杏仁糖地毯上的克莱门氏小柑橘冰糕配热酒鱼子酱

将水和糖煮沸成糖浆。 加入小柑橘汁和柠檬汁。 让其冷却。 然后检查密度是否为18波美度。 在冰淇淋机中将混合物加工成奶油冰糕。

将氯化钙与 100 毫升水充分混合。 将藻酸盐与另外 100 ml 水混合，最好使用混合器。 然后将热红酒加入混合物中并搅拌均匀。 将海藻酸盐-水研磨的酒混合物倒入移液器中，并逐滴添加到氯化钙浴中。 把鱼子酱留在里面就可以了。 时间越长，水滴变得越坚固。 然后用筛子将鱼子酱从浴缸中取出，并用清水短暂冲洗。

将杏仁蛋白软糖擀得很薄，然后用饼干切刀将其切出，例如星形。 将红糖放在杏仁糖上，用本生灯让它轻微焦糖化。 将一勺冰糕放在冰淇淋机中的杏仁糖上面。 用茶匙将热红酒鱼子酱放在冰糕上。 将新鲜磨碎的肉桂筛在杏仁糖上作为装饰。