Ashley Wright
内容
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成分
预面团：
- 5 g 鲜酵母
- 125 ml 温水
- 220 g Farina Tipo 00（意大利披萨和面包粉
主面团：
- 预面团
- 10 g 酵母
- 200 ml 温水
- 280 g 法里纳·提波 00
- 3 汤匙 橄榄油
- 2 茶匙 盐
- 1 捏 糖
说明
预面团：
- 由于此面团必须静置至少 16 小时，因此建议在烘烤日的前一天晚上（例如下午 5:00 左右）准备好。 然后您可以在第二天早上（10:00 左右）开始进一步处理。 首先，将 5 克酵母溶解在可密封碗中的温水中，然后加入面粉揉捏直至形成光滑的面团。 然后紧紧地盖上碗，将其存放在室温下并“忘记”它直到第二天。
主面团：
- 食品加工机是进一步加工的理想选择，因为接下来的面团必须揉捏 10 分钟。 否则，这里需要一些耐力。 现在再次 - 但现在在搅拌碗中 - 将酵母溶解在温水中。 然后添加所有其他成分，包括预面团并开始揉捏。 起初有点小心翼翼，然后全速前进。 上述10分钟结束后，再次盖紧碗并放置在温暖的地方2小时。 烤箱非常适合仅在灯打开的情况下进行此操作。
- 与此同时，在托盘上铺上烘焙纸或箔纸，并撒上大量面粉。 静置2个小时后，面团已经起泡了，看起来几乎太软了，但事实就是这样。 不能再揉捏它，而必须将其放在撒有大量面粉的床单表面上。 它立即就在那里蔓延。 现在用沾有面粉的面团刮刀将面团分开，然后用它把它推成2条细长的线。 然后他们必须再休息一个小时。 如果它们总是有点宽，只需用撒了面粉的滑块一次又一次地重新塑造一些东西。
- 同时，将烤箱预热至230°O/底热。 烘烤时间为25分钟。
