Emma Miller
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要加热蜂蜜或制作面团、融化黄油或制作布丁，您需要水浴。 它是什么，如何在家制作水浴，它与蒸汽浴有何不同，以及为什么最好不要混淆这两种浴。
水浴——它是什么
水浴是一种将食物加热至沸点但不与水直接接触的方法。 简单来说，就是一种将对高温、热敏感的食物缓慢加热（融化、熔化）的方法。 水浴常用于烹饪和糖果、美容、蜡烛制作和肥皂制作。 例如，如果您需要融化蜂蜜、油或蜡，请在水浴中煮草药或将蛋清煮成奶油。
如何制作水浴——最简单的方法
制作水浴非常简单。 你需要两个盆子，一大一小。 将水倒入大锅中，然后将装有要加热/融化的成分的小锅放入水浴中。
注意：大锅里的水只能没过小锅高度的1/2。
将两锅结构放在火上，慢慢煮沸。
这样，食物就不会在水浴中燃烧并保持其品质。 您可以根据需要将其保持在适当的温度。
提示：水浴最好使用厚壁不锈钢炊具。 搪瓷、陶瓷或铸铁炊具可能会损坏食物。
水浴——用它来煮什么
如果我们谈论烹饪和糖果，最常见的是在水浴中融化蜂蜜和黄油，煮沸蛋白质，以及烹饪焦糖布丁、芝士蛋糕和布丁。 此外，草药在水浴中煮沸以保留其有用特性，并且蜡和石蜡被熔化。
水浴和蒸气浴的区别
您不应将水浴与蒸汽浴混淆。
蒸汽浴是一种加热方法，类似于水浴，但大锅里的水不接触小锅的底部。 它在锅之间留下了一个自由空间，热空气在其中循环，从而加热锅中的原料。 换句话说，我们用蒸汽而不是水来加热产品。
更重要的一点：在水浴中，食物逐渐加热到+100°C的温度，而蒸汽浴将食物加热到+100°C以上。
蒸汽浴是融化巧克力的理想选择：在此过程中，重要的是不要冷凝或水进入巧克力混合物中。 蒸汽浴室还准备了瑞士蛋白酥皮、荷兰酱和萨巴雍。
