Fillet eran ẹran ti a we sinu ẹran ara ẹlẹdẹ pẹlu eso kabeeji Almond Cream Savoy, Red Waini Shallot obe

Pa fillet ẹran ẹlẹdẹ gbẹ, akoko daradara pẹlu iyo ati ata ati din-din ni ṣoki ni gbogbo awọn ẹgbẹ ni bota ti o gbona. Gbe awọn ila ti ẹran ara ẹlẹdẹ si ẹgbẹ ki o si yi fillet sinu wọn. Fi sinu satelaiti yan tabi pan kekere kan ki o ṣaju adiro si awọn iwọn 200 ti n kaakiri afẹfẹ. O jẹ anfani lati ni thermometer ẹran ati fi si arin fillet ni ẹgbẹ. Nigbati ẹran naa ba ni iwọn otutu pataki ti awọn iwọn 50, pa afẹfẹ ti n kaakiri ki o lọ ẹran ara ẹlẹdẹ titi ti o wa ni erunrun fun iṣẹju 2 si 3 miiran nipa lilo ooru oke tabi iṣẹ mimu ti adiro.

Blanch awọn leaves pearling ni omi farabale fun awọn iṣẹju 2, fi omi ṣan ni omi yinyin. Gige ati ṣeto si apakan. Ge alubosa daradara ki o si din-din pẹlu eso kabeeji savoy ninu bota ti o gbona. Deglaze pẹlu ipara ati akoko. Fẹẹrẹfẹ awọn flakes almondi ni adiro ki o si dapọ pẹlu eso kabeeji savoy ṣaaju ṣiṣe.

Ge awọn shallots sinu awọn oruka ti o dara ki o si din wọn pẹlu idaji bota ati iyọ diẹ. Wọ pẹlu gaari ati jẹ ki o caramelize. Jeki saropo ati deglaze pẹlu acetico balsamic kikan. Lẹhinna tú ninu ọti-waini ki o jẹ ki o sise fun o kere 15 iṣẹju. Fi eran ẹran naa kun ki o jẹ ki simmer fun wakati kan. Yọ kuro ninu ooru, akoko pẹlu iyo ati ata ati agbo ni iyokù bota tutu.

Pe awọn poteto naa ki o si ge wọn ninu ẹrọ isise ounje. Finely ge alubosa naa ki o si dapọ pẹlu yolk ẹyin sinu adalu ọdunkun. Ṣe awọn òkiti kekere pẹlu epo ni pan ti kii ṣe igi.