Paul Keller
Eyi ti epo le ṣee lo fun frying da lori ohunelo. Nitoripe gbogbo epo le jẹ kikan nikan si iwọn otutu kan ṣaaju ki itọwo naa yipada ni odi ati awọn nkan ti ko ni ilera ni idagbasoke ni ilọsiwaju siwaju. Nitorinaa epo wo ni yiyan ti o dara julọ fun didin, sise, ati didin-jin?
Ọra wo ni lati lo fun didin?
Gbogbo eniyan yẹ ki o beere ara wọn pe epo ti a ṣe iṣeduro fun frying. Awọn ọra Ewebe jẹ ayanmọ si awọn ọra ẹranko nigba sise. Ninu awọn ohun miiran, wọn ni ọpọlọpọ awọn acids fatty polyunsaturated - omega-3 ati Omega-6. Wọn jẹ ti ohun ti a pe ni awọn ounjẹ pataki ti ara nilo ni kiakia ati pe ko le gbe ara rẹ jade. Awọn epo ẹfọ ti o ni agbara giga, nitorinaa, ni awọn ipa rere lori ilera. Ninu awọn ohun miiran, wọn le dinku eewu arun inu ọkan ati ẹjẹ.
Ni afikun, bota ati margarine ni akoonu omi ti o ga julọ fun didin ni awọn iwọn otutu giga. O le lo bota ti o ṣalaye ti o le duro ni iwọn otutu ti o to iwọn 170 Celsius. Sibẹsibẹ, awọn epo ẹfọ jẹ pataki diẹ niyelori fun ilera.
Epo wo ni o dara julọ fun sisun?
Epo wo ni a le lo fun didin da lori iwọn otutu ti o ṣee ṣe lati de. Nigbati o ba n din-din, fun apẹẹrẹ, o maa n lọ si 180 iwọn Celsius ati nigbati o ba din-din ni pan o le ju iwọn 200 lọ. Sibẹsibẹ, da lori akojọpọ gangan, awọn epo ẹfọ ni aaye ti a pe ni ẹfin. Eyi ni iwọn otutu ninu eyiti ọra bẹrẹ lati mu siga, oorun sisun, ati decompose.
Ipilẹ ti epo ni titan da lori ọja ipilẹ, gẹgẹbi awọn soybean tabi olifi, ati ọna iṣelọpọ - awọn epo tutu-tutu ni awọn eroja ti o niyelori diẹ sii. Sibẹsibẹ, wọn kii ṣe sooro ooru bi awọn ti a ṣe ni aṣa.
Epo wo ni fun frying ati ewo ni fun frying?
Nya, sise, tabi din-din
Epo Canola jẹ yiyan ti o dara nitori pe o le mu awọn iwọn otutu to iwọn 140 iwọn Celsius. Ni afikun, ko ni itọwo to lagbara ti tirẹ. O rọrun lati pinnu iru epo ifipabanilopo ti o dara julọ fun frying. Opo epo canola ti o tutu ni a le lo lori ooru alabọde-giga. Ti o ba gbona, o yẹ ki o jẹ epo ifipabanilopo.
Kanna n lọ fun epo sunflower. Ni iṣelọpọ aṣa, o tun le duro ni iwọn otutu ti o ga pupọ. Sibẹsibẹ, epo olifi dara julọ fun frying. Ẹya ti a tẹ tutu jẹ paapaa ni ilera ati pe o le ni irọrun lo lati gbe awọn ẹfọ nya si, fun apẹẹrẹ. O le ṣee lo titi di iwọn 180.
Frying pẹlu soybean ati epo epa
Nigbati sisun, ooru gbọdọ wa ni itọju fun igba pipẹ. Epo soybean ti a ti yo ati epo epa ti a ti yo fi aaye gba kanga yii. Epo olifi ti a ti mọ tun le ṣee lo. Sibẹsibẹ, awọn iyatọ wa ni itọwo laarin awọn epo mẹta.
Searing tabi ga ooru ni wok
Fun awọn iwọn otutu ti o ga julọ, awọn ohun ti a npe ni "oleic giga" epo frying wa. Eyi jẹ epo lati awọn irugbin ninu eyiti akoonu oleic acid ti pọ nipasẹ ibisi. Ni apapo pẹlu awọn ilana iṣelọpọ pataki, aaye ẹfin ga soke si iwọn 210 Celsius. Oleic giga wa, fun apẹẹrẹ, bi sunflower, rapeseed, tabi epo safflower.
Lairotẹlẹ, epo agbon, epo ọpẹ, ati epo ekuro tun farada awọn iwọn otutu giga. Sibẹsibẹ, ogbin, iṣelọpọ, ati gbigbe fun wọn ni igbasilẹ ayika ti ko dara. Ni afikun, wọn nigbagbogbo ni ilọsiwaju si iru iwọn (itunṣe) ti wọn ko le dije pẹlu awọn epo ẹfọ agbegbe ni awọn ofin ti ilera.
