Dave Parker
大头菜是真正的免疫增强剂：一份生大头菜几乎可以满足每日推荐维生素 C 需求量的 100%。其中的钾、钙和镁营养物质可稳定血压、强化骨骼并减轻压力。 由于大头菜含有很少的碳水化合物，因此也适合低碳水化合物饮食。
维生素供应商——良好的免疫系统
仅 100 克大头菜就含有约 63 毫克维生素 C。平均而言，这领先于柠檬（53 毫克）和橙子（50 毫克）。 一份 150 克生大头菜即可满足几乎 100% 的维生素 C 每日推荐需求量。作为指导：小块茎重约 250 克。 因此，大头菜可以增强我们的免疫系统。
如果我们的维生素 C 储备充足，这有利于我们的免疫系统。 因为维生素C参与许多代谢过程。 除其他外，它对于结缔组织、骨骼和牙齿的发育很重要。 此外，维生素C具有抗氧化作用，这意味着它可以保护细胞免受自由基的侵害。 在消化过程中，它可以提高植物性食物中铁的吸收和利用，并减缓可致癌的亚硝胺的形成。
大头菜叶含有植物色素β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。 这可以预防心脏病并降低高胆固醇水平。 例如，您可以将菠菜等大头菜叶与洋葱和大蒜一起炒，或将其用于蔬菜冰沙中。
大头菜还含有维生素 E，这种松脆的蔬菜可以增强皮肤和头发的强度。
浅绿色块茎中还含有维生素 B1、B2 和 B6，它们对神经系统、血液循环和肌肉很重要。
对抗高血压并刺激消化
大头菜的营养价值也很高：每 322 克含有 100 毫克钾，德国营养学会 (DGE) 将大头菜归类为高钾低钠食品。 这就是为什么她推荐它来预防高血压和中风。 钾还作为酶的辅助因子参与蛋白质和糖原的形成，因此对生长很重要。
大头菜还为我们提供矿物质钙。 DGE 建议以下日常要求：
- 13至18岁青少年：每天1200毫克
- 10至12岁儿童：每天1100毫克
- 成人：每天 1000 毫克
3 颗大头菜就能满足我们每日钙需求量的大约四分之一。
几乎没有脂肪和热量
大头菜几乎不含脂肪，每 23 克仅含有 100 卡路里热量。 强烈建议任何想要减肥的人在菜单上加入健康的大头菜。 用蔬菜削皮机刨一下，你就可以用大头菜制作健康的蔬菜面条。
大头菜是低碳水化合物饮食的理想食物，因此碳水化合物含量很少。 例如，每 4 克大头菜的碳水化合物含量不到 100 克，是土豆的合适替代品。
富含镁的抗压蔬菜
大头菜是一种可以缓解情绪低落的蔬菜，因为它的镁含量很高。 研究人员对此效应的解释如下：镁被认为是一种抗压力矿物质，因为它可以抑制压力期间释放的信使物质。 因此，富含镁的食物，如大头菜，可以对内心的不安、烦躁、情绪低落或睡眠障碍产生积极的影响。 43 克大头菜中含有约 100 毫克这种矿物质。 块茎重200至500克。 绿叶中的镁含量更高。
抗氧化剂保护细胞
大头菜含有次级植物物质萝卜硫素，一种具有抗氧化作用的芥末油。 抗氧化剂可以保护我们的身体免受自由基的侵害，自由基会攻击我们的细胞，并可能导致或加重代谢紊乱等疾病。 在日光浴前吃大头菜也很有帮助：它所含的萝卜硫素会刺激皮肤细胞形成某些蛋白质细胞，例如可以降低晒伤的风险。
2012年，海德堡大学医院和德国癌症研究中心的一项研究得出结论，萝卜硫素可抑制胰腺癌的生长，并能积极支持化疗的效果。
