John Myers
吃得健康
德国有 万女性没有肉、奶和奶酪产品，有时多，有时少。 根据需求决定供给的原则，食品行业对此做出了反应，增加了大豆等植物性替代品的范围。
大豆的特殊之处在于其蛋白质含量高（38%），其品质可与动物蛋白相媲美。 由于需求量大，261年大豆产量约为2010亿吨，而1960年仍约为17万吨。 趋势进一步增强。
德国素食协会指出，豆腐（豆腐）和豆豉（发酵大豆块）是最受欢迎的替代品。 豆奶也是过敏患者（例如乳糖不耐症）的受欢迎的替代品，因为牛奶不含乳糖，因此耐受性更好。
前面已经提到，大豆的蛋白质含量很高（38%），其质量可与动物蛋白相媲美。
大豆是一种非常有营养和饱腹感的肉类替代品，大豆中含有的纤维对我们的肠道有健康作用。
尽管具有营养价值和健康影响，但新的研究希望证明大豆并不像声称的那样健康。 美国食品和药物管理局 (FDA) 建议每天摄入最多 25 克大豆蛋白。
大豆含有所谓的异黄酮，属于次生植物色素（类黄酮）。 黄酮类化合物被怀疑对甲状腺激素的产生有负面影响并引发甲状腺肿。 根据目前的科学现状，之前关于类黄酮对更年期和年龄相关症状有积极作用的假设还没有得到充分证实。
由于蛋白质和脂肪含量高，大豆粉具有可以像普通小麦粉一样用于烘焙的优点。
一定要放在冰箱里，不然很快就会变质！
预期寿命高、患乳腺癌的风险低——长期以来人们一直认为，经常或经常使用豆制品的亚洲女性会活得更健康、更长寿。 为什么？ 除了黄酮类化合物外，大豆还含有植物雌激素。
这些次生植物物质与雌性激素雌激素具有结构相似性，并且由于它们的相似性可以与所谓的雌激素受体结合。 由于这种特性，据说植物雌激素能够用作激素替代疗法，除其他外，还可以降低骨质疏松症的风险。
但也会产生负面影响。 不孕症、发育障碍、过敏、月经问题以及因摄入植物雌激素而导致某些类型癌症的增加都是可能的健康风险。
柏林慈善机构刚刚发表了一项研究，证明茶儿茶素的抗氧化、抗炎作用会受到牛奶的抑制。
由于豆奶缺乏牛奶蛋白酪蛋白，如果您喜欢加少量牛奶的红茶，这种牛奶是最好的选择。
如果您对桦树花粉过敏，请小心豆制品。 因为桦树花粉最重要的过敏原与大豆中含有的蛋白质非常相似。 因此，过敏患者在食用大豆时可能会出现呼吸短促、皮疹、呕吐或过敏性休克（人体免疫系统对化学刺激的急性反应，导致致命的循环衰竭）。
因此，我们建议所有过敏患者避免食用蛋白粉和含有大豆分离蛋白的饮料。 这里的蛋白质浓度非常高。 另一方面，加热的豆制品中几乎不含这些物质。
