Florentina Lewis
没有小麦粉和公司的无麸质烘焙并不是火箭科学。 您只需要知道如何做以及使用哪些成分和不使用哪些成分。 我们已经为您整理了所有信息。
对于那些患有麸质不耐受甚至患有乳糜泻的人来说，传统小麦粉和许多其他类型的面粉是禁忌。 幸运的是，现在有各种各样的其他面粉和其他成分也可以用来轻松地进行无麸质烘焙。 所以你不必因为不能忍受麸质而放弃蛋糕、饼干和松饼。
然而，在我们向您展示哪些面粉必须小心以及哪些成分恰到好处之前，让我们首先澄清一下这种面筋到底是什么的问题。
麸质：到底是什么？
首先，麸质是不同谷物中发现的蛋白质混合物。 它也被称为胶蛋白。 在传统的面团中，水和面粉能够形成这样的弹性物质。 它确实粘住了。
它还确保糕点美味、通风且不会太干。
哪些谷物含有麸质？
不仅小麦含有麸质。 受影响的谷物较多。
- 大麦
- 燕麦
- 黑麦
- 拼写
- 二粒小麦
- 绿色斯佩尔特
- 卡穆特
如果您想避免麸质，您不仅应该小心使用所列谷物类型制成的产品，还应该在食用前检查酱汁、调料、汤和即食食品的成分。
无麸质烘焙时要注意什么
烘焙无麸质非常简单——只要您知道合适的替代产品并知道如何使用它们。
值得一提的是，使用无麸质面粉烘焙时，它们通常比含麸质面粉吸收更多的液体。 为了使烘焙食品仍然蓬松多汁，应始终添加粘合剂，这也可以是另一种面粉。
可能的粘合剂的例子是：
- 木薯粉
- 刺槐豆胶
- 亚麻籽
- 奇亚籽
在无麸质食谱中，无麸质面粉和无麸质淀粉通常与粘合剂混合。
无麸质淀粉粉的例子包括：
- 马铃薯粉
- 米粉
- 玉米淀粉
无论如何，烘烤时你应该严格按照食谱进行操作，才能真正得到漂亮的面团。
烘烤无麸质：这些类型的面粉是可能的
杏仁粉或大豆粉：有多种面粉根本不含任何麸质。 我们将向您展示我们最喜欢的可用于替代小麦粉等的替代品。
杏仁粉：完美的面糊糕点
基本成分：去壳、脱油杏仁
味道：淡淡的杏仁味
用途：在无酵母烘焙配方中可完全替代小麦粉，在酵母面团配方中可替代高达 25% 的小麦粉。 请注意，50克杏仁粉足以代替100克小麦粉。
大豆粉：也可作为鸡蛋替代品
基本成分：去壳、精细烘烤并磨碎的大豆
味道： 有点坚果味，让人想起豆奶
用途：适合作为面包、蛋糕、糕点、麦片的配料以及鸡蛋替代品。 使用时，增加配方中的液体量。 75克大豆粉相当于100克小麦粉
椰子粉：制作美味甜点
基本成分：干燥、脱油、细磨的椰子肉
味道： 甜味-温和的椰子香气
用途：非常适合各种涂抹酱、甜点和糕点。 重要提示：增加配方中液体的用量，最多替换 25% 的小麦粉。
甜羽扇豆粉：适合面包和蛋糕
基本成分：浸泡、干燥并磨碎的甜羽扇豆片
味道： 令人愉悦的坚果味和甜味
用途：赋予汤、酱汁、面包和蛋糕淡淡的香气。 但由于体积较小，最多可以按 15:1 的比例交换 1% 的小麦粉
栗子粉：对酱汁和汤有很大帮助
基本成分：干燥并精细研磨的甜栗子
味道： 甜甜的，带有淡淡的栗子味
用途：作为汤和酱汁的粘合剂，也可用于蛋糕和薄饼，您可以用四分之一的小麦换成栗子粉。 比例：2:1
鹰嘴豆粉：蘸酱很简单
基本成分：烤细磨鹰嘴豆
味道： 略带坚果味
用途：坚果味赋予肉饼、蘸酱和面包浓郁的香气。 75克鹰嘴豆粉足够100克小麦粉。 您最多可以替换 20% 的小麦粉。
