Micah Stanley
厨房里的香草通常使用得很少。 这些是我们所知道的最强大的超级食品。 特别是当它们被频繁且大量地使用时，它们会展现出它们对健康的影响。
什么是厨房香草？
当我们谈论厨房香草时，我们谈论的是特别芳香的植物，这些植物最好新鲜使用，但有时会干燥。 还有一些植物的地上部分，即叶子和花，也可能是茎。 与芳香药草相反，您通常可以使用大量的厨房药草而不会出现任何问题。
另一方面，香草通常用来描述植物的干燥部分（种子、树皮、芽和根），这些部分具有强烈的香气，因此仅少量用于调味。 这些包括例如香菜、小茴香、丁香、肉桂、茴香、茴香（种子）、香菜（种子）、胡椒以及姜黄。
当然，也有一些厨房香草，由于精油含量高，新鲜时味道很芳香，味道很浓郁，所以不能大量食用，因此更多地属于香草，比如地中海香草百里香，圣人和迷迭香。
厨房里有哪些香草？
在这篇文章中，我们想讨论那些最好新鲜使用并且也可以大量食用的厨房草药。 这样您还可以更好地享受这些草药的健康功效和治疗特性。
- 罗勒（罗勒）
- 莳萝（Anethum Graveolens）
- 水芹 (Lepidium sativum)
- 旱金莲 (Tropaeolum majus)
- 山萝卜（Anthriscus cerefolium）
- 芫荽叶（Coriandrum sativum）
- 马郁兰（Origanum Majorana）和牛至（Origanum vulgare）
- 欧芹
- 薄荷（Mentha piperita）
- 细香葱（Allium schoenoprasum）
- 柠檬香脂 (Melissa officinalis)
当然，这个清单还远未完成。 特别是，我们选择了容易获得的草药，同时排除了那些大量使用也可能产生不利副作用的厨房草药，例如琉璃苣，因为其含有对肝脏有毒的吡咯里西啶生物碱，或酸模，因为它含有对肝脏有毒的吡咯里西啶生物碱。其草酸值较高。 草酸会促进肾结石的形成，也会使矿物质的吸收变得更加困难，因此对矿物质平衡产生负面影响。
您每天可以吃多少种厨房香草？
厨房中厨房香草的通常用量约为每餐每人 1 汤匙切碎的香草。 然而，根据香草的类型，乘以这个量并没有什么问题，例如，在冰沙中添加 25 克混合香草。
当然，你也不应该过度使用厨房香草。 仅使用适合您口味的量。 由于厨房香草具有非常强烈的香气，因此几乎不可能过量，因为相应的菜肴就会变得不可食用。
还有，轮流！ 因此，不要连续几周每天都吃欧芹和罗勒，而是在一两周内吃B.，然后暂停并将其他香草混合到您的食物和饮料中。 几天后，再将这些草药换给其他人。 通过这种方式，你可以防止有机体适应某种治疗效果，如果你依赖它，这种效果就不会发生。
厨房香草有哪些营养成分？
草本植物的常量营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）含量天然较低。 平均而言，每 100 克厨房香草的营养价值如下：
- 热量：25至70大卡
- 碳水化合物：7 至 11 克（水芹除外，含 2.5 克）
- 脂肪：1克以下
- 蛋白质：3至4克
- 纤维：2至6克
虽然草药中的脂肪含量非常低，但它有助于提供充足的 omega-3 脂肪酸，特别是在大量食用草药的情况下。 因为药草的脂肪含量中omega-3的比例相对较高，而omega-6的比例则明显较低，这说明omega-3-omega-6的比例是健康的。 对于草药来说，这通常是 3:1 的绝佳值。
在现代饮食中，亚油酸（或其他 omega-6 脂肪酸）占主导地位，它具有促炎作用，因此具有促进疾病的作用。 因此，健康的 omega-3-omega-6 比例是健康饮食的重要目标。
水芹的omega-3含量特别高。 每 600 克它已提供 100 毫克 α-亚麻酸（每日需求量约为 2000 至 3000 毫克），而亚油酸仅 200 毫克。
厨房香草中含有哪些维生素和矿物质？
钙、钾、铁、维生素C、维生素K1和β-胡萝卜素（维生素A）的价值在厨房香草中尤为突出。 特别是如果您决定将来大量食用草药，它们实际上会提供相关数量的这些重要物质，当然如果您只使用 1 到 2 汤匙用于调味，情况就不是这样了。
