John Myers
虽然可以同时使用酵母和发酵粉，但并不常见。 烘焙食品的食谱通常需要其中一种，它们很少一起使用。 任何一种都可以用来膨胀烘焙食品，但它们的行为确实非常不同并产生不同的结果。
酵母和泡打粉可以混合在面包里吗？
根据 Pillsbury 的家庭经济学家的说法，从技术上讲，没有理由在发酵面包中同时使用这两种发酵剂。 酵母和发酵粉通过产生二氧化碳气体来发酵面包，从而产生夹在面筋结构中的气穴。
酵母和发酵粉哪个更好？
酵母是制作面包的理想选择，因为发酵发生在烘烤之前——让你对成品有更多的控制——但这确实需要时间。 “对于蛋糕、松饼、煎饼或任何其他无需上升即可直接进入烤箱的烘焙食品，小苏打或发酵粉是最佳选择。
发酵粉可以防止酵母发酵吗？
有很多烘焙食品使用酵母，还有更多使用发酵粉。 这两种都是发酵剂，可以用二氧化碳使烘焙食品膨胀，那么如果将它们混合会发生什么？ 发酵粉对酵母几乎没有影响，所以它不会杀死它。
泡打粉和酵母的作用一样吗？
虽然发酵粉和酵母都是烘焙中常用的成分，但它们并不相同。 发酵粉是一种化学发酵剂，而酵母是一种活的单细胞生物，烹饪教育研究所的首席厨师特雷西威尔克解释说。
泡打粉会使面包发起来吗？
发酵粉用于烘焙，使蛋糕面糊和面包面团发酵。 发酵粉相对于酵母的一大优势是它可以立即起作用。
如何用发酵粉代替酵母制作面包
发酵粉会使事情上升吗？
小苏打和发酵粉都是膨松剂，是用来帮助烘焙食品发酵的物质。
面团里可以加泡打粉吗？
少量的 I'm Free Baking Powder 也可以添加到任何含有酵母的面包配方中。 这给面团提供了最后的刺激，以确保面包更一致。
酵母可以用来做蛋糕吗？
大多数蛋糕，即您吃的甜点，都是用发酵粉和/或小苏打作为发酵剂制成的，而不是用酵母制成的。
我怎样才能让我的面包更蓬松？
使用 Vital Wheat Gluten 等面团增强剂来增加面包的松软度。 每条面包只需要少量的面团增强剂，就可以创造出更轻、更蓬松的效果。
小苏打、泡打粉、酵母和蒸汽
什么成分使面包蓬松？
酵母在消耗面粉中的糖分时会释放气体。 这些气体被困在面团内，购买面筋制成的网状物。 这就是使您的面包通风蓬松的原因。 这个网是通过揉面团形成的。
什么会杀死面包中的酵母？
95°F 的水是产生最佳结果的发酵温度。 140°F 或更高温度的水是酵母的杀伤区。 在这样或更高的温度下，您将没有活酵母。
我可以使用小苏打和酵母吗？
要在配方中用小苏打和酸代替酵母，请将所需酵母量的一半替换为小苏打，另一半替换为酸。 例如，如果食谱需要 2 茶匙酵母，只需使用 1 茶匙小苏打和 1 茶匙酸。
你要等发酵粉发起来吗？
当您混合干湿成分时，发酵粉会立即激活，扩大面糊中的气泡并使其上升。 但是如果你不快速地在几分钟内将面糊放入烤箱，这些气泡就会从面糊中升起并飘到空气中。
我应该什么时候使用发酵粉？
如果你完全用小苏打发酵这样的食谱，小苏打会中和酸——包括它的味道——同时产生二氧化碳。 添加一些泡打粉意味着您可以减少添加小苏打，并且可以保留食谱的浓郁风味。 小苏打可以帮助烘焙食品更好地变成棕色。
怎么让泡打粉膨胀起来？
当您将发酵粉添加到面糊中并弄湿时，会发生第一反应。 其中一种酸式盐与小苏打反应并产生二氧化碳气体。 当面糊放入烤箱时，会发生第二个反应。 气室膨胀导致面糊上升。
如果您使用发酵粉而不是小苏打会怎样？
发酵粉可用作小苏打的替代品。 尽管如此，它的发酵力不如普通小苏打强。 因此，您需要使用更多的发酵粉才能获得相同的最终产品。
当你用发酵粉代替小苏打时会发生什么？
如果你的烘焙食谱需要小苏打，而你只有发酵粉，你也许可以用替代品，但你需要 2 到 3 倍的发酵粉才能得到相同量的小苏打。发酵力，你最终可能会得到一些味道有点苦的东西。
酵母在烘焙中起什么作用？
当与液体和糖混合时，酵母会使面团发酵。 酵母在提供风味的同时，也会在面团中产生二氧化碳。 这会拉伸并扩展它。 酵母在温暖的温度下生长旺盛，这就是为什么在面团中添加温热液体的原因。
