John Myers
Ti o ba ni awọn alawo funfun ti o ku nitori, fun apẹẹrẹ, o nilo awọn yolks ẹyin nikan fun ohunelo kan, o le lo wọn lati ṣe awọn pastries amuaradagba iyanu. Ti o mọ julọ jẹ ti awọn meringue, ṣugbọn awọn macarons tabi awọn macaroons agbon tun le ni idapọ pẹlu rẹ. Ayanfẹ ti ara ẹni ni gusiberi meringue paii.
Kini ẹyin funfun ṣe si iyẹfun naa?
Paapaa ninu akara oyinbo kanrinkan Ayebaye, nibiti awọn ẹyin ko ti yapa, o ṣe idaniloju iyẹfun airy ati fluffy. Ni afikun, amuaradagba tun ṣe idaniloju pe awọn kuki ati awọn pastries miiran gba erunrun brown ti o wuyi ati ki o di crispy iyalẹnu.
Ti ẹyin funfun ko ba ṣeto?
Sibẹsibẹ, idi ti o wọpọ julọ ti ikuna funfun ẹyin jẹ ọra ati awọn emulsifiers (yolk ẹyin). Awọn itọpa ti o kere julọ ti to ati pe ẹyin funfun ko di lile. Wọn bo awọn ọlọjẹ ati ṣe idiwọ ọna asopọ agbelebu wọn. Ilẹ ti awọn nyoju afẹfẹ ko ni agbara ati awọn ẹyin funfun ti ko ni ibeere.
Bawo ni o ṣe na awọn ẹyin funfun ni deede?
yolk ko gbọdọ wọ inu ẹyin funfun, bibẹẹkọ awọn ẹyin funfun ti a lu ko ni le. Ni aisi-ọra-ọra, ekan ti o mọ, lu awọn ẹyin eniyan alawo funfun pẹlu alapọpo ọwọ lori alabọde fun bii iṣẹju 1 titi di fluffy. Lẹhinna ṣeto aladapọ ọwọ si eto ti o ga julọ ki o tẹsiwaju lilu awọn ẹyin funfun titi di fluffy.
Bawo ni MO ṣe le gba awọn meringues lati di lile?
Rii daju pe o mọ, ekan ti ko ni girisi lati lu awọn ẹyin funfun. Yago fun eyikeyi wa ti yolk ni ẹyin funfun. Iyọ iyọ kan tun ṣe igbelaruge iduroṣinṣin ti awọn ẹyin funfun. Fi kan pọ ti lẹmọọn oje si awọn nà ipara lati nipọn o.
Kini ọna ti o dara julọ lati ṣe lile awọn ẹyin funfun?
Bawo ni yinyin ẹyin ṣe dara ati iduroṣinṣin? Lilu lile pẹlu whisk tabi aladapọ ọwọ fa awọn nyoju afẹfẹ lati ṣiṣẹ sinu ẹyin funfun. Eyi di diẹdiẹ fọọmu kan ri to, foomu funfun. Eyi ṣiṣẹ dara julọ nigbati ẹyin funfun ba ni iwọn otutu ti iwọn 15 si 20.
Bawo ni iduroṣinṣin ni ẹyin funfun ni lati jẹ?
Ni iṣẹju 1, aladapọ ina le ṣeto si ipele ti o ga julọ. Ipara ti a nà jẹ aitasera ti o tọ nigbati awọn oke ba dagba ti ko ṣubu sinu ibi didan mọ.
Bawo ni o ṣe pẹ to lati lu ẹyin funfun titi di lile?
Gbe awọn ẹyin eniyan alawo funfun ati iyọ kan ninu ekan kan ki o lu pẹlu alapọpo lori alabọde si giga fun awọn iṣẹju 5-6 titi di lile. 2. Lati rii boya awọn ẹyin funfun ti o lu jẹ iduroṣinṣin, yi ekan naa si isalẹ fun iṣẹju kan. O dara julọ lati tọju ẹyin naa sinu firiji ṣaaju lilo rẹ.
