John Myers
我们要感谢休·辛克莱（Hugh Sinclair），他为我们提供了世界上最美味的健康秘诀之一
这位英国生物化学家于 1944 年认识到格陵兰岛的原住民几乎没有任何心血管疾病。 他怀疑原因是饮食中富含鱼类。 事实上，我们现在知道主要是三文鱼中的omega-3脂肪酸。 它们可以清洁血管，防止血栓形成，并提高胆固醇水平。 专家建议每周吃两次鱼。 15 克三文鱼可满足每日 500 毫克 omega-3 脂肪酸的需求。
不仅是心与鲑鱼一起微笑
它含有维生素 B 12 和 D、钾、锌和碘，非常适合节食（请参阅本期特刊中的樱桃饮食）：它所含的蛋白质可促进脂肪燃烧，并提供酪氨酸，人体可将酪氨酸转化为酪氨酸减肥剂的多巴胺和去甲肾上腺素得到重建。
最畅销的鲑鱼是来自波罗的海和北大西洋的大西洋鲑鱼，重达36公斤
然而，我们销售的大西洋鲑鱼90%以上来自爱尔兰、挪威和苏格兰的养殖场，因为水坝、过度捕捞和水污染导致野生鲑鱼变得稀有，价格也因此变得昂贵。
你很难分辨养殖鲑鱼和野生鲑鱼的区别，尤其是肉的颜色
野生鲑鱼通过吃螃蟹、虾及其红色贝壳而发生这种情况。 农场鲑鱼在饲料中添加人工色素。
真正的野生三文鱼有其价格，因为它比较稀有，肉质比养殖三文鱼更紧实、更芳香、脂肪更少
因此，如果廉价产品上写有“野生鲑鱼”，值得怀疑。 请小心使用“野生水鲑鱼”、“真正的大西洋鲑鱼”或“峡湾鲑鱼”等术语。 他们只声称养殖场位于开阔的“野生”大西洋或挪威峡湾。 提示：如果您想节省野生鲑鱼和钱包，请从 Bioverband Naturland e 购买或订购。 V. 或 Deutscher 查看不含生长促进剂或药物的经过认证的三文鱼产品（例如通过 www.premiumlachs.de 或 www.wechsler-feinfisch.de）。
寿司热潮让鲑鱼更受欢迎
如果您喜欢自己准备寿司，请只使用新鲜的鱼！ 你可以通过它的气味来识别它，因为新鲜的鱼不是“鱼”，而只是淡淡的海水、咸水或海藻的气味。
在德国南部通常很难买到新鲜的鲑鱼
然后伸手去拿冷冻鱼。 它并不比生鲜农产品差，它是在海上“收获”新鲜时进行速冻和包装的，而生鲜农产品往往需要几天的时间才能到达顾客手中。 新鲜的鱼在冰箱里只能保存两天，冷冻鱼在冰箱里最多可以保存五个月。
如果用甜咸莳萝混合物腌制，生鲑鱼可以保存一周
“Gravad 三文鱼”是这种斯堪的纳维亚特产的名称，制作方法很简单，每公斤鱼需要 6 汤匙盐、2 汤匙糖、大量莳萝和黑胡椒。 为此，将带皮鱼片切成明信片大小的块，将糖和盐混合，然后用它擦肉的侧面。 然后，将糖、盐、三文鱼、莳萝和胡椒交替铺上，静置 2-3 天，刮去香料和香草，将三文鱼切成薄片。
保质期更长：来自冷藏区的包装烟熏三文鱼（至少两周）
因为这种鲑鱼通常已经被深度冷冻，所以它和肉末一样对微生物敏感。 开封后应尽快食用。 孕妇应在 9 个月内避免吃寿司和熏鲑鱼。 煮过头的三文鱼没有风险。
煎的时候要带皮
它可以保护肉并保留香气。 如果你用铝箔包裹三文鱼片，加入香草（如迷迭香、百里香）、盐、胡椒、少许橄榄油和柠檬汁，然后在烤箱中以 180 度蒸 20 分钟，你的三文鱼片就会清淡可口。
