John Myers
内容
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成分
塔费尔斯皮兹：
- 1,4 Kg 煮牛肉
- 5 升 水
- 1 汤匙 盐
- 2 洋葱约250 克
- 600 g 汤类蔬菜（胡萝卜、芹菜、韭菜和欧芹）
辣根酱：
- 2 汤匙 黄油
- 2 汤匙 面粉
- 6 抹泥刀 5-6勺肉汤
- 1 玻璃 奶油辣根 200 克
- 100 ml 烹饪奶油
- 1 茶匙 1 - 2 茶匙糖
- 2 大捏 来自磨坊的粗海盐
- 100 g 葡萄干
蜂蜜胡萝卜：
- 1 束 胡萝卜约。 800 克
- 1 茶匙 盐
- 2 汤匙 黄油
- 1 汤匙 葵花籽油
- 2 汤匙 液体蜂蜜
- 4 大捏 来自磨坊的粗海盐
土豆蘑菇：
- 12 大而细长且蜡质的土豆，大约。 1公斤
- 1 茶匙 盐
- 1 茶匙 姜黄
服务：
- 4 秆 香菜
- 4 汤匙 蔓越莓（玻璃）
说明
塔费尔斯皮兹：
- 清洗桌面并用厨房用纸拍干。 去除脂肪层，将水（5升）加盐（1汤匙）煮沸，加入煮熟的带脂肪层的牛肉和2个未去皮的洋葱，盖上盖子煮约2.5小时。 在第一阶段，用撇渣器反复撇去产生的泡沫。 同时，清洗蔬菜。 用蔬菜削皮器将胡萝卜去皮，用蔬菜花刮刀/蔬菜削皮器/装饰刀片二合一刮，用刀切成装饰性胡萝卜花片（约2 - 1毫米厚）。 将芹菜洗净，先切成片，再切成条，最后切成小菱形。 韭菜洗净，洗净。 纵向对半并切成环/块。 洗净欧芹，摇干，摘下 4 茎，留作装饰。 煮5小时后，加入除摘下来的欧芹以外的准备好的蔬菜。 取出肉和两个洋葱。 将肉用铝箔包起来，放入 4°C 的烤箱中保温直至食用。 最后将摘下来的欧芹加入肉汤中/搅拌。
辣根酱：
- 将葡萄干浸泡在水中约30分钟。 在平底锅中加热黄油（2 汤匙），加入面粉（2 汤匙）（烧焦！），倒入牛肉汤（约 5 勺）。 加入/搅拌奶油辣根（200 克）和烹饪奶油（100 毫升），并用糖（1 茶匙）和研磨机中的粗海盐（2 大撮）调味。 最后折叠葡萄干。 如果辣根酱太稠，无法食用，可以用少许牛肉汤稀释。
蜂蜜胡萝卜：
- 用装饰削皮器将胡萝卜削皮，切掉尖端，将胡萝卜顶部留置约 1 厘米。 将胡萝卜在盐水（1 茶匙盐）中煮约 5 分钟，然后沥干。 在锅中加热黄油（2 汤匙）和葵花籽油（1 汤匙），然后将胡萝卜全部煎熟。 淋上液体蜂蜜（2 汤匙），并用磨坊中的粗海盐（4 大撮）调味。
土豆蘑菇：
- 将土豆去皮并清洗，然后用苹果切刀和小刀将其塑造成装饰性的土豆蘑菇。 将马铃薯蘑菇放入盐水（1 茶匙盐）和姜黄（1 茶匙）中煮约 20 分钟，然后沥干。
服务：
- 将煮熟的牛肉切成片，然后将两片放在盘子上。 加入蜂蜜胡萝卜和土豆蘑菇。 最后加入海萝卜酱和蔓越莓各一汤匙，饰以欧芹，即可食用
注意/提示：
- 将剩余的煮牛肉切丁并放回汤中。 蔬菜汤是我食谱的基础：加填料的牛肉汤
