发霉的奶酪：好处和坏处

带有霉菌的奶酪可以是硬的，也可以是软的，但它主要由脂肪含量最高的牛奶制成，也有一些品种是由山羊奶和绵羊奶制成的。 但制造过程是怎样的呢？

有几种类型的霉菌奶酪。

第一种类型包括具有白色发霉外皮的奶酪。 其中最著名的是卡芒贝尔奶酪和布里干酪。 为了制作这些奶酪，将牛奶凝结然后加盐。 这种奶酪在青霉素真菌生存的地窖中成熟——所有的墙壁都布满了青霉素真菌，它们被称为“贵族霉菌”。 在成熟的奶酪中，这种蓬松的霉菌覆盖了整个外皮。

下一种是蓝霉奶酪，或者更确切地说，带有蓝霉的奶酪，这也是高贵的。 在这种奶酪的切片上，我们可以看到许多蓝绿色的斑点，最著名的品种是 Roquefort、Ferme d'Ambert、Gorgonzola 和 Blais de Coss。

将制作好的牛奶放入特制的模具中； 当乳清沥干后，在奶酪上撒上盐，并引入某种真菌。 为此，将特殊的金属针插入所得的奶酪块中，以帮助霉菌更好地扩散，并将奶酪放置在通风良好的地方进行陈化。

还有其他类型的霉菌奶酪——它们被称为红霉菌或辣奶酪。 在成熟过程中，这种奶酪会用特殊的盐水清洗，以防止普通霉菌的形成。 然后用特殊的真菌培养物对奶酪进行处理，使奶酪外皮呈红色、酒红色、橙色或黄色。 奶酪通过外皮的颜色来区分。

所有类型和品种的霉菌奶酪都通过其生产技术统一起来：它们是用不同的青霉素真菌菌株加工而成的。

如何储存发霉的奶酪

空气温度不低于0℃，不高于5℃，湿度90%。 如果可能的话，最好不要将奶酪存放在冰箱中，而应存放在特殊的柜子中。 新鲜空气应持续流通，奶酪不应暴露在光线下。
最好将发霉的奶酪存放在购买时的外壳中，并始终盖住切口，否则真菌会开始生长。 一般来说，软奶酪不应该存放在保鲜膜或袋子中：用蜡纸包起来。

霉菌奶酪的健康特性

发霉的奶酪是否健康取决于其制作的具体情况。 如果故意将霉菌添加到产品中，并且在此过程中满足所有储存条件，那么发霉奶酪的好处将是显着的。

它不仅含有大量的钙，而且还能让这种成分很好地被人体吸收。

• 食用此类产品时，身体会产生更多黑色素，因此可以改善皮肤对紫外线的保护，防止紫外线渗透皮肤。
• 即使是一小块发霉的奶酪也能让你的身体获得必要的蛋白质，这有助于增强和生长肌肉。
• 青霉菌奶酪真菌有助于更好地消化肠道内的食物并防止发酵。
• 这些奶酪还含有组氨酸和缬氨酸，可以使受损的组织和器官更快地恢复。 它们不是由身体本身产生的，因此我们建议在您的饮食中添加霉菌奶酪。

发霉的奶酪对身体的危害

在以下情况下，发霉的奶酪可能有害：

• 对青霉素过敏的人不宜食用此类奶酪。 有可能出现严重的过敏反应。
• 发霉的奶酪含有相当多的过敏原，因此孕妇和小孩，甚至以前没有过敏过的人，都不应该吃这类奶酪。
• 对于健康人来说，每天食用发霉奶酪的允许量不超过50克。 这种奶酪的热量相当高。 但如果考虑到高贵奶酪的成本和独特性，那么每天 50 克就相当昂贵了。 但在节日的餐桌上，作为一道美味佳肴，带有高贵霉菌的奶酪却是再合适不过了。