奶油家禽汤配马德拉和蘑菇薄饼

将洋葱、胡萝卜、欧芹根和芹菜去皮并切丁。 在烤盘中加热 20 克黄油和 2 汤匙油。 将鸡肉用大火煎15-20分钟，期间要经常翻动。 加入蔬菜，再炒 10-15 分钟。 用酒去釉并充分浓缩。 加入 3 升冷水，煮沸并用中火煮 90 分钟。 更频繁地浏览。

30 分钟后，加入 5 根百里香茎、丁香、杜松子、花椒和月桂叶，煮至最后。 最后，将高汤通过细筛倒入另一个平底锅中。

然后将牛肝菌粗切碎，将青葱切丁。 将剩余的黄油放入平底锅中融化，然后将葱放入其中蒸至半透明。 撒上面粉，边搅拌边炒。 然后用高汤和奶油填满整个东西并搅拌均匀。 加入牛肝菌，煮沸，不加盖用中火煮 20-30 分钟，期间经常搅拌。

将汤打成泥，然后通过细筛倒入另一个平底锅中。 用马德拉酒、柠檬汁、盐和胡椒调味。 然后调味并煎鹌鹑胸肉。

制作面团时，将面粉、2 个蛋黄、3 个全蛋、奶油、牛奶和少许盐混合在一起，静置 15 分钟。 在有涂层的平底锅中加热一汤匙油，然后在其中烘烤薄薄的薄饼。 重复此过程，总共烘烤 4 个薄薄饼，并用厨房用纸吸干水分。

制作馅料时，将所有蘑菇清洗干净并切碎，将洋葱切碎。 在锅中加热油，加入蘑菇，煎至金黄色，翻面直至液体蒸发。 现在加入洋葱，炒 3-4 分钟直至半透明。 从茎上摘下百里香，切碎并搅拌蘑菇混合物。 让混合物冷却。 从茎上摘下欧芹叶，切碎，与鞑靼、奶油和蘑菇混合物一起揉捏。 用盐和胡椒调味。

然后在圆形烤盘（直径最好是30厘米）上涂上一层薄薄的油，并用烤纸覆盖底部。 将蘑菇混合物分成 4 等份，均匀地铺在 3 个薄饼上。 小心地将绉纱堆叠在模具中，将第四个绉纱放在上面并稍微按下。 将模具放入预热好的烤箱中，以180°C烘烤15-20分钟。 最后切下5块长方形的小片，将温热的鹌鹑胸肉放在上面，放在汤的中间。