Paul Keller
Spekulatius、姜饼、香草新月形饼干——目前在超市和折扣店，许多类型的圣诞饼干都很诱人。 但消费者权益倡导者警告说，工业生产的糕点含有棕榈油和廉价替代品，而不是传统成分。
任何在家烘焙饼干或果子蛋糕的人通常都会使用黄油或人造黄油。 工业生产则不同：许多圣诞饼干含有棕榈脂肪或油。 尽管热带植物脂肪对生态和健康都有风险，但它被用作黄油的廉价替代品。 如果你想避免它，你必须仔细观察。
在当前的市场检查中，下萨克森州消费者咨询中心检查了 45 种圣诞饼干，根据成分列表，这些饼干含有棕榈油或脂肪。 其中包括饼干、脆饼和香草基珀尔等品种，也包括肉桂星和姜饼等烘焙食品，这些食品实际上不需要任何脂肪。 消费者权益倡导者的批评是：消费者没想到这些糕点可能含有棕榈油。 下萨克森州消费者建议中心的营养专家 Anneke von Reeken 表示，当广告中承诺“按照原始配方”、“由大师级工匠烘焙”或“家庭主妇风格”等质量保证时，这一点尤其令人烦恼。
棕榈油作为廉价的黄油替代品
结果表明，圣诞饼干中使用棕榈油作为黄油的廉价替代品或作为廉价成分——尽管它不应该存在。 原因是：它特别便宜、无味并且具有特殊的性能。 由于棕榈油在室温下为固体，因此它可以特别影响食物的硬度和稠度。
对生态和健康有害
缺点：雨林仍在被砍伐以种植棕榈油。 棕榈油也可能有害健康。 “它含有可能致癌的脂肪污染物，”冯·雷肯解释道。 关键物质称为 3-一氯丙二醇 (3-MCPD) 和缩水甘油。 ÖKO-TEST 最近在坚果牛轧糖奶油测试中验证了这些物质。
无棕榈油圣诞节的小贴士
购买时，请仔细查看成分表。 这样你就可以避免吃含有棕榈油的糕点。 顺便说一句：不含棕榈油的饼干不一定比不含棕榈油的饼干更贵。
根据消费者建议中心的建议，注意有机、公平贸易或 RSPO 标签。 那么棕榈油至少是在环境友好的条件下生产的。
自己烘焙是最好的选择！
在糕点中用 Persipan 代替杏仁糖
根据石勒苏益格-荷尔斯泰因州消费者咨询中心的一项研究，史多伦、多米诺骨牌和其他圣诞美食通常含有廉价的替代品，而不是优质原料。 通常使用更便宜的波斯软糖来代替小杏仁饼（由杏仁和糖组成）。 Persipan 的味道与杏仁糖类似，但由磨碎的杏子或桃仁制成。 “波斯软糖的味道可以假装它含有杏仁糖，”石勒苏益格-荷尔斯泰因州消费者建议中心的食品专家塞尔维汉·科奇 (Selvihan Koç) 说。
举个例子：在对不同制造商的多米诺骨牌进行市场检查时，食品专家在九种产品中发现了八种杏仁和杏仁。 如果成分表中注明了杏仁，那么产品中通常含有杏仁。
