John Myers
奶酪是一种受欢迎的食物，也是许多人饮食中不可或缺的一部分。 然而，奶酪是对气候影响最大的食物之一。 纯植物奶酪可能是一种替代品。
奶酪的气候平衡不好。 在对气候影响最大的食物排名中，奶酪位居第三，领先于猪肉。 这是怎么发生的？ 牛反刍时会产生大量甲烷。 这反过来比二氧化碳的危害要大很多倍。 此外，泌乳奶牛通常饲喂大豆，而大豆通常在困难的条件下进行单一栽培。 由于蛋白质含量高且种植成本相对较低，大部分大豆被用作肉类和乳制品行业的动物食品。
自觉消费已成大势所趋
奶酪的经验法则是：它含有的脂肪越少，它就越环保。 生产一公斤孔泰大约需要 11.5 升原奶。 一公斤含有约 12.6 公斤二氧化碳。 相比之下：一公斤传统牛肉消耗 2 公斤二氧化碳。 现在奶酪必须从菜单上消失吗？ 德国可持续发展委员会秘书长马克·奥利弗·帕尔表示：“权衡总比禁止好。” 首先，如果消费者了解其食品的环境平衡并在做出购买决定时考虑到这一点，那就太好了。 有意义且可靠的产品信息将逐渐改变我们社会的消费习惯和食品欣赏。
由坚果、豆类或油制成的奶酪替代品
但社会对日常消费者行为的认识日益增强。 替代产品的市场正在增长。 例如，有一种基于杏仁、羽扇豆或椰子油的奶酪。 在库克斯港，用腰果制作奶酪已有一段时间了。 据该公司称，与传统的牛奶奶酪相比，生产过程中产生的二氧化碳显着减少。 这种奶酪是在库克斯港港口的鱼类加工公司之间的大厅里制作的。 男人和女人在这里工作，穿着白大褂，戴着口罩和发网。 穆达尔·曼纳 (Mudar Mannah) 说，空气温暖潮湿，就像洗衣房一样。 他是 Happy Cheeze 的总经理：“通常，团块在这里生产、发酵和成型，然后整个东西在催熟室中成熟。 我们有不同的品种——成熟的变体和我们高贵的模具。”
腰果：产量高、营养丰富
一公斤腰果可以变成两公斤奶酪替代品。 作为比较：制作一公斤牛奶奶酪大约需要十二升牛奶。 腰果还具有良好的特性：“如果用腰果制作牛奶，那么就不会剩下任何东西。 你没有任何果渣或其他残留物，你拿腰果，用水磨碎，然后你就有了类似牛奶的替代品。” 大约十年前，曼娜想出了制作腰果奶酪的主意。 这位外科医生想转行：“此外，由于健康问题，我不得不改变饮食习惯。 我现在只吃植物性食物，因为我一直是奶酪爱好者，所以我寻找替代品。 因为没有什么能满足我的味蕾，我想，我还是自己尝试一下吧。”
公平种植、低排放
自从他在柏林的奶酪展览会上展示腰果奶酪以来，需求一直在增加。 位于库克斯港的公司目前拥有超过 25 名员工。 除了奶酪替代品外，它还提供类似酸奶的产品。 曼纳说，用于此目的的腰果来自越南的有机农业。 他非常看重这一点。 另外，腰果是机械破碎的，因为壳和果仁之间有一种腐蚀性油，如果用手破碎，这对人们来说是危险的：“然后，果仁通过海路运往北方。 这是产生的二氧化碳排放的唯一情况。 腰果树消耗二氧化碳并产生氧气，有效地中和了二氧化碳的排放路径。” 有点简单的计算。 但曼纳为确保气候中和生产做了很多工作，他自己说。
热交换器确保经济生产
冷却系统位于大厅的后部。 他利用废热来调节湿度。 他还想用它来加热将来所需的水。 随着时间的推移，Mannah 还减少了包装材料。 他将腰果奶酪装在装有可重复使用的隔热材料和冷藏袋的纸箱中发送给私人客户。 他目前正在尝试用当地蔬菜制成的奶酪替代品。
