无面粉浓缩咖啡奶油卷

将黑巧克力切碎。 将 50 毫升奶油与浓缩咖啡粉一起放入平底锅中加热。 从火上移开，搅拌切碎的巧克力，然后加入牛轧糖，直至形成均匀的混合物。 将它们转移到一个更高的碗中，然后放入冰箱中冷却并硬化。

烤箱预热至180°O/底火。 画一个小矩形，大约 30 厘米。 20 x （或准备此尺寸的烤盘）和烘焙纸。

将黑巧克力切成小块。 将牛奶和浓缩咖啡粉煮沸，离火，加入切碎的巧克力搅拌，直至形成均匀的混合物。 让其稍微冷却。

将鸡蛋分开。 将蛋白加盐搅打至硬性发泡。 当它开始凝固时，逐渐倒入60克糖，同时搅打。 糖用完后，继续搅打，直到蛋白非常坚硬、有光泽，搅拌时留下可见的图案。

然后将蛋黄与剩余的 40 克糖一起搅打，直至呈白色和奶油状。 质量的体积应该增加了一倍。 然后先用橡皮抹刀拌入巧克力浆，然后拌入蛋白。 非常小心，但仍然直到看不到更多的蛋清块为止。 将混合物倒入模具中，然后将其滑入烤箱底部第二个导轨上。 烘烤时间为2-12分钟。

面团在烘烤过程中会膨胀得很厉害，一开始看起来好像无法做成卷。 然而，当它冷却下来时，它会塌陷得只剩下8-10毫米厚。 边缘有点高，但你可以简单地将它们切掉并拉直面团。 面团的表面形成一层薄薄的皮。 这些也应该被移除——只要它们可以松动——这样面团就可以更好地擀起来。 它非常精致和柔软 - 比饼干面团敏感得多 - 你必须非常小心，但应该不成问题。 它还必须在纸上完全冷却。 只有这样，你才能在纸和面团之间划一把非常薄的长刀，然后将其从其中取出，然后将其留在上面。

用手持式搅拌机的搅拌器将凝固的巧克力浆与剩余的100毫升奶油一起搅打成奶油状，然后铺在面团盘上。 然后用下面的纸从窄的一侧卷起。 这有点“棘手”，因为一切都非常柔软，并且由于奶油而稍微“滑”。 但不要绝望，只需将其卷起并立即用纸固定即可。 然后将纸的两端紧紧地扭在一起（就像一块糖果），然后用铝箔包裹卷筒，然后再做同样的事情。 同时，将两侧的端部拧紧。 这个角色应该是美好而紧凑的。 一些奶油可能会从侧面漏出……只需用手指“舔”掉即可。 然后将卷放入冰箱约4小时（隔夜更好）并使其凝固。

小心地从卷上取下铝箔和纸，并将它们放在网格上。 刮掉从侧面露出的奶油，使侧面光滑。 将两种巧克力与可可脂/椰子油和浓缩咖啡粉一起在水浴上用中火融化。 拌入切碎的杏仁，在面包卷上厚厚地涂上一层，然后静置。 这可能还需要 4 小时。

切片应使用非常锋利的刀，事先浸入热水中。 由于它完全不含面粉，因此麸质过敏的人也可以享用。 我选择植物性低脂奶油，因为所用的巧克力已经含有足够的脂肪。 这是一个实验，但它确实有效。 它可以搭配咖啡或作为甜点。 它的制造有点复杂，但我认为这是值得的。