烧穿火腿：你应该注意这一点

烧穿火腿：合适的温度和湿度是最重要的

烘烤冷熏生火腿是腌制后的一个中间步骤，可以使肉更耐用。

• 烧穿可确保盐均匀地分布在火腿上。 此外，通过温和且均匀的干燥可以减少所谓的干边的形成。
• 此外，烧穿使火腿具有更好的腌制颜色和更浓郁的风味。
• 对于湿腌火腿，肉在燃烧时会变得更嫩。

这是在家私奔的方法

尽管顾名思义，烧穿与火甚至热无关。 相反：对于烧穿过程，您需要大约+6 到+8 度的温度。

• 您还应该确保湿度不要太低。 否则，火腿可能会变干。
• 腌制的肉在烧透时应避光保存，以免氧化。
• 家里最适合燃烧的地方就是冰箱里。 确保每天给冰箱短暂通风几次。 这就是避免霉菌形成的方法。
• 最好将火腿挂在冰箱里。 如果不可能，您也可以将肉放在网格上或铺有厨房用纸的垫子上。 后者应至少每天更换一次。

这就是燃尽所需的时间

为了让生火腿烧焦，你需要耐心。 该过程需要几天时间。 一般来说，公式适用：在几天内烧穿肉厚度（以厘米为单位）的一半。 例如，如果您的火腿最厚处有 厘米，则它需要五天的时间才能烧透。

• 当肉呈均匀红色时，就已经完全烧焦了。
• 如果肉的表面有斑点，则应将其切成两到四毫米。 如果下面没有污渍，则肉没有被微生物污染。 污渍可能来自所用的草药。 尤其是月桂叶或迷迭香小枝，可能会导致红肉上出现绿色斑点。
• 如果你的火腿煮熟后表面有一层白色的层，可能是你在腌制后没有正确洗掉结晶盐。 您可以用高浓度酒精（至少 40%）沾在布上擦拭白色区域。
• 如果该层摸起来柔软蓬松，则可能是发霉了。 在这种情况下，最好丢弃火腿。