毛豆被认为非常健康，经常被作为异国美食。 在这里您可以了解美味的大豆是如何制作的、它们对健康有何影响，以及如何在自己的花园里种植毛豆。
毛豆征服欧洲
近年来，毛豆在欧洲越来越受欢迎。 鲜绿色的豆子起源于东亚。 在日本、韩国、中国和台湾，它们有着悠久的历史，并且是饮食文化不可或缺的一部分：无论是作为小吃还是配菜，在汤和沙拉中，无论是冷饮还是热食。
尽管北美和南美现在也发现了毛豆，但如今东亚仍在种植毛豆。 然而，这种植物也可以在欧洲种植——尽管迄今为止这种情况很少见。 但美味的豆子也生长在您自己的花园里。
带皮的毛豆与甜豌豆有一定的相似之处，前者比扁甜豌豆更饱满、更厚。 去皮后，小豆子像椭圆形的豌豆。 毛豆既不是雪豆也不是豌豆。
什么是毛豆？
毛豆是未成熟的大豆：豆荚状的绿色豆荚在大约 75 至 100 天后收获，就在它们变黄之前——此时，它们大约已经成熟了 80%。 与大豆不同，毛豆通常以豆荚形式出售。 细长的绿色豆荚含有两到三颗未成熟的大豆，也是绿色的。
毛豆是什么意思？
毛豆一词来自日语：“eda”的意思是茎，“mame”的意思是豆子。 毛豆因此被翻译为“茎豆”或“树枝上的豆”。 这个名字可能来源于这样的事实：这些豆子有时在亚洲市场上整串出售。
在中国，毛豆被称为“毛豆”，意思是“毛豆”。 事实上，豆荚周围有一层细绒。 在英语中，有时可以读到“蔬菜大豆”一词——即“蔬菜大豆”。
毛豆味道如何？
椭圆形的豆子味道微甜，略带坚果味，比成熟的大豆有更微妙的豆香。 它们的稠度也更软一些，而且比普通大豆更大（您可以在“毛豆为什么这么贵”一节中找到原因）。
如果您手头没有毛豆，但需要一些用于食谱，您可以使用豌豆作为替代品 - 它们的味道比豆子稍甜，但具有相似的稠度。 蚕豆的味道与毛豆相当，但稍大一些。
你怎么吃毛豆？
在日本，它们传统上在酒吧和餐馆里与豆荚一起作为小吃或配菜。 他们撒上一些海盐或辣椒，然后用嘴将豆子从豆荚中推出或吸出。 你不会吃贝壳本身，而是把它们放在一边。
最简单的方法是咬住豆子后面的豆荚，然后用牙齿将豆子推出来。 当然，你也可以用手指从豆荚中取出单个豆子，但这有点费力，而且看起来也不是特别优雅。 此外，豆荚上的香料最终不会进入嘴里，而是粘在手上。
未成熟的大豆也已去皮出售，用于沙拉、汤等。 在“食谱：毛豆和什么一起吃？”部分中您会发现带有去皮豆子的美味食谱。
毛豆皮能吃吗？
理论上你可以吃壳——它没有毒。 然而，它没有太多味道，而且由于其坚韧、纤维状的稠度而不太令人愉快，而且也难以消化。
毛豆生吃可以吗
大豆含有一些难以消化的物质——所谓的抗营养素。 因此，像其他豆类一样，它们不应该生吃。 有关更多信息，请参阅抗营养素：毛豆过多是否不健康部分。
然而，无论如何，它们大多都是冷冻出售的，而且冷冻豆已经被漂白了。 它们只需解冻即可食用。
哪里可以买到毛豆？
这些豆荚有冷冻的、罐装的，有时在超市和亚洲商店里可以加一袋海盐即食。 所有这些产品都已经漂白。 在大型超市的零食部和网上商店，也提供烤毛豆和盐渍毛豆作为零食。
最近还可以买到毛豆面。 这些是用豆子制成的绿色面条。 有些品种由 100% 毛豆组成，其他品种则含有其他豆类，如绿豆。 它们的制备和使用方法与普通面食相同，但只需煮 3 至 5 分钟。 毛豆面条的特点是淡淡的豆香。
毛豆的制备
准备美味的豆子时，取决于您购买的是冷冻、罐装还是新鲜的豆子：
你怎么煮毛豆？
新鲜的毛豆在食用前必须煮熟。 冷冻食品和罐头食品已经热烫过，只需解冻或加热即可。
如果您想将豆子与豆荚一起作为零食，请先用热水彻底清洗豆荚，然后剪掉剩余的木质茎。 然后将一锅水烧开，每升水加入约 1 至 2 茶匙盐。 然后倒掉水，让豆荚冷却，盛入碗中，撒上少许海盐。 海盐确保口感酥脆，并强调豆子的味道。 带壳烹饪可确保豆子的香气得以保留。 对带有豆荚的冷冻毛豆执行相同的程序，但只煮 3 分钟。
如果你想准备不带皮的毛豆，最好购买已经去皮的冷冻毛豆或罐装毛豆。 因为你买不到新鲜的、没有壳的。 否则，你必须先带皮煮毛豆，然后用刀纵向切开豆荚才能得到豆子。 不幸的是，剥生毛豆的皮非常繁琐且耗时，因为毛豆很难从壳中取出。 罐装毛豆可即食，因此适合用于沙拉等。 您可以在温热的菜肴中使用冷冻毛豆，因为一旦煮沸，毛豆就会解冻。
煮毛豆需要多长时间？
在水中煮沸后，大约 5 至 7 分钟后，带有豆荚的新鲜生毛豆就熟了。 没有豆荚的话，它们不会生卖，但烹饪时间可能会短一些。 冷冻后，只需 3 分钟即可食用——因为它们已经焯过，只需解冻即可。 新鲜毛豆需蒸约 10 分钟，冷冻毛豆解冻仅需约 5 分钟。
毛豆含有异黄酮
大豆对健康的许多影响是由于它们所含的异黄酮。 异黄酮是一种植物物质，可以产生类似雌激素的作用，尽管这些作用比人体自身的雌激素弱得多。 我们在前两个链接中描述了大豆异黄酮如何帮助治疗乳腺癌和前列腺癌。
毛豆还含有异黄酮。 人们可能会认为它们的含量比成熟大豆少，因为它们收获较早。 然而，研究人员发现，在某些品种中，收获时的异黄酮含量高于成熟大豆：
例如，一些成熟大豆的异黄酮含量仅为毛豆的 30%。 同样，有些品种的异黄酮含量比成熟大豆少 26%。 研究人员表示，影响异黄酮含量的不仅是成熟阶段，而且品种也起着决定性作用。
生吃毛豆会发生什么？
误吃生毛豆的概率比较小，因为只有带壳的新鲜毛豆才能生吃。 然而，这些在未煮熟的情况下很难剥皮。 另一方面，来自罐头和冰箱的产品已经被热烫过。
如果您确实吃过生毛豆，则可能会因毛豆中含有的抗营养物质而出现消化问题，例如胀气、腹痛、恶心和腹泻。 这些症状在几个小时后消失。 目前尚不清楚一个人需要吃多少生大豆才会出现危及生命的中毒症状。
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