John Myers
内容
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成分
对于热腌料：
- 60 g Sambal 曼谷 ala Siu（URL 参见步骤 6）
- 2 汤匙 Kecap Tim Ikan（见注释）
- 1 汤匙 新鲜酸橙汁
- 20 g 生姜，新鲜或冷冻
- 200 g 椰子水
- 1 茶匙 鸡汤、硫酸盐肉汤
对于烧烤酱：
- 3 汤匙 烧烤酱，烟熏
- 2 汤匙 Sambal 曼谷 ala Siu（URL 参见步骤 6）
- 2 汤匙 巴厘岛芒果糖浆 ala Ayu（网址参见步骤 6）
- 4 汤匙 来自腌料（烹饪后）
- 2 汤匙 腌料中的姜片（参见准备工作）
- 3 中型 新鲜大蒜
另外（可选）：
- 2 升 煎炸油，新鲜的
配菜：
- 0,5 辣椒，红色，长，温和
- 0,5 芝麻，白色
说明
- 将鸡翅解冻。 与此同时，将洗净、去皮的新鲜生姜横向切成薄片。 称重并解冻冷冻食品。 对于新鲜的酸橙汁，将酸橙洗净并从茎基部的左右两侧纵向切下一块。 将部分取芯并用手压出。 丢弃空部分和中间部分（含有苦味物质）。
- 将热腌料的所有原料放入 2 升的平底锅中混合。 将解冻的鸡翅放入腌料中，小火煮。 盖上盖子煮30分钟，偶尔分层。 拉紧鸡翅，去掉粘在上面的姜片，然后放在厨房用纸上稍微晾干。 保留 4 汤匙腌料，丢弃其余的。 用压蒜器压 2 汤匙生姜片，用于制作烧烤酱。
- 将蒜瓣两端盖上，剥皮，然后用压蒜器压榨。 将辣椒洗净，去掉茎，纵向切开，展开，去核，纵向切成细丝，横向切成小方块。 将烧烤酱的原料放入小平底锅中，短暂煮沸。
- 在翅膀上薄薄地刷上烧烤酱。 放在金属架上，在烤箱或烤架上烤至金黄色。 放入碗中，淋上剩余的烧烤酱，然后作为配菜或小吃趁热享用。
- 或者，鸡翅也可以在 180 度的热煎油中分份煎炸约 20 分钟。 30 - 秒直至金黄色。 我更喜欢这种方法，因为它的工作量较少，而且味道的差异也很小。
- 网址：Sambal 曼谷 ala Siu：Sambal 曼谷 ala Siu Kecap Tim Ikan：Kecap Tim Ikan - 一种温和、深色、麦芽辣酱油 巴厘岛芒果糖浆 ala Ayu：巴厘岛芒果糖浆 ala Ayu
