John Myers
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近年来，水果、蔬菜和其他食品的罐头再次受到越来越多的欢迎。 这种保存方法可以创造性地处理特别优惠和花园自己的收获。 您还可以节省大量浪费。 然而，烹饪时可能会出现很多问题。 在最坏的情况下，危险的肉毒杆菌会在食物中传播。
什么是肉毒中毒？
肉毒杆菌中毒是一种罕见但非常严重的中毒。 它是由肉毒杆菌引发的，该细菌主要在富含蛋白质的食物和缺乏空气的情况下繁殖。 它找到了罐头食品中繁殖的最佳条件。
这种细菌的孢子分布广泛，可以在蔬菜、蜂蜜或奶酪上找到。 只有当孢子开始在真空中发芽时，它才变得危险。 它们现在会产生肉毒杆菌毒素（Botox），这种毒素会导致神经损伤、身体瘫痪，甚至死亡。
然而，罗伯特·科赫研究所将自腌食品感染的风险归类为“低”。 如果工作得当，这种风险也几乎可以完全排除。
安全保存和酸洗
为了防止毒素形成，食物必须加热到一百度以上。 由于物理原因，传统的家庭烹饪不可能做到这一点。 因此，一定要注意以下几点：
- 工作非常干净，并对罐子仔细消毒。
- 覆盖伤口，因为肉毒杆菌可以通过伤口进入。
- 富含蛋白质的蔬菜，如豆类或芦笋，在 48 小时内煮两次。
- 保持100度的温度。
- 在保存期间将蜜饯存放在室温下。
保存在油中的香草和香料也存在肉毒杆菌中毒的风险。 因此，不要大量生产草药油，并始终将其存放在冰箱中。 立即食用产品。 如果您想安全起见，应在食用前将油加热。
预防肉毒中毒
购买的真空包装食品也可能带来风险。 肉毒杆菌毒素无味。 因此，您一定要遵守以下规则：
- 膨胀的罐子中形成气体，即所谓的爆炸。 将其丢弃，并且在任何情况下都不要食用其中的内容物。
- 将真空包装食品储存在八度以下的温度下。 用温度计检查冰箱内的温度。
- 如果可能，将含有蛋白质的罐头食品加热至 100 度，持续 15 分钟。 这会破坏肉毒杆菌毒素。
- 不要给一岁以下的儿童喝蜂蜜，因为它可能含有细菌的孢子。
