ẹran ẹlẹdẹ sisun yẹ ki o ni iwọn otutu mojuto ti 70-75 ° C.
• Jẹ ki sisun sisun fun iṣẹju 15 ṣaaju gige. Degrease ṣeto sisun ati, ti o ba jẹ dandan, sin pẹlu iṣura tabi ọja bi obe kan. Eyi dara daradara pẹlu awọn idalẹnu akara ati awọn ẹfọ stewed à la Schuhbeck (wo apẹẹrẹ ninu iwe ounjẹ mi). Gbadun onje re!

comment

• Laanu, erupẹ naa ko dide bi crispy bi o ti yẹ. Boya yoo ti dara julọ: fi iyọ diẹ sii si rind, fi sisun sinu adiro ju ni aarin, ma ṣe "se ẹran naa" titi ti o fi jẹ asọ ṣugbọn o kan ṣan (paapaa ti o ba nira sii laisi asọ. farabale) ati omi.