Wagyu: Awọn ẹrẹkẹ Wagyu Ox Braised, Awọn Karooti Fanila glazed ati Ọdunkun Roulade

Ni ọjọ ti o ṣaju, rọ awọn eso igi juniper ati ata oke ni kekere kan. Lẹhinna tẹ diẹ ninu amọ-lile. Wẹ ọsan ati lẹmọọn pẹlu omi gbigbona, gbẹ wọn ki o si yọ awọ oke kuro ni tinrin pẹlu peeler. Gbe soke awọn shallots diced, Karooti, ​​celeriac, root parsley ati awọn ata ilẹ ata ilẹ ti a tẹ pọ pẹlu awọn oruka leek, juniper, ata, osan & lemon zest, eso igi gbigbẹ oloorun, ewe bay, cloves ati ewebe pẹlu waini pupa. Fi awọn ẹrẹkẹ sinu rẹ ki o lọ kuro lati marinate moju.

Ni ọjọ keji, yọ awọn ẹrẹkẹ kuro lati inu marinade ati ki o gbẹ. Tú marinade nipasẹ kan sieve, gbigba awọn ẹfọ ati omi bibajẹ lọtọ. Ṣaju adiro si iwọn 160.

Ooru epo naa ni apo sisun ati ki o din-din awọn ẹrẹkẹ ni ẹgbẹ mejeeji fun awọn iṣẹju 3 si 4, yọ kuro ki o si fi iyọ ati ata kun diẹ. Ti o ba jẹ dandan, fi epo diẹ sii ki o si sun awọn ẹfọ naa fun bii iṣẹju 8 si 10 titi ti wọn yoo fi jẹ brown dudu. Lẹhinna fi tomati lẹẹ ati ki o yan fun ọgbọn-aaya 30.

Deglaze ohun gbogbo pẹlu 2/3 ti marinade ati dinku ni agbara. Fi awọn iyokù ti awọn marinade, awọn iṣura ati idaji kan lita ti omi. Fi awọn ẹrẹkẹ kun ki o jẹ ki o simmer ni adiro fun wakati 3 si 5. Yipada awọn ẹrẹkẹ leralera ni laarin.

Nigbati akoko braising ba ti pari, mu awọn ẹrẹkẹ kuro ninu roaster, fi ipari si wọn ni bankanje aluminiomu ki o jẹ ki wọn gbona ninu adiro ni iwọn 80. Ṣe obe braised nipasẹ sieve ti o dara ati lẹhinna dinku diẹ ti o ba jẹ dandan. Ti o ba wulo, o le nipọn awọn obe pẹlu awọn ege ti yinyin-tutu bota. Mu awọn ẹrẹkẹ lẹẹkansi ninu obe, yọ wọn kuro ki o ge sinu awọn ege.

Mọ ki o si fọ gbogbo awọn Karooti. Jẹ ki diẹ ninu awọn alawọ duro. Ge awọn Karooti daradara ki o ge awọn apakan. Wẹ ati peeli ọdunkun kan ati ki o tun ge sinu awọn cubes. Bayi ṣe awọn apakan ati awọn poteto papo ni iṣura Ewebe fun bii iṣẹju 15 ki o rọra mu ipara ati bota naa ni igba diẹ miiran. Lẹhinna fa awọn karọọti ati adalu ọdunkun nipasẹ sieve kan ki o si sọ di mimọ daradara ni idapọmọra. Lẹhinna fi ipara ati bota kun ati tẹsiwaju pureeing. Igba pẹlu iyo, ata, suga ati nutmeg ati ki o ṣeto akosile.

Sise awọn Karooti ti a ge ni omi iyọ fun bii iṣẹju 8, yọ kuro ki o si fa. Bayi fun pọ awọn orombo wewe, ge awọn fanila stick ni idaji ki o si ge awọn ti ko nira jade. Lẹhinna yo suga, bota kekere kan ati oyin ninu pan titi ti o fi di brown goolu. Lẹhinna ge caramel pẹlu oje orombo wewe ati omi 100 milimita, ṣafikun ọpá vanilla ati pulp fanila ki o tun mu wá si sise lẹẹkansi. Fi awọn Karooti si obe ki o si ṣe titi al dente.

Cook awọn poteto pẹlu awọn awọ ara wọn ninu omi iyọ fun bii ọgbọn iṣẹju. Dara diẹ labẹ omi tutu, peeli, tẹ nipasẹ titẹ ati akoko pẹlu iyo, ata ati nutmeg. Bayi ṣiṣẹ ni ẹyin ẹyin, Parmesan, thyme, parsley ati sitashi titi ti o fi gba adalu dan.

Fẹlẹ pasita puff pẹlu bota ati ki o tan adalu ọdunkun nipa 0.5 cm ga lori rẹ. Yi ohun gbogbo sinu roulade kan. Fi ipari si ni wiwọ ni fiimu ounjẹ ati lẹhinna fi ipari si pẹlu bankanje aluminiomu. Lẹhinna poach roulade ni steamer ni iwọn 90 si 95 fun bii iṣẹju 20 (da lori sisanra). Lẹhinna yọ bankanje aluminiomu kuro ki o jẹ ki roulade dara ninu firiji fun awọn wakati diẹ tabi ni alẹ.

Ni ọjọ keji, yọkuro roulade ọdunkun, ge sinu awọn ege isunmọ. Ika-nipọn, ge ni idaji ati din-din titi ti nmu ni bota ti o ṣalaye.

Lati sin, gbe awọn ege ẹran lori awo kan, tú awọn obe ni gbogbo ayika ati ki o gbe awọn ege ti roulade ọdunkun ni ayika wọn. Sin karọọti puree ni ita ati ki o gbe awọn Karooti si oke. Ṣe ọṣọ pẹlu awọn ewebe diẹ.