John Myers
您想准备羊肉吗？ 如果你注意正确的核心温度，肉就会非常嫩。 我们将向您展示有关羊腿、羊排和羊腰肉的知识。
羊肉：起源和味道
羊肉不仅味道非常特殊、清淡，而且非常健康。 它含有许多 B 族维生素，对新陈代谢和骨骼结构很重要。 它的脂肪含量也相对较低。 羔羊肉来自不超过 12 个月的动物。 为了能够完美地供应不同的部位，例如羊腿、羊排或羊腰肉，通过测量核心温度来确定所需的熟度非常重要。
注意：请记住始终将羊肉尽可能直接放在盘子上。 如果冷却太多，脂肪会很快凝固，味道体验就会变得浑浊。
羊肉核心温度：表
根据切法的不同，准备羊肉的方法也不同。 无论是炖、烧烤还是烤——您可以在厨房里用羊肉做很多事情。 我们解释了一些最受欢迎的作品，并向您展示如何最好地准备它们以及它们应该具有什么核心温度。
切肉 – 中等 – 做得好
- 羊腿 – 60 °C – 70-72 °C
- 羊排 – 60-62 °C – 68 °C
- 羊肉鲑鱼 – 60-62 °C – 65-68 °C
- 羊肉片 -60-62 °C – 65-68 °C
- 羊肩肉 – 60-62 °C – 66-68 °C
- 羊鞍肉 – 70-75 °C – 80 °C
- 羊腿 – 75-78 °C – 82-85 °C
羊腿
如果您想准备大块烤肉，最好的选择是一条羊腿，您可以购买带骨的羊腿或已经从屠夫那里剔骨的羊腿。 低温烹饪，即肉类经过烤制以产生烤味后，越来越受欢迎。 虽然你必须花上几个小时来吃一顿这样准备的羊腿，但你会得到令人难以置信的嫩肉，入口即化。 如果达到 60°C 的最佳核心温度，您会惊叹于多汁的肉。 如果你喜欢煮熟的话，肉会有点硬。
羊腿由四部分组成，非常适合单独作为牛排或作为美味的烤串。 对于半熟的肉，您的目标温度应为 60 °C，如果肉已煮熟，建议温度约为 70-72 °C。
烤羊排
这是带骨的肉，流行的羊排就是用它切下来的。 骨头确保羊排具有特别美味和浓郁的味道。 脂肪含量使其非常多汁。 你可以用这种羊肉来烧烤，烤焦后会带出你想要的烤香味。 无论您准备半熟还是全熟的羊排，都取决于您。 中度烹饪的核心温度应为 60-62 °C，全熟的核心温度应为 68 °C。
羊肉三文鱼
羊肉和鱼有什么关系？ 没什么，只是名字有点混乱。 羔羊鲑鱼是从背部核心肌肉中取出的腰肉块，是一块特别细嫩的肉，可以用来切小牛排。 如果你喜欢的话，你还可以准备一块羊肉三文鱼，在上菜前先切一下，即切成片。
核心温度为 60-62 °C 时，瘦肉的味道最佳，此时瘦肉仍呈粉红色，内部鲜嫩。 这种肉的中心温度不应高于 68°C，否则，您的盘子上的肉会又硬又干。
羊肉片
与所有动物一样，羊背肉是最好的部分。 切片和烧烤后，您可以用羊排烹制出美味佳肴。
核心温度为 60-62°C 的培养基，您不仅会在复活节喜欢羊肉片。 您可以在 65-68 °C 的温度下享受熟透的口感。
羊肩肉
肩部的肉不如其他部位的肉嫩。 尽管如此，您仍然可以用瘦肉烹制美味佳肴。 可以将其整个烤制为大圆，作为美味的炖牛肉，或用于烤牛排。
当核心温度为 60-62 °C 时，您会得到粉红色的羊肩肉。 肉在 66-68 °C 时熟透。
羊肉
一个特殊的功能是纽扣，在市场上你会发现纽扣比羔羊肉更罕见。 它来自一岁以上的动物。 这些要么是被阉割的雄性羊，要么是尚未生育后代的雌性动物。 如果你将羊肉与羔羊肉进行比较，你会发现它的颜色更深，并且有更多的大理石花纹。 羊肉的味道比羊腿、羊排等要浓烈得多，结构也紧实得多。 主要准备羊鞍和羊腿。
根据所需的熟度程度，这里的核心温度应明显高于羊肉，否则肉的味道不会令人信服，而且所含的脂肪也会太厚。
测量羔羊的核心温度
如果您想在准备羔羊肉或羊肉时从我们的餐桌上确定所需的核心温度，最好使用肉类温度计：
- 小心地将温度计插入最厚处
- 到肉块的中间
- 读取温度
注意：不要经常咬肉！ 否则，会有过多肉汁溢出的风险，而您的羔羊肉或羊肉最终不会在盘子上多汁，而是变得又干又硬。 并且请不要直接在骨头上测量，因为这里的温度通常较高，结果可能会被伪造。
手工烹饪测试
虽然这种方法不如用肉类温度计测量核心温度那么准确，但它仍然比随意烹饪羊肉要好。 也称为“手掌压力测试”，最适合用于较小的肉块，例如羊腰牛排。 您将肉块的柔软程度与不同手指位置的手跟的柔软程度进行比较。
以下指南将帮助您饲养羔羊：
- 将拇指和无名指放在一起：中
- 将拇指和小指并拢：干得好