然而，如果您将等量的细香葱、莳萝、山萝卜和罗勒混合，并在一顿饭中使用 100 克这种混合物，那么这种草药混合物已经提供了近 300 毫克钙（是 2.5 克酸奶的 100 倍）、550 毫克钙。毫克钾（每日需求量 4000 毫克）和 4 毫克铁，相当于每日铁需求量的三分之一，显示了厨房草药可以如何有效地治疗和预防铁缺乏症。
就维生素C而言，欧芹是这里列出的草药中的佼佼者，每160克含有100毫克。 然而，细香葱、莳萝和水芹每 100 克所提供的维生素 C 含量仍与柑橘类水果相同（约 50 毫克）。
大多数人转向胡萝卜来获取 β-胡萝卜素，却没有意识到绿叶蔬菜和香草也是 β-胡萝卜素的重要来源。 胡萝卜提供 1700 微克，菠菜提供 800 微克维生素 A（人体可以从 β-胡萝卜素中产生维生素 A（眼睛维生素）），而香草则可以毫无问题地满足这一需求：莳萝提供 1000 微克维生素 A，山萝卜和芥菜提供 900 微克维生素 A。欧芹 650 微克，罗勒 900 微克。 维生素A的需求量是微克。
维生素 K1 在凝血和维持骨骼和心脏健康方面发挥着重要作用。 只需 15 克韭菜就足以满足官方规定的每日维生素 K1 需求量。
厨房香草中含有哪些次生植物物质？
将草药变成药材的主要是次生植物物质。 例如，类胡萝卜素（还包括 β 胡萝卜素）、类黄酮、花青素、硫化物、芥子油苷、单宁、皂苷、单萜等等。
厨房香草和所有绿叶蔬菜中另一种极其有益的物质是叶绿素。 它被认为是一种出色的血液净化器，可有效支持人体自身的排毒。 叶绿素甚至可以保护细胞免受霉菌及其剧毒毒素（黄曲霉毒素）的侵害。
厨房草药如何在体内发挥作用？
厨房香草的功效因种类而异。 然而，由于植物总是同时含有多种物质，因此会产生广泛的效果。 许多次生植物物质的作用也相互加强和支持。
提到的植物物质还与所含的维生素、矿物质和微量元素结合使用。 这样，烹饪草药通常具有一种
- 强效抗氧化剂，
- 消炎（药，
- 解毒，
- 抗癌、
- 增强免疫系统，
- 抗菌剂和
- 消化作用。
这些特性已经针对人类最常见的疾病。 尤其是文明的慢性病大多会发展
- 过度氧化应激（草药具有抗氧化作用），
- 慢性炎症过程（草药具有抗炎作用），
- 免疫系统减弱（草药增强和缓解免疫系统），
- 内源性排毒能力较弱（草药支持身体排毒），
- 细菌、真菌或病毒感染使身体失去平衡（草药具有抗菌作用）以及
- 受损的肠粘膜和紊乱的肠道菌群（草药有助于恢复肠道健康）。
最重要的厨房香草——功效、特性和可能的用途
下面我们简要描述上述厨房草药最重要的特性、功效和应用领域。 如果您对每种草药的详细信息感兴趣，可以通过相关链接找到它们。
罗勒/九层塔
罗勒是地中海厨房中最著名的厨房香草之一。 它通常只与西红柿一起食用，但实际上，它几乎适合所有可以想象的食谱。 罗勒中含有其精油（如芳樟醇、柠檬醛、丁子香酚等），具有非常好的抗炎、抗菌、甚至镇痛、抗癌作用。 是的，据说其抗炎效果甚至可以与Cox-2抑制剂相媲美，Cox-抑制剂是用于治疗关节炎等慢性炎症疾病的传统医用抗炎药物。
此外，罗勒含有植物物质桉树脑，具有祛痰和抗菌的特性，因此罗勒还对呼吸道疾病（感冒、哮喘和花粉热）有舒缓作用。
罗勒中的另一种物质是草蒿脑。 人们经常读到它对健康有害。 然而，在相应的研究中，从植物中分离出纯草蒿脑，并以高度浓缩的形式给予试验动物。 然而，即使你每天吃三到四汤匙切碎的罗勒叶，你也不会摄入如此高的剂量。 罗勒还含有许多其他物质，可以弥补单个物质的有害影响。
莳萝
莳萝与茴香有亲缘关系。 它尤其作为各种黄瓜制品的香料而闻名。 但基本上，它几乎适合所有沙拉、冰沙、蘸酱和酱汁。 在草药中，莳萝用于治疗胀气和食欲不振，因为它对消化系统具有治疗和调节作用。
水芹和旱金莲
像许多厨房香草一样，水芹被认为是天然的血液稀释剂。 据说其高抗氧化剂含量有助于抑制血栓形成并保持血管松弛。 当然，两者都对高血压有有益的作用。
水芹中的辛辣物质还具有很好的抗炎和祛痰作用，因此在感冒时可以清理呼吸道。 与此同时，水芹——尤其是旱金莲——被认为具有很强的抗菌作用，因此它已经被用于治疗尿路感染和流感感染的制剂中。
水芹很容易自己种植。 几天后，水芹就会在窗台上生长——在花园里，旱金莲一旦站稳脚跟，甚至会一次又一次地出现。
