Akara oyinbo Caramel gbona pẹlu Saffron Anglaise, Apple Braised ati Hemp Ice Cream

Fun yinyin ipara hemp, sisun awọn irugbin hemp ninu ikoko lakoko ti o nru nigbagbogbo titi õrùn malt ti o lagbara yoo dide. Mu wara milimita 300, ipara 25 g ati iyọ kan si sise. Fi awọn irugbin hemp kun. Bo ki o jẹ ki o duro fun ọgbọn išẹju 30, lẹhinna igara awọn irugbin hemp. Ibinu si 35 ° C, dapọ suga ati lulú wara. Jẹ ki o tan sinu ipara hemp, ni igbiyanju nigbagbogbo. Fi glukosi lulú ati suga 35 g, mu si sise. Yọ diẹ kuro ninu omi farabale ki o si dapọ pẹlu awọn yolks ẹyin meji lati ṣe deede iwọn otutu. Tú adalu yii sinu wara ipara ti o gbona, ni igbiyanju nigbagbogbo, ki o si peeli rẹ si dide. Fi adalu sinu alagidi yinyin ipara ati di.

Fun obe caramel, sise 110 g suga pẹlu omi si caramel dudu kan. Mu eyi kuro ni adiro ki o si mu ni 10 g bota iyọ. Sise 30 g ipara ati 25 milimita wara lọtọ. Deglaze caramel pẹlu rẹ ki o dinku si 115 ° C.

Fun apple braised, sun awọn eso pine ni adiro ni ayika 150 ° C fun iṣẹju 8. Wọ awọn eso-ajara ni ṣoki ninu omi gbona ki o jẹ ki wọn ṣagbe. Caramelize 60 g suga. Fi 60 g bota iyọ si ki o jẹ ki o froth. Fi awọn cubes apple, eso pine, awọn eso-ajara, awọn okun saffron mẹta ati iyọ kan. Mu ohun gbogbo fun iṣẹju 8 si 10. Ma ṣe jẹ ki awọn apples sise. Lẹhinna dapọ calvados ati oje lẹmọọn, fi kun.

Fun anglaise saffron, fi ipara, suga, awọn okun saffron 2 ati iyọ kan ti o wa ninu apo kan ati ooru si 85 ° C. Jẹ ki o ga fun iṣẹju 20. Yọ kekere kan kuro lati ibi-ipamọ, mu ibi-un lẹẹkansi si 90 ° C ki o si mu pẹlu ẹyin ẹyin kan. Fi adalu ẹyin yolk yii si ipara ti o gbona, ni igbiyanju nigbagbogbo, ki o si ge o si dide. Jẹ ki o tutu.

Fun akara oyinbo caramel, gbona obe caramel ti o ti pari, ekan ipara bota ati bota ti o ni iyọ ni apo kan ati ki o nà soke pẹlu alapọpo ọwọ. Lu awọn ẹyin mẹrin ati 60 g suga titi ti o fi dan. Illa ni iyẹfun alikama. Laiyara aruwo awọn caramel obe sinu awọn ẹyin adalu nigba ti whipping. Tú adalu sinu awọn oruka 5 tabi diẹ ẹ sii muffin tins. Beki ni adiro ti a ti ṣaju ni 170 ° C fun iṣẹju 15. Lẹhinna jẹ ki o sinmi ni ṣoki.

Lati sin, gbe akara oyinbo caramel sori awo kan. Drape awọn braised apple tókàn si o. Tú saffron anglaise lori akara oyinbo caramel ki o si fi sibi kan ti yinyin ipara lẹgbẹẹ rẹ.