香草牛柳配香醋胡萝卜和欧芹根慕斯

将青葱去皮并切丁。 将烤箱预热至130°C。用盐和胡椒调味牛柳。 在烤盘中（或者在平底锅中）与百里香和迷迭香小枝一起放入澄清黄油中，全面煎炸，然后取出。 将青葱放入烤盘中煎炸。 然后撒上糖并轻轻焦糖化。 用波特酒和红酒去釉，然后加入牛肉汤。 将鱼片放回酱汁中，盖上盖子，放在烤箱的中间架子上煮约 40 分钟。 50 - 分钟。

偶尔翻动肉。 大约之后。 40分钟，轻按确定煮点。 肉应该只能有一点凹痕。 将香葱、山萝卜、欧芹和龙蒿切碎。 将煮熟的鱼片从高汤中取出，淋上少许油，然后拌入切碎的香草。 然后用箔纸包起来，再静置 5 分钟。 与此同时，将啤酒倒入筛子中并减少一半。 然后用混合玉米淀粉轻轻粘合。 从火上移开并拌入冷黄油。

将欧芹根和土豆去皮切丁，在盐水中煮至软。 沥干水，将蔬菜打成泥。 加入温热的鲜奶油，搅拌并保温。 食用前拌入生奶油。

将胡萝卜去皮并斜切成片。 用黄油炒。 加入香醋、少许糖和牛肉汤。 煮得有嚼劲。