John Myers
Nitori itọwo rẹ ti o dara, fillet ọdọ-agutan nigbagbogbo ni iṣẹ ni awọn iṣẹlẹ pataki. Ṣugbọn iwọn otutu ti o tọ nikan lakoko sise jẹ ki ẹran naa dun.
aguntan fillet
Eran ọdọ-agutan dudu pupọ ati titẹ si apakan pupọ. Ni apapọ, 100 g ni 3 si 5 g ti sanra nikan. O jẹ afihan nipasẹ itọwo elege rẹ ati pe o wa lati apa isalẹ ti gige ẹgbẹ lati ẹhin ọdọ agutan. Ẹranko kọọkan n pese awọn fillet meji ni deede, eyiti o ṣe iwọn 60 si 100 g.
Cook fillet ọdọ-agutan
O le ṣeto awọn fillet ọdọ-agutan ni awọn ọna meji. Ni awọn ọran mejeeji, iwọn otutu mojuto to tọ ti fillet ọdọ-agutan jẹ pataki nla. O maa n sun ẹhin tutu ni odidi.
Igbaradi lori grill:
- ooru titi ti o jẹ ṣi die-die Pink
- fi silẹ lati duro lori akoj lori ooru aiṣe-taara
Igbaradi ninu pan:
- Din-din ni diẹ ninu epo fun awọn iṣẹju 4-5 ni gbogbo awọn ẹgbẹ
- lẹhinna gbe sinu adiro ti a ti ṣaju fun iṣẹju mẹwa miiran
- Imọran ọjọgbọn: tun-din ni soki ni isunmọ. 120 °C
Nipa ona, o tun le braise ọdọ-agutan fillets ni lọla lai searing wọn akọkọ. Ni idi eyi, o ko ni lati san ifojusi si iwọn otutu mojuto. Kan ṣayẹwo pẹlu awọn ika ọwọ rẹ ni gbogbo igba ati lẹhinna boya ẹran naa dara ati tutu.
Imọran: Ọdọ-agutan tutu ko nilo afikun awọn aroma ati awọn turari diẹ nikan lati dagbasoke itọwo rẹ. Pink ina, tutu bi bota ti yika nipasẹ wafer-tinrin, casing sere-die - iyẹn ni bi awọn alamọja ṣe mọriri fillet naa.
Mojuto iwọn otutu fun ọdọ-agutan fillet: tabili
Fillet ọdọ-agutan ṣe itọwo ti o dara julọ nigbati ko ba jinna ni kikun. O yẹ ki o tun jẹ Pink diẹ, mejeeji inu ati ita. Ti o ba tun fẹ awọn casing lati wa ni crispy, o le pese awọn eran daradara ṣe. Awọn iwọn otutu ti o yatọ die-die lo si ẹja salmon ọdọ-agutan ti o ṣojukokoro.
Sise ipele mojuto-otutu ọdọ-agutan fillet
- alabọde toje - 58 - 60 °C
- daradara - 65 - 68 °C
Akiyesi: Lakoko ti Gẹẹsi n sọ ti “alabọde toje”, ikosile “à point” tun wọpọ laarin awọn onjẹ German. Eyi tumọ si pe ẹran naa ti jinna si pipe o ṣeun si iwọn otutu ti o dara julọ ati pe o tun jẹ Pink diẹ ninu inu.
Ṣe iwọn otutu mojuto
Awọn ọna meji lo wa lati pinnu iwọn otutu to dara julọ. Bi olubere, o yẹ ki o lo thermometer ẹran. Nọmba ti o wa lori ifihan tọkasi kedere nigbati fillet ti de aitasera pipe rẹ. Lati ṣayẹwo, duro si aarin fillet, nibiti o ti nipọn julọ.
Ti o ba ni iriri diẹ sii, o le wọn bi pro. Bii o ṣe le ṣe idanwo titẹ:
- Mu atanpako ati ika iwaju rẹ jọ
- tẹ lori awọn ọpẹ rẹ
- lẹhinna tẹ lori ẹran naa
- afiwe agbara
- aitasera kanna? Pipe!
Dajudaju, lafiwe nilo iriri diẹ. Bawo ni fillet ọdọ-agutan naa ṣe dun tobẹẹ ati pe o tun jẹ titẹ ati ilera. Awọn akoko diẹ sii ti o de lori awo, awọn anfani diẹ sii ti o ni lati ṣe adaṣe.
