Paul Keller
对于芦笋爱好者来说，这是幸福的几周：我们解释当地芦笋季节何时开始以及芦笋季节何时结束。另：如何识别好的白芦笋。
德国是芦笋大国，该国近20%的蔬菜种植面积都用于白菜芦笋。如果您只看超市提供的商品，您可能会认为当地的芦笋季节早在三月就开始了。春天的第一天，美味的名贵蔬菜就已经很诱人了。
一方面，这是因为在希腊、意大利或西班牙等气候温暖的欧盟国家，芦笋可以更早收获——有时最早可以在二月收获。另一方面，德国农民用箔纸覆盖田地（不幸的是，这导致了塑料问题），甚至通过管道系统用温水加热地球。两者都确保了该国的杆子生长得更快，并且可以提前两到三周进行刺扎。
这种所谓的早期芦笋也可以来自海外，不仅通常比真正的季节性芦笋更贵，而且环境平衡也常常存在问题。顺便说一句，“早芦笋”不应与“冬芦笋”混淆，“冬芦笋”只是当地冬季蔬菜黑婆罗门参的别称。
真正的芦笋季节开始较晚
事实上，当地的芦笋季节并不是从三月开始，而是稍晚一些。一般来说，您可以假设该地区第一批未加热的芦笋将于四月中旬上市。然而，当地的芦笋季节并不包括固定的时间段，因为芦笋的收获取决于各自地区的土壤条件以及温度和天气发展。因此，各处的茎开始发芽较早。
芦笋季节传统上于 24 月 日结束，即所谓的“芦笋除夕”。当然，之后也可以收获芦笋，但这会对来年的收成产生不利影响。原因是：如果芦笋植物被刺得太频繁，它就不再长出芽，并且在芦笋季节结束时无法再生长。这意味着来年收成持平。如果芦笋季节因恶劣天气而推迟，农民可以将收获推迟到七月初。
气候变化的后果已经导致全球许多植物的收获和开花时间被推迟。因此，可以假设未来几年芦笋季节将提前而不是推迟开始。
2022 年芦笋季节什么时候开始？
德国 2022 年芦笋季节已经开始。
三月的温和冬季和充足的阳光确保今年的芦笋季节提前开始：第一批芦笋已于三月底上市。
来自伊菲茨海姆（拉施塔特区）的 Joachim Huber 等芦笋农民对芦笋的质量非常满意。和其他农民一样，他担心能源成本上涨以及化肥和薄膜价格上涨。 “我们只能在非常有限的范围内转嫁这些成本，”胡贝尔说。然而，其中一部分可能会影响消费者。
芦笋季节：为什么值得等待
如果您有耐心等待来自德国的第一批未加热的芦笋，那么您就做出了正确的决定。因为：进口芦笋在运输过程中生态平衡不良，且耗水量大，使得原产国本来就干旱的种植区受到更大的破坏。
即使是来自覆盖田地的国产芦笋也不是没有问题，因为需要为其生产大量的塑料薄膜。而且因为在地面上繁殖的昆虫、小型哺乳动物和鸟类等动物会受到表面塑料密封的影响。
加热田不太常见，但能耗也很高，只能比竞争对手提前两到三周挖出第一批芦笋。
这就是您识别优质和新鲜芦笋的方法
- 根据芦笋矛的直径、形状和任何可见的芦笋锈迹，芦笋分为不同的等级。三个商业舱位是“Extra”（最贵）、“Class I”和“Class II”（最便宜）。
- 不过，芦笋的好坏，主要不是看商品的档次，而是看新鲜度。
- 您可以认出新切的芦笋，因为它的切口湿润、光滑。如果挤压切口，应该会流出一些液体，闻起来不是酸味，而是芳香。
- 芦笋矛头应闭合。
- 当芦笋茎摸起来坚硬、容易折断、摩擦时发出吱吱声并且很容易被指甲划伤时，芦笋就特别新鲜。
- 与其他蔬菜相比，芦笋的农药含量相当低。如果你想安全一点，你应该使用有机芦笋。
提示：用湿布包裹芦笋，使其在冰箱的蔬菜室中保鲜三天。
