奶油蛋卷面包 – 汉堡包

• 完美的面包搭配完美的汉堡。 你也可以买汉堡面包，但它们通常太蓬松，很容易散开。 这里的规则是：最好自己做！ 最好的汉堡面包最好是自己烤的。 这非常简单，因为您所需要的只是一个好的酵母面团。 奶油蛋卷面包是汉堡包的理想选择：它们既蓬松又稳定，因此可以承受相当多的酱汁和肉饼汁。
• 那些自己制作汉堡面包的人有很大的优势：您可以完全按照自己想要的方式制作面包。 如果您喜欢口味浓一点的 Bürgerbrötchen，可以用全谷物代替部分 1050 型面粉。 只要确保全麦面粉吸收更多的液体，并在面团中添加更多的水即可。

它是这样完成的：

• 将牛奶、一半的水和糖放入杯子中混合。 在酵母中粉碎并小心溶解。 静置五分钟，直至形成轻质泡沫。
• 将面粉放入一个大搅拌碗中，加入盐搅拌。 挖一口井，倒入黄油片。 加入酵母混合物、鸡蛋和剩余的水，用叉子和面粉慢慢搅拌，直到混合物粘在叉子上。 然后用手或手动搅拌机揉捏约 8 分钟，形成不再粘在碗上的有弹性的面团。 顺便说一下，在Thermomix 中准备酵母面团也很棒。
• 将面团放在温暖、无风的地方，盖上新鲜的茶巾，发酵一到两个小时，直至面团发酵至两倍大。
• 然后将面团再次揉捏一下，然后将其分成八个大小相等的面团。 将碎片塑造成球状和“圆形”。 为此，将一个球放在未撒面粉的工作表面上，并将略呈圆形的手放在上面。 现在将球稍微转动一圈，直到表面拉紧。
• 将面团块放在衬有烘焙纸的烤盘上，盖上盖子再次发酵约一个小时。
• 将烤箱预热至 200 度，上/下热。
• 将鸡蛋、水和牛奶搅拌在一起，形成外皮。 注意：一切都应该在室温下！ 将混合物刷到卷上。 如果你愿意的话，现在也可以撒上芝麻。
• 将面包卷烘烤 15 至 20 分钟，直至呈现所需的棕色。 取出面包卷并放在金属架上冷却。
• 在打顶之前不久将面包卷切开，然后将它们放在烤架上的切割表面上几秒钟。