细叶芹
又甜又辣的山萝卜最初来自东欧，与欧芹、莳萝和茴香有亲缘关系。 其应用领域也相应相似。 山萝卜主要用于给汤和酱汁调味，也用于乳制品。 除了夸克和奶油奶酪之外，您还可以精制精美的丝豆腐泥、白杏仁黄油（用柠檬汁和少许盐调味）或加入山萝卜和其他香草的纯素奶油奶酪。 欧芹和龙蒿与山萝卜非常搭配。
据说山萝卜具有稀释血液的特性以及整体强化和恢复活力的作用。
香菜
香菜（它的叶子）因其所谓的解毒作用而在替代医学界特别出名。 它甚至应该能够将重金属（例如剧毒汞）从大脑中清除。 然而，为此目的，香菜只能与小球藻和野蒜一起使用，两者都可以结合并去除香菜中释放的汞。 否则——据说——溶解的汞可能会继续在体内循环并导致损害。 因此，建议不要大量使用香菜。
香菜还有助于治疗消化问题（胀气、胃痛、饱腹感）、感染，并且由于其高抗氧化剂含量，有助于治疗风湿病等慢性炎症性疾病。
牛至和马郁兰
罗勒、牛至和马郁兰属于地中海厨房香草。 由于其强大的抗菌作用，牛至是草药抗生素之一，还具有抗真菌和抗寄生虫的特性，因此在出现相应症状时可以用作肠道清洁的佐剂。
同时，牛至可以抑制血栓的形成，因此被认为是天然的血液稀释剂。 与所有草药一样，牛至也具有抗氧化能力，但它含有大量的抗氧化剂（类黄酮和酚酸），因此在最强抗氧化食物的排名中排名第三。
牛至精油含量高，也使其成为治疗呼吸道和消化问题的良好家庭疗法。 马郁兰具有与牛至相似的效果，但没有那么强。 它在民间医学中用于治疗消化问题。
解析地
欧芹是一种所谓的水剂，这意味着它在自然疗法中用于冲洗和激活尿路和肾脏，以预防膀胱和肾结石。 虽然传统的潮红药物常常会导致钾缺乏，但欧芹甚至可以为身体提供大量的钾，是的，它甚至是所有常见食物中钾含量最高的。
欧芹还可以用来对抗口臭。 要做到这一点，只需定期咀嚼一部分欧芹叶，就像嚼口香糖一样。 同时，这种措施可以缓解胃灼热和饱腹感。
据说欧芹甚至能够中和从空气中进入肺部的致癌物质（例如烟草烟雾）并使其变得无害，这种作用使得欧芹在民间医学中被推荐用于预防肺癌。
薄荷
薄荷是一种很好的治疗剂。 尽管如此，由于其清爽的香气，许多人每天都将其作为茶饮用。 薄荷对于肠胃不适特别有用，因为它可以消除有害细菌，缓解痉挛和胀气。 它还可以促进胆汁的流动，从而舒缓肝脏并预防胆结石。
薄荷也是治疗头痛的一种古老而有效的药物。 据说他们的精油具有与传统头痛药一样好的镇痛效果。
薄荷几乎可以加入任何沙拉中，这是一种启示。 它为每道食谱带来了几乎任何其他成分都无法比拟的清爽美味。
韭菜
韭菜对大多数人来说是一种常见的成分，以至于它们的功效常常被完全低估。 因为实际上，韭菜中含有硫化合物，是一种很好的血液净化剂和祛痰剂。 它还可以降低胆固醇水平、血压和血糖，并预防动脉硬化、中风和心脏病。
韭菜还具有利尿作用，从而支持肾脏和膀胱健康。 槲皮素和山奈酚这两种植物物质也使韭菜成为预防癌症的重要成分。
以后，不要只用几根细香葱来装饰，而是在三明治或沙拉上撒上半束细香葱。
柠檬唇膏
香蜂草被认为是一种舒缓的药用植物，可用于治疗睡眠障碍、肠易激综合症、甲状腺功能亢进，甚至心律失常。 柠檬香脂通常以茶的形式制备。 一片柠檬香脂叶通常会装饰一种或另一种水果甜点。
柠檬香脂也可以切碎并添加到水果沙拉或奶油菜肴中。 它在新鲜香草沙拉和绿色冰沙中的味道同样美味。
怀孕期间可以使用厨房草药吗？
厨房草药也可以在怀孕期间使用，尽管在厨房中的用量较低（每天 1 - 2 汤匙）或作为茶使用，因为所含的某些物质会刺激子宫，从而导致痉挛或出血。
孩子也可以吃厨房香草吗？
对于儿童，您当然应该少量使用厨房香草。 在这里，如果您将草药单独放在一个小碗中，这是理想的选择，这样他们就可以在需要时自行取用。 因此，不应将厨房香草混合到儿童冰沙中，因为天然香草的味道会被香蕉等水果缓冲，人体自身的警告机制会被忽视，因此可能会意外摄入过多的香草。
然而，大多数时候，有关草药的警告是指高度浓缩的制剂，例如纯精油，儿童根本不使用这些制剂，而外用（如果有的话）也很少。
如果您正在服药，可以使用厨房草药吗？
由于一些厨房草药也可能具有“血液稀释”作用，尤其是当您将它们大量添加到冰沙中时，如果您必须定期服用血液稀释药物，则只能按照厨房惯用的剂量使用它们并且不大量加工和消耗。
