John Myers
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不加鸡蛋烤饼干的技巧
一些饼干食谱依赖于鸡蛋的特殊烘焙特性。 尽管如此，没有也可以。 有很多方法可以代替精美糕点中的鸡蛋。 找到适合您食谱的一款。
- 你会得到一个非常好的鸡蛋替代品，加上 1/2 捣碎的香蕉。 例如，您可以将它们用于内部应该稍微湿润的饼干中，例如巧克力饼干。
- 如果将大约 2-3 汤匙苹果酱与 1 茶匙菜籽油混合，您就可以用鸡蛋替代糕点，而且也可以稍微湿润一些。 例如，将其用于燕麦饼干。
- 大豆或羽扇豆制成的面粉适合粘合面团。 每更换一个鸡蛋，您可以用 1 汤匙水搅拌 2-2 汤匙面粉。
- 另一种选择是葛粉。 它非常无味，因此特别适合制作具有精致香气的精美烘焙食品。 将约 1/2 汤匙葛粉与 3 汤匙水一起搅拌，代替一个鸡蛋。
- 用于替代鸡蛋的不同面粉和淀粉的特殊混合物可以在“纯素鸡蛋替代品”标题下在商业上买到。
- 奇亚籽或跳蚤种子可以研磨，然后确保光滑的稠度。 一汤匙磨碎的种子与三汤匙水混合可以代替一个鸡蛋。
- 现在，在超市里，您可以找到不同品牌的由天然成分制成的代蛋粉。
素食主义者——类似于生奶油
甚至可以生产用于马卡龙或白色蛋白酥皮配料的“纯素蛋清”。 为此，您可以依靠豆类的泡沫粘合能力并生产所谓的“Aqua Faber”。
- 使用罐子或罐头中腌制白豆或鹰嘴豆的沥干水。
- 煮几分钟，使液体减少，稠度类似于浅凝胶。 让它冷却。
- 向约 100 毫升凝胶中添加 1/2 茶匙塔塔粉和 1/4 茶匙瓜尔胶。
- 现在用手动搅拌机将混合物打松，类似于蛋白。 对于非常坚硬的泡沫，您应该计算最多 20 分钟的处理时间。
- 为了获得更稳定的雪，混合一勺糖会有所帮助。
酥皮糕点：无蛋烘焙的天赋
有些饼干食谱无论如何都不需要鸡蛋。 传统上，当你想烤脆皮饼干时不需要鸡蛋。 您只需要五种原料以及擀面团和切饼干的愿望和闲暇，即可使这些饼干获得成功。
- 配料：红糖（例如100克），两倍半的人造黄油（可选黄油），四倍的面粉（全麦面粉或1050型也可以），少许盐，1个磨碎的柠檬皮。
- 将原料在碗中充分混合，然后揉成光滑的面团。
- 盖上面团并在冰箱中放置一个小时。
- 然后用擀面杖擀开面团，用饼干切刀切出饼干。
- 将饼干放在托盘上，放入烤箱，以 10 度烘烤约 12-170 分钟。 饼干的颜色应该是金黄色。
香草新月形：蓬松、轻盈——即使没有
香草新月形面包通常也受益于不含鸡蛋的面团配方。 结果通常比加入鸡蛋时更松散、更细腻。
- 配料：350克软人造黄油（或黄油），80克红糖，3包波本香草糖，500克面粉（405-1050型，任何都可以），150克细磨杏仁，装饰用：糖粉
- 将材料充分揉成光滑的面团，冷藏约一个小时。
- 将核桃大小的面团擀成长方形，将两端擀薄。 将稍微弯曲的新月形放在衬有烘焙纸的烤盘上。
- 以160度烘烤约8至10分钟，直至可见微深黄色。
- 冷却后撒上糖粉。
