发酵食品：有益于肠道菌群健康

最近的一项研究表明，酸菜和泡菜等发酵食品对健康有益。 它们增加肠道菌群的多样性并降低患结肠癌的风险。

发酵食品很流行，但这个想法并不新鲜：几个世纪以来，自然发酵过程一直被用来保存食物。 在德国，这种方法主要用于制作酸菜，但日本的味噌酱和韩国菜的泡菜也是基于这种发酵。

乳酸发酵：保留重要维生素

例如，在用于生产酸菜的所谓乳酸发酵中，相关细菌天然存在于蔬菜中。 它们预先消化我们的食物。 故意从食物中抽出氧气，并添加盐，以确保不会繁殖破坏食物的“坏”细菌。

另一方面，乳酸菌不需要氧气。 他们吃卷心菜中的糖和淀粉并将其转化为乳酸。 这会降低 pH 值。 最终产品会变酸，因此可以长期食用。 维生素C、B2、B12、叶酸等健康成分也被保留。

发酵食品改善肠道健康

在发生大量发酵并且这些食物经常出现在菜单上的文化中，科学家们已经能够确定肠道健康状况非常良好。 斯坦福大学最近的一项研究表明，发酵食品增加了肠道菌群的多样性。

患结肠癌的风险降低

在发酵过程中，细菌会产生对我们肠道很重要的化学物质。 根据科学研究发现，这样可以降低患结肠癌的风险。 丁酸可以稳定干细胞中的 DNA，似乎是其中的一个重要成分。 炎症反应，例如风湿性疾病中发生的炎症反应，似乎也受到调节​​。

专家建议每天吃发酵食品。 除了天然酸奶和开菲尔之外，酸菜也很受欢迎。 我们自己生产的产品是首选，因为工业生产的食品通常经过巴氏灭菌，即保质期更长。 那么重要的细菌就不再包括在内。 而且：有机产品上有更多对发酵很重要的细菌。