John Myers
Kefir ati Ayran jẹ awọn ohun mimu rirọ ti ipilẹṣẹ lati Caucasus ni ariwa-oorun Tọki. Lakoko ti awọn iyatọ ti o han gbangba wa ninu iṣelọpọ, ipa wọn jẹ kanna: Nitori awọn kokoro arun lactic acid ti o wa ninu awọn ohun mimu mejeeji, mejeeji kefir ati ayran le ṣe alabapin si idagbasoke ati itọju awọn ododo inu inu ilera. Awọn ohun mimu tun jẹ onitura ọpẹ si itọwo ekan wọn diẹ.
Fun kefir, ti a npe ni awọn irugbin kefir (bakannaa: olu kefir tabi olu Tibet) ni a gbe sinu malu, agutan tabi wara ewurẹ fun ọkan si ọjọ meji. Awọn isu ni ọpọlọpọ awọn kokoro arun lactic acid, iwukara ati awọn kokoro arun acetic acid, nitorinaa wara n ṣe ferments, ṣiṣẹda carbonic acid, carbon dioxide ati diẹ ninu oti. Awọn iwọn otutu lakoko bakteria wa laarin iwọn 10 ati 25 Celsius. Ni awọn iwọn otutu kekere akoonu oti ga ni ipari, ni awọn iwọn otutu ti o ga julọ diẹ sii lactic acid ti ṣẹda.
Lati ṣe idiwọ kefir lati bajẹ lakoko ilana bakteria, pasteurized tabi wara UHT yẹ ki o lo, tabi wara yẹ ki o wa ni sise ṣaaju iṣelọpọ. Awọn oka kefir le ṣee lo ni ọpọlọpọ igba ti o ba fọ wọn pẹlu omi tutu diẹ. Wọn gbọdọ wa ni idaabobo lati ooru ati ina. O dara julọ lati tọju rẹ ni gilasi kan pẹlu omi ati wara. Awọn isusu tun le gbẹ tabi tio tutunini.
Ni idakeji si kefir, ayran jẹ ohun mimu ti a dapọ ti a ṣe lati yoghurt, omi ati iyọ. Ewe yoghurt meji ao fi omi apa kan yo ao fi iyo die. Yora ti o sanra ti o da lori agutan tabi wara maalu ni a lo fun Ayran. Awọn kokoro arun lactic acid ti o ṣe yoghurt lati wara yatọ si awọn ti o wa ni kefir. Ni idakeji si kefir, ohun mimu yoghurt tun ko ni oti.
Ayran tun ni awọn ẹya aladun, eso ti o dabi lassi India. Ni afikun, Ayran Ayebaye jẹ adun pẹlu balm lẹmọọn, Mint tabi basil. Iyatọ miiran jẹ, fun apẹẹrẹ, ohun mimu Armenian Tan, eyiti a maa n ṣe lati yoghurt wara ewurẹ pẹlu oje kukumba, dill, ewe miiran tabi ata dudu.
Pẹlẹ o. O ṣeun fun ṣiṣe alaye awọn iyatọ. Mo n gbe ni Tọki ati pe Emi ko le sọ iyatọ laarin awọn mejeeji fun ọ. Botilẹjẹpe wọn jẹ mejeeji too ti iyọ ati ekan wọn ṣe itọwo otooto. Ayran dabi pe o jẹ ọra-wara ati kefir jẹ omi diẹ diẹ sii. Mo rii pe ayran bakan mu mi sun ati paapaa ṣe iranlọwọ fun mi lati sun daradara nigba miiran. Nitorinaa MO maa mu iyẹn ni alẹ. Awọn ohun mimu mejeeji ni ilera pupọ sibẹsibẹ. Ohun miiran ti Mo ṣe akiyesi ni pe ni ọpọlọpọ awọn ile ounjẹ sọ fun ounjẹ ọsan o jẹ aṣoju lati ni kofi ounjẹ ifiweranṣẹ tabi tii tabi ayran. Awọn ayran wa ni kekere nikan sin 400ml igo. Ṣugbọn Emi ko rii awọn aaye ti n ta ounjẹ lẹhin ounjẹ kefir. Kefir ninu ile itaja jẹ julọ ninu lita kan tabi awọn igo lita meji. Emi ko dagba ni ilẹ yii nitori naa Emi ko ni oye si idi ti o fi wọpọ fun ounjẹ lẹhin ounjẹ ayran ju kefir ṣugbọn ti MO ba le ranti Emi yoo beere lọwọ ọkan ninu awọn ọrẹ mi nipa rẹ. Mejeeji ohun mimu ni o wa gidigidi iru. Ohun miiran ti mo ṣe akiyesi laipẹ lati ile itaja ni pe kefir jẹ iye owo ti o fẹrẹẹmeji bi ayran. Eyi ti ko ni oye rara si mi nitori awọn pllrofiles ijẹẹmu wọn jọra pupọ ati bi ti ọdun to kọja awọn idiyele wọn ni ile itaja jẹ iru kanna. Mo tun ra mejeeji Mo fẹran mejeeji ṣugbọn boya ayanfẹ mi ni ayran nitori igbagbogbo Mo ni awọn iṣoro oorun ati pe o dabi pe o ṣe iranlọwọ pẹlu iyẹn. Mimu gbogbo kọfi ti o lagbara ati tii dudu jasi ko ṣe iranlọwọ pẹlu iyẹn botilẹjẹpe Mo gbiyanju lati ṣe iwọntunwọnsi diẹ.