Emma Miller
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完美的煎饼食谱有很多细微差别，如果不遵循这些食谱，您可能会毁掉这道菜。 很快就要到2023年忏悔节了，这是一个春节，传统菜肴是煎饼。 薄煎饼是一道非常讲究的菜肴，很容易坏掉。 即使是经验丰富的厨师也会发现煎饼会烧焦、变硬、煎炸不均匀和撕裂。
面糊稠度不当
很少做煎饼的厨师发现很难用眼睛“感觉”出合适的面糊稠度。 为了防止面糊太稀或太稠，请按 2:3 的比例加入面粉和液体。 例如，2 杯面粉倒入 3 杯牛奶。 别忘了打鸡蛋（每 1 克面团 500 个鸡蛋）、少许面粉和几勺油。
煎饼冷却后会变得又干又硬
煎饼只有在热的时候才能保持弹性，冷的时候就会变硬、开裂。 如果面糊中没有酸，就会发生这种情况。 尝试在面糊中倒入一点开菲尔或酸牛奶——这样产品就会变得柔软且镂空。
煎饼在锅里撕开
通常，煎饼是完全不可能变的——它一碰就会撕裂，然后变成糊状。 问题可能有两个原因：你放的鸡蛋太少，或者面糊还没来得及浸泡。 尝试将鸡蛋打入面糊中，静置 20 分钟。
煎饼的边缘很脆
如果放在户外，煎饼的边缘会变干并开始碎裂。 解决这个问题很容易：用宽盖子或盘子盖住一堆煎饼。 然后它们就会变得均匀柔软。
煎饼里面湿透了
如果将煎饼倒在不够热的平底锅上或翻转得太早，煎饼可能会烘烤不均匀。 如果面粉没有过筛的话，煎饼里也可能会有生面糊的结块。
美味煎饼：秘诀和秘密
- 面团的原料应处于室温下，这样它们才能更好地结合在一起。 因此，牛奶和鸡蛋应提前从冰箱中取出。
- 要将薄煎饼做成镂空和带孔的，请在其中添加开菲尔或小苏打。
- 将锅充分加热，然后倒入面糊。
- 为了使煎饼易于翻转并始终成功，请使用特殊的煎饼锅。
- 用中火煎炸产品，不要盖上盖子。
- 即使煎饼是咸的，也可以在面糊中加入少许糖。 这样面糊会更美味。
总是有结果的煎饼食谱
- 高级面粉 – 2 杯。
- 脱脂开菲尔 – 1,5 杯。
- 水 – 1,2 杯。
- 鸡蛋——1个鸡蛋。
- 少许盐和糖。
- 向日葵油 – 2 汤匙。
将鸡蛋与水和开菲尔搅拌至光滑。 然后加入盐和糖搅拌。 分成小份，筛入面粉并充分混合。 让面团静置 15 分钟。 倒入植物油。 将平底锅烧热，将煎饼两面煎熟。 将煎饼放在盘子上，并确保盖住顶部。
