杏子冰淇淋和杏子烘焙机

将杏子去核，切成两半，放在烤盘上。 撒上糖，放入烤箱以 20 度烤约 180 分钟，使其焦糖化。 让它冷却并制成泥。

将香草荚纵向切开，用刀背刮出果肉。 将带有香草果肉的牛奶和刮下来的豆荚放入平底锅中，倒入奶油。 在奶油混合物中撒上糖并煮沸。 从热奶油中取出香草荚。

在一个大搅拌碗中用搅拌器将鸡蛋和蛋黄混合。 将碗放在热水浴上。 将热香草奶油倒在鸡蛋上，不断搅拌。 将混合物在热水浴中搅拌直至变稠并起泡沫。 蛋奶油混合物在 75-80°C 的温度下结合。通过将勺子拉过团块来检查搅打团块的稠度。 如果吹气时勺子背面形成“玫瑰花”，则说明已达到稠度。

从水浴中取出冰淇淋块，与杏泥混合，然后通过筛子倒入碗中。 将冰淇淋块放入冰淇淋机中冷冻。

对于烤杏子，将 4 个杏子切成四分之一并放在一边。 将剩余的杏子去核并切成大块。

减少糖、白葡萄酒、水和杏片的用量，直至浓稠成泥。 过筛，与杏一起煮2分钟。 用柠檬汁和杏白兰地精炼。