John Myers
杏仁不仅仅是一种偶尔的零食或圣诞烘焙原料。 除了顶级的营养成分和重要物质之外，经常食用杏仁对我们的健康也有极其积极的影响。 根据最近的研究，如果我们每天只吃 60 克杏仁（或杏仁泥），就已经可以保护我们免受糖尿病、心血管疾病和高胆固醇水平的影响，并可能导致骨密度的改善——如果不吃杏仁，就会导致骨质疏松。体重增加！
杏仁——核果树的果实
与杏树和桃树一样，杏树也是核果树。 人类栽培它已有4,000年的历史。 杏仁树在地中海地区（意大利、西班牙、摩洛哥、以色列等）和加利福尼亚州尤其受欢迎，而且在近东和中亚（伊朗和伊拉克到乌兹别克斯坦）也很受欢迎。
这种精致的杏仁树对生长要求极低，耐热且抗风，在二月开花，呈现郁郁葱葱的白色或粉红色花朵，尽管经历了数月的干旱，但从七月起仍能获得可观的收成。
杏仁——古代的主食
数百年前，杏仁是亚热带地区人们的重要主食。 杏仁含有约 19% 的优质蛋白质，为满足当时地中海地区居民的蛋白质需求做出了重大贡献。 杏仁还能让你有饱腹感而不会让你发胖，因此它可以帮助人们即使少量多餐也能保持高效、健康和苗条。
杏仁富含营养物质和重要物质
杏仁还提供许多不饱和脂肪酸、镁、钙和铜等矿物质以及大量维生素 B 和 E。只需几勺优质有机杏仁泥就可以满足每日最低镁需求量的很大一部分。
由于钙的含量也正确，这两种矿物质都能被人体完美吸收和利用。 维生素 E 是一种众所周知的抗氧化剂，可以保护我们免受自由基的侵害。 它还可以保护杏仁中所含的不饱和脂肪酸免遭氧化，以便人类能够以最高的质量获取它们。
维生素 B1 还可以增强神经，维生素 B2 支持每个细胞的能量代谢。
杏仁可预防糖尿病
由于杏仁含有非常有利的营养成分和重要物质，它可以对我们的新陈代谢产生非常有利的影响，以至于在“杏仁饮食”短短四个月后，胰岛素敏感性就可以得到改善。 当每日热量需求的 20% 是杏仁（相当于约 60 至 80 克杏仁）时，人们就称之为“杏仁饮食”。
杏仁降低胆固醇水平
许多研究还表明，经常食用杏仁可以保持健康的胆固醇水平。 在这里，在每天添加 60 克杏仁的饮食中不迟于四个星期后，就可以看到第一个积极的结果。
科学家怀疑杏仁具有降低胆固醇作用的原因在于其非凡的次生植物物质，即抗氧化剂多酚。 但它们的纤维含量也会发挥作用。
杏仁强化骨骼
杏仁对骨骼也有极其有益的作用。 在实验室测试中，在吃不同的膳食后分析表明骨密度质量的值。 测试对象被分为三组。 一组吃 60 克杏仁，另一组吃土豆粉，第三组吃米饭。
进食20小时后，发现吃土豆或米饭骨密度没有变化。 然而，在扁桃体组中，观察到破骨细胞形成（骨质破坏细胞）减少了 15%，TRAP 活性减少了 %。
TRAP（抗酒石酸酸性磷酸酶）是一种特定的酶，其活性还可以得出有关骨密度的结论，TRAP 活性越高，骨密度越低。
研究还发现，食用杏仁餐后，从骨骼释放到血液中的钙量比其他餐食后减少 65%。 总体而言，该实验的结论是，只要 60 克杏仁就明显对骨密度产生极其积极的影响（研究）。
杏仁含有健康的脂肪酸
然而，杏仁的脂肪含量很高。 令人自豪的是，54% 的脂肪都集中在棕色的小籽粒中。 然而，众所周知，并非所有脂肪都是相同的，因此杏仁的脂肪酸成分与橄榄的脂肪酸成分一样对我们的健康有益。
与橄榄油一样，杏仁中的健康脂肪主要由单不饱和脂肪酸（油酸）和少量的多不饱和亚油酸组成。
杏仁让你苗条
一百克杏仁已经提供超过 500 卡路里的热量，这就是为什么超重的人或想要减肥的人通常会自动避开小杏仁粒。 不幸的是，他们这样做是完全错误的。
有研究表明，吃杏仁，即使每天摄入高达 570 卡路里的热量，也不会导致体重增加。 然而，杏仁不仅有助于维持当前所需的体重，而且还明显支持减肥。
杏仁饮食
在一项为期 24 周的试验中，65 名年龄在 27 岁至 79 岁之间的超重人士接受了低热量饮食。 作为这种饮食的一部分，一组每天摄入 84 克杏仁，第二组吃同样的饮食，但他们吃的不是杏仁，而是复合碳水化合物。
两种饮食的热量和蛋白质含量相同。 六个月后，对受试者进行了检查。 与对照组相比，扁桃体组的 BMI 下降了 62%。 扁桃体组的腰围和脂肪量也明显减少。
杏仁可减轻代谢综合征的症状
此外，该研究发现扁桃体组的血压降低了 11%，而对照组在这方面没有任何变化。
同样令人惊讶的是，与对照组相比，吃杏仁的测试对象中的糖尿病患者能够显着减少药物摄入量。
