发酵酸菜：3 种好方法

在这篇文章中，我们将向您展示三种发酵酸菜的方法。 虽然这个过程很简单，但需要一些时间。 您最终会得到富含维生素 C 的健康超级食品。

经典的发酵酸菜

这个基本版本只包含一些成分。 始终使用有机产品。 这自然含有更多发酵所需的乳酸菌。

• 你需要白卷心菜作为基本成分。 使用孜然和月桂叶作为香料。
• 把卷心菜上第一片漂亮的叶子剥下来，放在一边备用。
• 去掉茎。 然后把白菜切成小条，不用先洗。 这样可以保留蔬菜上的乳酸菌。
• 添加约 2% 的优质盐，例如未精炼的海盐或岩盐。
• 将卷心菜和香料揉匀。 液体应该用完。
• 将混合物倒入可旋入的玻璃杯或发酵罐中。 确保蔬菜完全被液体覆盖。
• 现在用放在一边的卷心菜叶覆盖表面。 这很重要，这样卷心菜就不会进入空气并开始发酵。
• 将罐子放在温暖的地方 2 天，然后放入冰箱 4 到 6 周。

带有果味的酸菜

• 使用有机苹果作为第二种成分，您可以给酸菜带来果味。
• 注意不要使用太多水果。 1公斤卷心菜不超过200克苹果。
• 将苹果切成片，然后将它们混入卷心菜盐混合物中。
• 洋葱是一种很好的调味品。
• 其余的准备工作保持不变。

粉红发酵酸菜

当红卷心菜和白卷心菜一起发酵时，就会得到粉红色的酸菜。

• 两种有机卷心菜各占一半。
• 莳萝、月桂叶和孜然都可以用作香料。
• 其准备工作与经典的酸菜变体没有什么不同。