红酒焖牛肉

将腌料的所有原料放入平底锅中，煮沸（注意：大约 1/2 橙子的食用皮，我仍然冷冻；榨橙汁，或者按照我的食谱，100 毫升橙汁） 。 让其冷却。 将肉放入冷冻袋中，然后放入碗中，以防止袋子翻倒。 将腌料倒在袋子里的肉上。 密封袋子或盖上碗。 放置过夜，以便腌料有时间使肉变嫩。

将肉从腌料中取出，拍干，用盐和胡椒调味。 将一半腌料（或更多，根据口味）通过筛子倒入小平底锅中，煮沸。 与此同时，在一个不太大的耐热平底锅中加热油，将肉全部煎熟。 将番茄酱放入锅中短暂烘烤。 用热腌料分份去釉。 大部分烤肉现在应该被液体覆盖。 就在液体再次沸腾之前，将平底锅从炉子上取下，盖上盖子，然后将其放入预热至 100°C 的烤箱中。根据食谱，肉类温度计应显示核心温度为 60-65 4-5小时后。 然后肉里面还是粉红色的（中等）。 如果你想让它“通过”，你需要大约的核心温度。 70°C。对我来说速度要快得多，可能是酱汁太热和/或我把肉烤得太久了。 将酱汁通过筛子倒入锅中。 让烤肉在关闭的烤箱中放置更长的时间。 同时，将酱汁煮沸并用淀粉勾芡。 搅拌果冻直至其溶解。 现在搅拌的一块冰冷的黄油使酱汁具有奶油味和丝滑的光泽。

我们吃了煮土豆和豆子，但面条也很配。 请享用！

如果您希望更快地到达目的地，您可以放弃温和的烹饪，而是以传统方式（根据食谱，不到 2 小时）在 150°C 下炖肉。