John Myers
内容
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成分
成分：
- 250 g 黑麦粉 1150 型
- 100 g 斯佩尔特面粉 630 型
- 140 g 小麦粉550型
- 40 g 干黑麦酵母
- 9 g 干酵母
- 10 g 盐
- 350 ml 温水25°-28°
附加功能：
- 20 g 葵花籽
- 20 g 芝麻白
- 20 g 亚麻籽
说明
做法：
- 称出谷物的重量并放在一边。 称重所有类型的面粉，倒入搅拌碗中。 干黑麦酵母**并添加干酵母。 拌入盐。 将水加热至28°（温度计）
面团的准备：
- 将水倒在面粉混合物上并立即进行操作。 一旦所有面粉都加入完毕，加入精选的谷物并加入。 用布盖住碗并保暖休息。 （约45分钟）面团的温度应尽可能恒定！
- 静置一段时间后，面团的体积应该明显增加。 在工作面上撒上少许小麦粉，让面团在上面滑动。 现在，在手上撒上面粉，再次用力揉捏。 面团不应再粘住。
- 将面团搓成长条（烤盘大小）。 将芝麻放在工作台上，然后将面团顶部压入芝麻中。 再次将面团翻过来，将颗粒面朝上放入烤盘中。
- 用布盖住模具并保暖休息。 （约 30-45 分钟）一旦面团明显膨胀...将烤箱预热至 220° 热空气/循环空气。 现在将一个装有 150 毫升水的小防火碗放在烤箱底部。
提示：
- 将烤盘放入烤箱之前，用热水喷洒表面（使用喷雾瓶）。 面包的外皮非常酥脆。 请不要使用冷水，否则表面会下垂。
- 达到烘烤温度后，将烤盘放在烤箱底部第二层，烘烤2分钟。 然后将温度调回15°，200分钟将面包烤至结束。
- 将烤盘从烤箱中取出……将面包从烤盘中取出，放在金属架上冷却。 冷却后切掉，不然会被压扁。
请注意：
- * 使用液体酸面团时，添加量增加到 75 克，因为它已经含有一定量的水。
- ** 添加液体酵母时的水量减少至 330 毫升。
营养学
服务： 100g热量： 344千卡碳水化合物： 62g蛋白： 11.5g脂肪： 5.1g
