Emma Miller
这些问题主要与碳水化合物含量有关。土豆是一种营养丰富的蔬菜，经常出现在餐盘上。尽管根类蔬菜具有多种用途和营养价值，但食用它们可能会带来隐藏的健康风险。
这些问题主要与蔬菜中的碳水化合物含量有关，它们含有大量碳水化合物，人体会快速消化，导致血糖和胰岛素水平先升高后下降。”
GI 是针对含有碳水化合物的食物的评级系统 - 它显示每种食物单独食用时对血糖（葡萄糖）的影响有多快。食物分解成血糖的速度越快，对血糖水平的影响就越大，这会增加患 2 型糖尿病的风险。
此外，“高膳食血糖负荷的过山车效应可能会导致人们在进食后不久再次感到饥饿，从而导致暴饮暴食，”哈佛健康中心警告说。 “从长远来看，富含土豆和类似的快速消化食物的碳水化合物含量高的饮食可能会导致肥胖、糖尿病和心脏病。”
研究表明，体重增加是一个特别令人担忧的问题。 《新英格兰医学杂志》发表的一项研究追踪了 120,000 名男性和女性长达 20 年的饮食和生活方式。
研究人员主要关心的是，随着时间的推移，食物选择的微小变化如何导致体重增加。他们发现，随着时间的推移，增加炸薯条、烤土豆或土豆泥摄入量的人体重增加更多——每四年分别增加 1.5 公斤和 0.5 公斤。
此外，减少这些食物摄入量的人体重增加较少，增加其他蔬菜摄入量的人体重增加也较少。土豆引起心血管疾病的风险可能与高血压有关，高血压是心血管问题的先兆。
哈佛医学院的研究人员在三项大型美国研究中对超过 187,000 名男性和女性进行了研究。他们将每月吃不到一份烤、捣碎或煮土豆、薯片或薯片的人与每周吃四份或更多份的人进行了比较。
他们发现，如果参与者每周吃四份或更多烤土豆、土豆泥或煮土豆，则患高血压的风险会增加 11%；与吃少于一份的人相比，吃炸薯条的风险会增加 17%每月服务。
研究人员发现，芯片消耗量增加并没有增加风险。然而，研究中的一些薯片的重量比其他形式的土豆小得多（薯片为 28 克，薯条为 113 克），因此土豆用量较少可能会影响结果。
研究证实了这种关联，发现用一份蔬菜代替一份土豆可以降低高血压的风险。
然而，这项研究有一些局限性。 “这类研究只能显示关联性，而不能显示因果关系。因此，我们不能得出土豆会导致高血压的结论，我们也无法解释研究结果的原因，”英国心脏基金会高级营养师维多利亚泰勒说。
“还需要注意的是，这是一项在美国进行的研究，美国的饮食指南和建议与英国不同。”
