自己制作杏仁酱——这就是它的工作原理| Chef Reader

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与花生酱一样，杏仁酱是最受欢迎的坚果酱。这并非没有道理：它非常健康，可为您提供重要的维生素、矿物质、健康脂肪，尤其是蛋白质。我们向您展示如何混合自己的杏仁酱。

奶油味、坚果味、超级美味：如果您喜欢杏仁，您也会同样喜欢杏仁酱。这种坚果美味不仅作为健康的涂抹酱味道极佳，而且还可以增强粥、冰沙碗、（蛋白质）煎饼、蛋糕和咖喱、冬粉沙拉和奶油意大利面酱等咸味菜肴的风味。

是的，您甚至可以用坚果泥快速制作杏仁奶。

唯一的问题是，我们必须掏腰包去超市、药店或保健食品店买一小罐杏仁泥。

对于那些像我们一样经常享用杏仁酱的人，我们建议您自己混合杏仁酱。它既省钱，又味道更好——很难想象，但却是事实。你需要什么？杏仁和具有一定威力的搅拌机 - 就是这样。

成分：是什么让杏仁酱如此健康？

杏仁酱由 100% 杏仁组成，因此提供镁、钙、叶酸以及维生素 B2 和 E 等宝贵成分。

高含量的纤维和蛋白质也不容忽视。

糊状物还为您提供宝贵的健康脂肪，这对于肌肉锻炼非常重要，尤其是与蛋白质摄入和训练相结合。但要小心：100 克杏仁糊含有约 600 kcal 热量，如果过量服用，很快就会到达臀部。

杏仁酱的巨大优势：它不含添加剂，天然不含麸质、糖、乳糖、大豆和鸡蛋。对于许多素食者和严格素食者来说，多年来它一直是购物清单的首位。

膳食纤维和不饱和脂肪酸支持健康的肠道菌群
钙对于骨形成和骨密度特别重要
一把杏仁或 2 茶匙杏仁糊就可以满足每日维生素 E 需求量的 35% 以上。维生素 E 在我们体内充当自由基清除剂，保护细胞中的不饱和脂肪酸。这反过来又对我们的免疫和神经系统、心脏和肌肉产生积极影响。
杏仁中的镁和纤维也对我们的新陈代谢有积极的影响。
杏仁和杏仁酱由于蛋白质和纤维含量高而抑制我们的食欲。这样可以避免不必要的渴望。
由于纤维和镁，我们的血糖水平保持稳定。
特别是对于患有糖尿病的人来说，食用杏仁糊和杏仁会有很大帮助。
相当多的研究还表明，杏仁和杏仁酱可以降低胆固醇。原因：维生素E和多酚的抗氧化作用。

商店里总是有两种类型的杏仁酱。

一种是淡杏仁酱，由焯过（去皮）的未烤杏仁制成。另一种是深色品种，由烘烤的带壳杏仁制成。

由于烘烤的香气，棕色坚果泥的味道更加坚果。白色的果泥具有温和的甜味。
哪一个真的更好？这最初是一个品味问题。

从纯粹的科学角度来看，棕色杏仁泥更健康，因为杏仁皮提供了更多的矿物质、维生素和纤维。

由于我们是棕色杏仁酱的绝对粉丝，因此我们将向您展示如何在高性能搅拌机中逐步准备它。

这里的重点已经是高性能搅拌机。您的搅拌机确实需要将硬坚果分解成光滑奶油泥的动力。不幸的是，普通的搅拌机或功率较小的立式搅拌机在这里会失败。

您更喜欢白杏仁酱吗？没问题。方法几乎相同。不要烤杏仁（带皮），而是将它们浸泡在一碗水中过夜（实际上至少需要 6 小时）。之后，它们就很容易从皮肤上去除。完成此步骤后，继续执行步骤 3。

预热烤箱（电烤箱：200°C/风扇：180°C/燃气：参见制造商）。将杏仁均匀地铺在烤盘上。不需要烘焙纸。将 200 克杏仁放入热烤箱中烤 8-10 分钟。最后两分钟要留意杏仁，因为每个烤箱的滴答声都不同。我们不希望坚果烤过度而变苦。
将杏仁从烤箱中取出，稍微冷却，然后将其放入高功率搅拌机中。
将杏仁加工成面粉——这个过程发生得相对较快。最好将大功率搅拌机或食品加工机的设置调到最低，然后逐渐调高。
所得杏仁粉现在必须在搅拌机中打成泥 12-15 分钟——首先，它变成固体糊状物，然后变成奶油。如果您的搅拌机太热，请将其关闭一小段时间，然后在短暂休息后继续。
果泥什么时候准备好？当面霜上出现淡淡的油状光泽时。如果您喜欢液体状，请添加 1-2 汤匙中性油，再搅拌几分钟。
如果需要，可以用肉桂、香草香精或海盐等香料给杏仁酱调味，然后将其倒入干净的旋开罐中。