红烧牛肩肉配釉面洋葱和柑橘玉米粥

牛肩

• 制作牛肩肉时，在大平底锅中加热植物油，然后将牛肉煎至各面，用盐和胡椒调味。 从锅中取出。

• 让糖粉稍微焦糖化，加入番茄酱和切碎的蔬菜。 用波特酒和红酒烧焦并脱釉。 再次加入肉并加入小牛肉高汤。 放入预热至150°C的烤箱中，烤4-5小时。

• 最后30分钟加入香料。 每 30 分钟翻动一次肉。

• 然后将烤肉从酱汁中取出并保温。 - 用铝箔包裹。 用筛子过滤肉汤，将酱汁调至所需浓度。 为了变稠，用搅拌器逐渐搅拌冷黄油。

釉面洋葱

• 对于釉面洋葱，将糖焦糖化，加入八角和去皮的珍珠洋葱。 用盐花调味，并用白葡萄酒去釉。

• 放入香草，用羊皮纸盖住锅，在160°C的烤箱中煮至洋葱变软。 这大约需要 45 分钟。

• 去掉洋葱并稍微减少汤量。 为了使高汤变稠，用搅拌器逐渐搅拌黄油块。 将洋葱放回汤中。

柑橘玉米粥

• 制作柑橘玉米粥时，将蔬菜高汤、奶油和黄油煮沸。 拌入玉米粥，用盐、胡椒和肉豆蔻调味。 加入柑橘酱和柠檬皮碎。