John Myers
现在已知西兰花含有某些具有强大抗癌特性的化合物。 但您是否知道，如果将西兰花与某些食物一起食用，可以进一步增强西兰花的功效？
西兰花中芥末油的形成
十字花科植物科（十字花科）还包括西兰花，以其特殊成分（所谓的芥末油苷）而闻名。 芥末、萝卜、西兰花和其他十字花科蔬菜会产生这些芥末油苷来保护自己免受捕食者的侵害。 例如，一旦昆虫啃食植物，这些芥末油苷就会被一种酶（所谓的黑芥子酶）转化为芥末油，芥末油通常是辛辣的。 这些芥末油可以驱赶捕食者，从而保护植物。 这就是刺鼻味道的来源，例如，当你咬萝卜时。
各种物质被称为芥末油，根据其成分的不同，芥末油的味道有时或多或少是辛辣的。 西兰花中形成的芥末油几乎没有刺鼻的味道，甚至可能有点苦。 但这些芥末油也能够保护植物免受食草动物的侵害。
西兰花中的芥末油萝卜硫素
主要存在于西兰花中的一种芥子油，称为萝卜硫素，不仅可以保护植物免受捕食者的侵害，还可以保护植物免受捕食者的侵害。 显然，萝卜硫素还可以帮助我们人类预防癌症。 近年来，萝卜硫素经过科学研究的深入研究，其抗癌特性已被多次证实。
最近的研究主要解决如何通过饮食最大程度地受益于萝卜硫素的积极特性的问题。
西兰花和富含黑芥子酶的食物
例如，伊利诺伊大学厄巴纳香槟分校 (UIUC) 食品科学与人类营养系的 Jenna M. Cramer 教授及其同事进行的研究解决了这样的问题：如果添加更多的黑芥子酶，西兰花中的萝卜硫素的形成是否会增加。展示。
因为西兰花本身——尤其是煮过头的——含有很少的黑芥子酶。 因此，科学家们比较了单独服用西兰花和西兰花与其他富含黑芥子酶的食物组合的抗癌作用。
我们肠道菌群中的酶也能够将西兰花中的芥子油苷转化为萝卜硫素，但研究人员仍然能够看到，通过将西兰花与富含黑芥子酶的食物（例如西兰花芽）一起喂养，可以增加西兰花的积极作用。
在各种实验中，这种组合不仅导致更多的萝卜硫素进入血液，而且还导致萝卜硫素在血液中循环的时间更长。 西兰花与富含黑芥子酶的食物的组合也导致萝卜硫素从上肠而不是下肠吸收。 当然，萝卜硫素更好的吸收也意味着更好的抗癌效果。 参与这项研究的伊丽莎白·杰弗里也表示：
为了利用蔬菜的抗癌特性，可以在西兰花中添加西兰花芽、芥末、辣根或芥末。
她还补充说，卷心菜、芝麻菜、豆瓣菜和其他十字花科蔬菜与西兰花搭配也有这种效果。
可以吃生西兰花吗？
由于烹饪西兰花不仅会破坏大部分酶，还会破坏萝卜硫素本身，因此西兰花应始终非常轻柔地蒸。 一般来说，您应该始终确保使用新鲜蔬菜，因为新鲜蔬菜的次生植物化合物（例如萝卜硫素）含量最高，酶含量也最高。 如果您在蒸好的西兰花上撒上西兰花芽，您将获得更高的萝卜硫素摄入量。
如果您愿意，您也可以生吃西兰花——例如，西兰花或花椰菜非常适合沙拉。
西兰花花椰菜沙拉
对于西兰花沙拉，您可以使用整个洗过的西兰花，只需切掉茎的坚硬和木质部分即可。 西兰花的上部被切成非常细的小花，您可以将茎磨碎。 对花椰菜做同样的事情。 根据您的口味，您还可以将苹果磨碎，然后用杏仁、西兰花芽、蜂蜜、盐、胡椒、白香醋和橄榄油来搭配西兰花和花椰菜沙拉。
西兰花作为沙拉，不用花椰菜，与苹果、芝麻菜和松子搭配，味道也非常好。 这里的创造力是无限的。
西兰花冰沙
生西兰花和西兰花芽也非常适合融入各种冰沙食谱中。 不仅是绿叶蔬菜，西兰花、胡萝卜和水果也是美味且极其健康的冰沙原料。 例如，您可以将西兰花的西兰花小花与一汤匙西兰花芽、一汤匙杏仁黄油、一根胡萝卜、一些菠菜、一个苹果、两个橙子和一些水混合在一起，并用许多有价值的成分制作出美味的冰沙。
杏仁中的健康脂肪使身体更容易从蔬菜中吸收脂溶性维生素。 因此，最好将杏仁黄油、椰子油或鳄梨等成分添加到含有优质脂肪的冰沙中，其中可以溶解维生素 A、维生素 E、维生素 D 或维生素 K。
冰沙用途广泛，是为身体提供多种营养素、重要物质和矿物质的理想选择。
西兰花嫩芽
西兰花芽的特点是黑芥子酶含量特别高，因此萝卜硫素含量也特别高。 您可以在家中用西兰花种子种植自己的西兰花芽。
然而，如果你没有时间、空间或耐心，你也可以购买西兰花芽粉。 例如，Broccoraphan 是一种由西兰花幼苗制成的高品质西兰花芽粉。 通过某些温和的制造过程，西兰花的酶和植物成分得以保留，从而发挥其全部功效。
如前所述，西兰花芽可以添加到沙拉、汤或冰沙中。 尝试一下，并从其预防癌症的特性中受益。