有关研究人员得出的结论是，富含杏仁的饮食可以减轻所谓代谢综合征（肥胖、糖尿病、高血压、高胆固醇）的所有症状，因此强烈推荐（研究）。
杏仁是基本的
与榛子或核桃等坚果相比，杏仁属于碱性食物。 因此，它们可以完美地、几乎无限地融入基本饮食中。
杏仁具有益生元作用
根据最新研究结果，杏仁还具有益生元作用。 这意味着它们为支持我们的免疫系统和健康的肠道细菌提供食物。 通过这种方式，杏仁可以调节肠道菌群，是一种极其有价值的食物，特别是在肠道菌群的恢复过程中（研究）。
杏仁中的氢氰酸
许多人担心杏仁富含氢氰酸。 苦杏仁确实含有惊人数量的氢氰酸，但通常的甜杏仁却不含。 如果体重为 80 公斤，则必须吃至少 1.5 公斤杏仁才能达到氰化氢的临界水平。
由于人类一直消耗一定量的氢氰酸，人类有相应的排毒机制，所以吃60克杏仁不会有问题，相反，杏仁的好处远远超过它们。
不过，你不必每天吃60克杏仁。 这正是上述研究中使用的量，并显示出相应的积极效果。
杏仁黄油——注重品质！
如果购买整个杏仁，则应始终不去皮（即带有棕色外皮）。 否则，它们很容易发霉。 根本不应该购买杏仁粉，因为它们的保质期不长，而且有价值的成分（包括脂肪酸）会氧化。
因此，如果您需要磨碎的杏仁，请务必在进一步加工或食用之前立即在搅拌机、食品加工机或坚果研磨机中将其新鲜研磨。
杏仁粉现已上市。 这是磨碎的压榨饼，即杏仁油生产的其余部分。 因此，面粉的脂肪含量较低，因此氧化的风险并不那么高。 当然，如果这种面粉长期储存，对氧敏感的维生素也会受到影响。
杏仁特别容易以杏仁黄油的形式融入日常菜单中。 保持黑暗和凉爽。 打开后，将其放入冰箱。
杏仁应来自有机农业，在整个制造过程中不应经历高于40至45度的温度，以便杏仁的所有有价值成分保持不变并保持活力。
杏仁和杏仁黄油——如何处理它们？
杏仁，尤其是杏仁黄油可以立即加工成美味的“牛奶”、甜点、健康零食、健康巧克力、生食蛋糕、健康的“Nutella”变体、部分类似奶酪的美味涂抹酱，变成一种“黄油”以及更多的意志。
此外，杏仁黄油可提炼各种麦片、水果沙拉、果汁、酱汁、调料、蛋黄酱和汤，在许多食谱中替代牛奶和奶油，也与绿色冰沙搭配得很好。
杏仁早餐
成分：
- 1 个磨碎的苹果
- 1 根香蕉，切成楔形
- 将温水倒在 3 – 4 汤匙无麸质麦片上，静置 20 分钟。
- 1汤匙杏仁奶油
做法：
混合所有成分并享用。
杏仁奶香草
杏仁奶是一种极好的零食（特别是对于儿童），可提供能量、充足的重要物质和最佳状态的基本矿物质。
成分：
0.5升泉水或过滤自来水
3汤匙杏仁黄油
如果需要，可加入 5 – 12 个去核的枣子或 1 汤匙蜂蜜、龙舌兰糖浆或类似物质。
1 撮有机香草
做法：
所有成分在搅拌机中充分混合。
这个基本配方可以补充时令水果，例如覆盆子、香蕉、芒果、樱桃、柿子等，可以拓展成清爽的水果奶昔。
小贴士：如果你把它做得浓一点，并加入一勺椰子油，你就可以制作出美味健康的香草酱作为甜点。
热巧克力
成分：
0.5升泉水或过滤后的自来水（其中0.2升是温水，0.3升是热水）
2汤匙杏仁奶油
如果需要，可加入 2-4 个去核的枣子或 1 汤匙雪莲果糖浆或类似物质。
1/2 至 1 汤匙 可可粉或 - 如果你喜欢 - 角豆粉
做法：
在搅拌机中将所有成分（除了 0.3 升热水）精细混合。 然后加入热水并再次搅拌直至蓬松。 立即上菜。
提示：如果您将其准备得浓一点并添加一勺椰子油，您就会得到美味健康的甜点巧克力酱。
香草或巧克力布丁
如果您用较少的水或较多的杏仁黄油和枣准备杏仁奶香草和/或热巧克力的配方，并在准备后放置半小时，原来的饮料将呈现出布丁般的稠度，可以作为甜点。
巧克力酱
成分：
5汤匙杏仁奶油
4-5 汤匙 可可粉
混合枣，雪莲果糖浆，或类似的甜味剂（用量根据个人口味）
做法：
彻底混合或搅拌所有成分。
杏仁咖啡
成分：
0.5升泉水或过滤自来水
2汤匙杏仁奶油
1-2 汤匙 糖蜜
1/2 汤匙 椰子油
做法：
ll，这些成分在搅拌机中精细混合，制成的饮料让人想起拿铁咖啡，但更健康，说实话——至少在你戒掉咖啡瘾后——味道会更好。
沙拉酱
成分：
0.1升泉水或过滤自来水
1/2 – 1 汤匙 杏仁黄油
1/2 – 1 汤匙 柠檬汁或酱油
结晶盐（适量）
根据需要新鲜或干燥的沙拉香草
做法：
彻底混合所有原料，搭配您选择的新鲜沙拉。
